鳳香型以寶雞市鳳翔區的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不，融清香、濃香優點于一體。
鳳香型特點
其主體香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香優點于一體。以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
鳳香型代表
西鳳酒產于陜西省鳳翔區柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型（鳳型）。曾四次被評為國家名酒。西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始于商朝，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠與陜西省輕工科研所合作，針對釀造工藝開展全面、深入的分析、化驗及總結工作，證實西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等多個工藝環節，與其他香型白酒的香味特征存在顯著差異，為鳳香型白酒的立型提供了工藝依據。具體工藝特征表現為：鳳香型白酒采用短周期泥窖發酵工藝（窖齡不超過一年），并結合"會呼吸"的酒海陳藏技術——該容器以秦嶺荊條手工編織而成，內裱多層麻紙并涂蜂蠟與蛋清，通過微氧交換促進酒體酯化反應，最終形成獨特風味特征。同時，對西鳳酒的香味特征及其獨特風格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關系進行了剖析，從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風格別具一格，應稱為“鳳香型”
鳳香型標準
1主題內容與適用范圍
本標準規定了鳳香型白酒的分類、技術要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒。
2引用標準
GB191包裝儲運圖示標志
GB2757蒸餾酒及配制酒衛生標準
GB5009.48蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法
GB10344飲料酒標簽標準
GB10345白酒試驗方法
GB10346白酒檢驗規則
3產品的分類
產品按酒度分為兩類：
3.1鳳香型白酒：酒精度40.1%～55.0%(V/V)。
3.2低度鳳香型白酒：酒精度35.0%～40.0%(V/V)。
4技術要求
4.1鳳香型白酒
4.1.1感官要求
應符合表1的規定。
表1項目
優等品
一等品
合格品
色澤
無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀
香氣
醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復合香氣醇香純正具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復合香氣醇香純正，具有乙酸乙酯為主，一定量己酸乙酯為輔的復合香氣。
口味
醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長醇厚甘潤，諧調爽凈，余味較長較醇厚，甘潤諧調，爽凈，有余味
風格
具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格
4.1.2物理化學要求
應符合表2的規定。
表2項目
優等品
一等品
合格品
酒精度(20度)，%(V/V)
40.1~55.0
0.35
0.30
0.25
總酯(以乙酸乙酯計),g/L ≥ 1.60
1.50
1.40
乙酸乙酯，g/L≥
0.60
0.50
0.40
己酸乙酯，g/L
0.15~0.50
0.12~0.50
0.10~0.50
圓形物，g/L≤
0.80
注：(1)酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。
(2)優等品一等品合格品均不得加入非自身發酵產生的物質。
4.1.3衛生要求
應符合GB2757的規定。
4.2低度鳳香型白酒
4.2.1感官要求
應符合表3的規定。
表3項目
優等品
一等品
合格品
口味
醇厚甘潤，諧調爽凈，有余味醇厚甘潤，諧調，味爽凈較醇厚，甘潤，爽凈
風格
具有本品突出的風格具有本品明顯的風格具有本品固有的風格
4.2.2理化要求
應符合表4的規定。
表4項目
優等品
一等品
合格品
酒精度(20°C)，%(V/V)
35.0~40.0
0.20
0.15
0.10
總酯(以乙酸乙酯計),g/L≥
1.00
0.08
0.06
乙酸乙酯,g/L≥
0.40
0.35
0.30
己酸乙酯，g/L
0.12~0.40
0.10~0.40
0.08~0.40
圓形物,g/L≤0.90
注：酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。
4.2.3衛生要求
應符合GB2757的規定。
5試驗方法
5.1物理化學指標的檢驗按GB10345方法進行。
5.2衛生指標的檢驗按GB5009.48方法進行。
6檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存
6.1檢驗規則：按GB10346的規定執行。
6.2標志、包裝、運輸、貯存
標簽標志按GB10344的規定執行。包裝貯運圖示標志按GB191的規定執行。其他按GB10346的規定執行。
附加說明：
本標準由中國輕工總會提出。
本標準由全國食品發酵標準化中心歸口。
本標準由陜西省輕工業科學研究所、陜西省西鳳酒廠、陜西省酒類產品質量監督檢驗站、輕工業部食品發酵工業科學研究所負責起草。
獲得榮譽
2021年2月，入選艾媒金榜（iiMedia Ranking）發布的《2021年新春中國最受歡迎白酒排行榜（大眾消費類）TOP15》。
參考資料 >
艾媒金榜|2021年新春中國最受歡迎白酒排行榜TOP15，誰是春節酒桌C位選手？.艾媒網.2021-12-03