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五糧液酒是以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種精細谷物為原料，以古法工藝配方釀造而成，是世界上率先采用五種糧食進行釀造的烈性酒。

其多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年，自盛唐時期的“重碧酒”即開始采用多糧釀造，且以“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的特點而獨具一格，久著盛譽。

五糧液作為中國白酒行業(yè)龍頭企業(yè)濃香型白酒典型代表中國白酒著名品牌有“中國酒王”之稱。五糧液酒繼1915年首獲“巴拿馬世界博覽會”金獎之后，相繼在世界各地博覽會上共獲39次國際金獎。2021年3月，五糧液成為受歐盟保護的中國首批地理標志產(chǎn)品。2023年6月，第二十屆中國500最具價值品牌排行榜，五糧液位列15名。

歷史沿革

北宋時期，宜賓大紳士姚君玉開設(shè)姚氏酒坊，在重碧酒的基礎(chǔ)上，經(jīng)過反復(fù)嘗試，用大米、高粱、糯米、蕎子和小米五種糧食加上當?shù)氐陌矘啡劤闪艘ψ友┣９?098年，北宋著名文學(xué)家黃庭堅時任涪州別駕，居戎州（今宜賓），與當?shù)孛慷嘤薪挥危丫蒲詺g，寫下了《安樂泉頌》盛贊姚子雪曲“姚子雪曲，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫[shì]。老夫手風(fēng)，須此神藥。眼花作頌，顛倒淡墨”。

明初，陳氏家族創(chuàng)立“溫德豐”酒坊，融合姚子雪曲釀制精要，將原五糧配方中的小米替換為當時新從海外引進的玉米，最終形成了更趨完美的“陳氏秘方”。

清末，鄧子均繼承“溫德豐”酒坊后將其更名為“利川永”。1909年，鄧子均攜帶該酒參加當?shù)孛餮鐣砬?a href="/hebeideji/5426729532980077445.html">舉人楊惠泉品嘗后提議：“此酒名為‘雜糧酒’略顯凡俗，‘姚子雪曲’雖雅卻未盡韻味，既集五糧精華成玉液，不妨更名為‘五糧液’。”此議獲在場眾人認可，鄧子均采納后，“五糧液”正式得名。此后，1914年，第一代五糧液通過上海“利川東”貨棧銷往美國舊金山、檀香山等地，并獲“名震全球”牌匾；1932年，第一代五糧液獲得首枚注冊商標。1950年，長發(fā)升、利川永、聽月樓、天錫福、劉鼎興、鐘三和、張萬和、全恒昌8家宜賓著名古傳酒坊聯(lián)合組建聯(lián)營社。1954年，鄧子均獻出陳氏秘方，并出任技術(shù)指導(dǎo)；1959年，更名為五糧液酒廠。

1963年，五糧液首次參加全國評酒大會，此次評酒會采用混合編組、密碼編號，對所有參評白酒不分香型進行盲評，因會議規(guī)格之高、涵蓋酒樣之多、覆蓋范圍之廣、評判標準之嚴遠超以往，被廣泛認為是真正意義上的第一次全國性評酒會。?會上，專家高度贊賞五糧液酒“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”，因與九百多年前黃庭堅對五糧液前身“姚子雪曲”的評價高度契合，而成酒業(yè)佳話。最終五糧液在眾多白酒品類中脫穎而出名列第一，被國家輕工業(yè)部授予“國家名酒”稱號，與古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、茅臺、西鳳酒、汾酒、董酒一同被業(yè)界稱為“老八大名酒”，并在其后連續(xù)三屆的全國評酒會中以穩(wěn)定如一的高品質(zhì)蟬聯(lián)國家名優(yōu)白酒金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1978年，著名數(shù)學(xué)家、中國科學(xué)院數(shù)學(xué)研究所原所長華羅庚指導(dǎo)公司運用優(yōu)選法和統(tǒng)籌法開展實驗，在成功研制出低度五糧液后，欣然題詩紀念：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇；節(jié)糧五百擔(dān)，產(chǎn)量添五成。豪飲李白，雅酌陶淵明；深恨生太早，只能享老春。”

1972年,白酒勾調(diào)鼻祖與創(chuàng)始人、四川省宜賓五糧液集團有限公司總技師范玉平針對不同產(chǎn)品風(fēng)格特點，以酒調(diào)酒，獨創(chuàng)“緩沖、烘托、平衡”的“范氏勾調(diào)技術(shù)”，得到國家商業(yè)部、輕工部高度重視，被行業(yè)廣泛借鑒、全面應(yīng)用；1989年,公司與中科院共同研發(fā)計算機勾調(diào)專家系統(tǒng),實現(xiàn)了計算機數(shù)據(jù)化與人工感官化的有機結(jié)合,大幅提升了勾調(diào)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,榮獲國家商業(yè)部重大科技成果二等獎，被業(yè)界譽為“勾調(diào)雙絕”。

從上世紀 60 年代起的數(shù)十年間，歷經(jīng)五次大規(guī)模擴建，五糧液形成了氣勢恢宏的“十里酒城”。1995年，五糧液、長虹、中國一汽等企業(yè)因銷售總額、利稅總額兩項指標均居全國同行業(yè)第一，分別被國家統(tǒng)計局、第50屆國際統(tǒng)計大會中國組委會、中國技術(shù)進步評價中心聯(lián)合授予“中國酒業(yè)大王”“中國彩電大王”“中國汽車大王”稱號；1998年，五糧液酒廠改制為五糧液集團公司和五糧液股份公司；同年，股份公司在深圳證券交易所掛牌上市；2020年，股份公司被國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、發(fā)改委等八部委評定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。

集團公司擁有兩家A股上市公司（000858五糧液和600793宜賓紙業(yè)），股份公司現(xiàn)有10萬噸純糧固態(tài)原酒年產(chǎn)能力和100萬噸原酒儲存能力。其中，最大的白酒釀造車間年產(chǎn)能力達4萬噸，產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃面積18平方公里，被評為國家AAAA級旅游景區(qū)。

制作工藝

在五糧液酒的生產(chǎn)過程中，依托系統(tǒng)工程和中國五行哲學(xué)原理，遵守“道法自然、古今恒通、傳承發(fā)展、匠心善工”的傳統(tǒng)技藝，堅持“料必優(yōu)、時必適、工必到、法必精”的古訓(xùn)，秉持“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、均衡、安全”的現(xiàn)代化生產(chǎn)理念，總結(jié)提煉出“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣，形成了酒體內(nèi)在的協(xié)同作用和外在的益生效應(yīng)。

“種”。“糧為酒之本”，好酒是釀出來的，更是“種”出來的。糧食種植是釀造高品質(zhì)美酒的重要環(huán)節(jié)之一——五糧液地處北緯30°黃金釀酒帶，精選五谷入酒，高粱產(chǎn)酒清香味正，大米產(chǎn)酒醇和甘香，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長，玉米產(chǎn)酒噴香尾甜，各味諧調(diào)的口感可通過科學(xué)配比實現(xiàn)，其配比為高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。為確保原糧品質(zhì)，以宜賓為核心、四川省為主體，兼顧國內(nèi)部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，五糧液在全國范圍內(nèi)升級建設(shè)專用糧基地百萬畝，種植釀酒所需專用糧。通過對育、種、收、儲、運、交各環(huán)節(jié)標準化、精準化、智慧化的科學(xué)管理，全面提升釀酒原糧品質(zhì)，實現(xiàn)“從一粒種子到一滴美酒”的全過程100%可溯源,持續(xù)釀造高品質(zhì)美酒，滿足消費者對美好生活的追求。

“釀”。“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。”作為濃香型白酒不可復(fù)制的核心優(yōu)勢資源，公司擁有一大批連續(xù)發(fā)酵不間斷使用的窖池群，最早始于1368年（明初洪武元年）的五糧液古窖池群，活態(tài)釀造延續(xù)至今，不間斷生產(chǎn)時間長達655年，是全國重點文物保護單位；五糧液窖池群及釀酒作坊被列入“國家工業(yè)遺產(chǎn)”，并入選中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單；五糧液地穴式曲酒發(fā)酵窖古窖泥中含有豐富的功能微生物，通過“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”長期不間斷的迭代進化，賦予了五糧液經(jīng)典幽雅的古窖濃香。五糧液明初古窖泥被中國國家博物館永久收藏，是國家博物館目前收藏的唯一一件“活文物”。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產(chǎn)成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復(fù)雜工序，每輪次發(fā)酵時間就需70天，雙輪發(fā)酵達140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時最長，其傳統(tǒng)釀造技藝被認定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“選”。堅持“分級甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異，通過“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”“按質(zhì)并壇”等精準化操作，由具有豐富經(jīng)驗的專業(yè)技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴格根據(jù)感官、物理化學(xué)等指標，細分原酒等級，確保口感和品質(zhì)最上乘的原酒才能用作生產(chǎn)“五糧液”，這種可生產(chǎn)五糧液的原酒在所有原酒中的比率稱之為“名酒率”。隨著窖池老熟程度的提升，名酒率也會不斷提升，最高可達50-60%。

“陳”。選取特制陶壇存放原酒，在暗光、溫度與濕度波動小的環(huán)境下保存。通過陶壇壁上細微孔隙，刺激性物質(zhì)不斷揮發(fā)，酒質(zhì)進一步提升，氧氣進入壇內(nèi)與酒分子發(fā)生緩慢的陳化反應(yīng)，經(jīng)過3-5年的存放，酒分子與香味物質(zhì)和諧交融，酒體充分成熟，陳香更幽雅，窖香更濃郁，口感更加醇厚豐滿、細膩圓潤。

“調(diào)”。首創(chuàng)“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來物質(zhì)，按照酒體設(shè)計要求和質(zhì)量標準，從視覺、嗅覺、味覺等方面，根據(jù)原酒的感官特征和物理化學(xué)數(shù)據(jù)，通過組合、調(diào)味兩大工序，對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特征的基礎(chǔ)酒進行不同的排列組合，并通過對組合酒感官特征的科學(xué)分析，加入不同的調(diào)味酒，對微量香味成分進行綜合平衡，保證并穩(wěn)定五糧液各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格。

產(chǎn)品特點

“五糧”即高粱、大米、糯米、小麥、玉米，經(jīng)由傳統(tǒng)工藝匯精華于一“液”，這本身就是一種“和”而為一的過程。“合五糧之精，和五行之氣”，兼容并收，形成獨到的香味、性質(zhì)、色澤和口感，也使得五糧液具有了營養(yǎng)均衡。五谷雜糧釀造的五糧液融合了不同原料所釀造的白酒的不同特點，高粱產(chǎn)酒清香味正，大米產(chǎn)酒醇和甘香，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長，玉米產(chǎn)酒味含沖香。而五糧液明代老窖也非常神奇，可在發(fā)酵工藝中產(chǎn)生數(shù)百種香味物質(zhì)。

生態(tài)環(huán)境

公司總部位于有四千多年釀酒史的世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一、長江首城、中國酒都宜賓，自然環(huán)境優(yōu)越，三江生態(tài)得天獨厚，冬無嚴寒，夏無酷暑，霜雪稀少，雨水充沛，年平均溫度在17.9℃左右，生物豐富多樣，特別適宜釀酒微生物的繁衍生息，被聯(lián)合國教科文及糧農(nóng)組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

六大優(yōu)勢

產(chǎn)品榮譽

國內(nèi)榮譽

1915年，五糧液在美國“巴拿馬—太平洋國際博覽會”獲得金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1956年，在輕工業(yè)部舉辦的改進名酒品質(zhì)的會議上，五糧液擊敗了眾多名酒，成為第一，這份文件現(xiàn)在還陳設(shè)在酒廠的博物館中。1963年全國名酒的第二次評比上，五糧液再次成為全國名酒。專家的審評意見是：香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處。

1963年，五糧液首次參加全國評酒會，以第一名的成績一舉奪得全國名酒金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1990年，五糧液獲首屆中國“十大馳名商標”。

2003年，五糧液獲全國質(zhì)量獎。

2005年，五糧液地穴曲酒發(fā)酵窖池的古窖泥被中國國家博物館永久收藏。

2006年，五糧液獲中國首屆“中華老字號”稱號。

2008年，“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2012年，“五糧液老作坊”入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。

2013年，“五糧液老窖池遺址”被國務(wù)院核定并公布為“全國重點文物保護單位”。

2018年，“五糧液窖池群及釀酒作坊”被評為國家工業(yè)遺產(chǎn)。

2019年12月12日，《匯桔網(wǎng)·2019胡潤品牌榜》發(fā)布，五糧液以1450億元品牌價值排名第十二。

2019年12月12日，《匯桔網(wǎng)·2019胡潤品牌榜》發(fā)布，五糧液以1450億元品牌價值排名第二。

2019年12月25日，“五糧液”獲第十六屆人民之選匠心獎2019年度匠心品牌獎。?

2020年，五糧液成為中國質(zhì)量協(xié)會41年歷史上首家來自酒業(yè)的副會長單位，榮獲亞洲質(zhì)量最高榮譽的亞洲質(zhì)量網(wǎng)組織（ANQ）“亞洲質(zhì)量卓越獎”。

2020年7月20日，歐盟理事會授權(quán)正式簽署中歐地理標志協(xié)定，首批中國100個地理標志受歐盟保護。五糧液成功入選，成為受歐盟保護的中國首批地理標志。

2020年9月28日，中國企業(yè)聯(lián)合會、中國企業(yè)家協(xié)會發(fā)布“2020中國企業(yè)500強榜單”。五糧液集團以1080.26億元營收排名榜單第199位。

2020年7月，《2020年中國最具價值品牌100強》榜單發(fā)布，五糧液位列第59位。

2021年12月15日，由世界品牌實驗室主辦的2021年世界經(jīng)理人峰會暨（第十八屆）世界500強發(fā)布會在北京舉行。會上發(fā)布2021年度《世界品牌500強》榜單，國五液連續(xù)5年入選榜單，品牌排名上升至251位，提升21位，在世界級品牌行列中持續(xù)向更高位次攀升，并獲得2021年（第十五屆）“五星鉆石獎”稱號。

2022年1月，京東超市發(fā)布“2021中國十大老字號”榜單，五糧液入選。

2022年1月，五糧液以287.44億美元品牌價值榮登《Brand Finance2022全球品牌價值500強》榜單第59位，五糧液品牌價值同比增幅達12%，增幅居全球烈酒品牌第一，排名上升2位，是唯一實現(xiàn)排名提升的烈酒品牌。

2022年11月，五糧液獲評“2022外國人喜愛的中國品牌”。

2022年12月，《2022水肌因·胡潤中國食品行業(yè)百強榜》五糧液位列第2名。

2023年1月，五糧液入選2022中國酒類企業(yè)第二強。

2023年6月，第二十屆中國500最具價值品牌排行榜，五糧液位列15名。