四大名酒是指中國(guó)在第一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上評(píng)選出的四個(gè)國(guó)家級(jí)名酒，分別為：茅臺(tái)酒，山西汾酒，瀘州老窖特曲，陜西西鳳酒。
1952年9月，中國(guó)專賣實(shí)業(yè)總公司主持的中國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)在北京舉行，由周總理親自批準(zhǔn)，并囑咐一定要認(rèn)真組織，嚴(yán)格把關(guān)，評(píng)出好酒。這是新中國(guó)成立以來(lái)首次全國(guó)性評(píng)酒會(huì)。全國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的酒廠、公司選送了產(chǎn)品酒版，至評(píng)酒會(huì)正式開始前，已經(jīng)篩選確立了酒樣103種供會(huì)議品評(píng)。專家評(píng)選出八種國(guó)家級(jí)名酒，其中四種白酒為茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖特曲和西鳳酒。
山西汾酒代表的是清香型，茅臺(tái)酒代表的是醬香型，四川瀘州老窖被視為濃香型的代表，陜西西鳳酒則代表著鳳香型。在“中國(guó)名酒”效應(yīng)的帶動(dòng)下，全國(guó)白酒行業(yè)掀起了向名酒學(xué)習(xí)技術(shù)工藝、品質(zhì)管理、產(chǎn)品開發(fā)的熱潮，大批名優(yōu)白酒企業(yè)不斷涌現(xiàn)并發(fā)展壯大，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，白酒市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到支撐作用。
1867年，西鳳酒在南洋賽酒會(huì)上榮獲二等獎(jiǎng)。1910年，西鳳酒在南洋勸業(yè)會(huì)展銷評(píng)獎(jiǎng)中獲得二等獎(jiǎng)。1915年，四大名酒由當(dāng)時(shí)的北洋政府選送到舊金山參加巴拿馬共和國(guó)世界博覽會(huì)。茅臺(tái)酒獲得世界名酒第二名金獎(jiǎng)，老窖金牌與山西汾酒均獲得一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?a href="/hebeideji/4358751572219091017.html">西鳳酒獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。
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新中國(guó)成立后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)十分嚴(yán)峻，可謂“貧窮落后、千瘡百孔的爛攤子”，酒業(yè)也未能幸免。面臨百?gòu)U待興的局面，經(jīng)過(guò)三年的奮斗，遭到嚴(yán)重破壞的國(guó)民經(jīng)濟(jì)獲得全面恢復(fù)，并有了初步發(fā)展。人民生活得到改善，對(duì)酒的需求自然增加。
評(píng)估歷程
第一屆評(píng)酒會(huì)由周恩來(lái)總理親自批準(zhǔn)，并囑咐一定要認(rèn)真組織，嚴(yán)格把關(guān)，評(píng)出好酒。1952年9月，新中國(guó)誕生三周年前夕，金秋的北京，中國(guó)專賣實(shí)業(yè)總公司主持的全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)拉開帷幕。這是中國(guó)有史以來(lái)第一次全國(guó)性的評(píng)酒會(huì)，全國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的酒廠、公司選送了產(chǎn)品酒版，至評(píng)酒會(huì)正式開始前，已經(jīng)篩選確立了酒樣103種供會(huì)議品評(píng)。來(lái)自中國(guó)全國(guó)的釀造專家、評(píng)酒專家和學(xué)者從這些酒樣中評(píng)選出八種國(guó)家級(jí)名酒，其中白酒四種依次為茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒。
1963年至1989年間共舉辦五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，但首屆四大名酒始終為行業(yè)標(biāo)桿，茅臺(tái)、汾酒和瀘州老窖蟬聯(lián)歷屆名酒稱號(hào)，西鳳酒除第三屆外均獲名酒榮譽(yù)。
名酒介紹
這“四大名酒”分別成為中國(guó)白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。山西汾酒是清香型白酒的典型代表，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，貴州茅臺(tái)酒代表的是醬香型，四川瀘州老窖被視為濃香型的代表，陜西西鳳酒則代表著鳳香型。隨后，四大香型通過(guò)企業(yè)不斷的技術(shù)創(chuàng)新和工藝提升，得以進(jìn)一步確立和發(fā)展：清香型的汾酒曾在上世紀(jì)90年代初的三年間穩(wěn)居中國(guó)白酒市場(chǎng)的第一，并在2012年創(chuàng)造了歷史同期最佳的產(chǎn)銷量；茅臺(tái)酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)被制定為國(guó)家專門的標(biāo)準(zhǔn)；而瀘州老窖的濃香型酒工藝傳播到川內(nèi)川外大江南北，催生眾多的濃香型白酒企業(yè)；西鳳酒獨(dú)特的香型后來(lái)被國(guó)家評(píng)酒機(jī)構(gòu)專門明確為鳳香型。
山西汾酒
山西汾酒是中原地區(qū)古老的名酒，距今已有一千五百余年的歷史。它清香綿軟，回味生津，是用杏花村著名的“一把抓”高粱和甘露如醴的神泉水釀制而成的。
山西汾酒在外包裝上以深藍(lán)色著色，酒瓶采用民間手繪蘭花瓷瓶，瓶貼書寫行草體“汾”字。包裝盒上印著民間泥模造型的“牧童騎牛”，暗含了使汾酒而聞名的詩(shī)人杜牧的千古名句“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”；在內(nèi)包裝上，白色的瓷瓶，以青花打底裝飾，再配以中國(guó)書法。“山西汾酒”整個(gè)包裝內(nèi)外呼應(yīng)，反映出中原民間文化凝重悠遠(yuǎn)的風(fēng)格。
貴州茅臺(tái)酒
茅臺(tái)酒是遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，被尊稱為“白酒”，已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”。茅臺(tái)酒的品質(zhì)與其產(chǎn)地環(huán)境有很大的關(guān)系。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒的微生物的棲息和繁殖。
茅臺(tái)酒廠區(qū)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)對(duì)原料的要求也很高，茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱，粒小皮厚，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。同時(shí)，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。
四川瀘州老窖
瀘州市老窖產(chǎn)于四川瀘州曲酒廠，瀘州古稱江陽(yáng)，釀酒歷史久遠(yuǎn)，自古便有“江陽(yáng)古道多佳釀”的美稱。從瀘州地區(qū)出土的陶制飲酒角杯上看，是秦漢時(shí)期所有的器物，可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年(225年）諸葛亮出兵江陽(yáng)忠山時(shí)，使人采百草制曲，以城南營(yíng)溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今。瀘州老窖具有濃香、醇和、味甜、回味無(wú)窮的四大特色。之所以具有獨(dú)特的風(fēng)格，究其原因主要有兩點(diǎn)：第一，瀘州老窖發(fā)酵的窖齡長(zhǎng)，是真正的老窖。老窖的特點(diǎn)是在建窖時(shí)有特殊的結(jié)構(gòu)要求，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用，泥池出現(xiàn)紅綠燈魚彩色，泥性成軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣。此時(shí)，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖。隨著窖齡的增長(zhǎng)，釀出的酒其品質(zhì)也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認(rèn)為是合乎理想的佳品美酒。據(jù)史載，瀘州曲酒廠最老的窖至今已有300多年的窖齡。瀘州老窖窖池于1996年被國(guó)務(wù)院確定為我國(guó)白酒行業(yè)唯一的全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為“國(guó)寶窖池”。
第二，瀘州曲酒的主要原料是瀘州市當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一兩年，最后通過(guò)細(xì)致的評(píng)嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)，方能出廠，保證了瀘州老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。
陜西西鳳酒
西鳳酒產(chǎn)于陜西鳳翔區(qū)縣柳林鎮(zhèn)，鳳翔是民間傳說(shuō)中產(chǎn)不死鳥的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事，酒因此而得名。西鳳酒的歷史記載始于商朝，自此每個(gè)朝代都有相關(guān)的記錄：周文王時(shí)稱“秦酒”，姬發(fā)時(shí)稱“雍酒”，漢朝更名為“柳林酒”，唐朝始?xì)J定為“西鳳酒”。截至2009年，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話。
陜西西鳳酒有個(gè)特征，它用酒海來(lái)儲(chǔ)藏。酒海是藤條編織的，藤條編織后，用蜂蜜、羊血、蛋清等好多東西一層層補(bǔ)漏，形成的一個(gè)容器。把釀出的西鳳酒放在這酒海里儲(chǔ)藏，可以產(chǎn)生許多人體所需的微量元素。這個(gè)儲(chǔ)藏工藝是獨(dú)一無(wú)二的。
評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)第二屆全國(guó)專賣會(huì)議的《中國(guó)名酒分析報(bào)告》記載，首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)主要有四項(xiàng)：一是品質(zhì)優(yōu)良，符合高級(jí)酒的標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；二是中國(guó)國(guó)內(nèi)外暢銷，深受消費(fèi)者歡迎；三是歷史悠久，且已在全國(guó)暢銷；四是釀造方法特殊，其它地區(qū)不能仿制。
相關(guān)活動(dòng)
2019年9月17日—19日，第五屆全國(guó)"老牌四大名白酒杯"男子籃球邀請(qǐng)賽在瀘州市四川省瀘州市舉辦。據(jù)悉，茅臺(tái)酒、瀘州老窖、山西汾酒、陜西西鳳各自領(lǐng)軍一支中國(guó)男子籃球職業(yè)聯(lián)賽專業(yè)籃球隊(duì)參賽，本屆籃球邀請(qǐng)賽按照競(jìng)賽規(guī)程安排，采用單循環(huán)賽制，為期3天，共舉行6場(chǎng)比賽。
價(jià)值影響
在“中國(guó)名酒”效應(yīng)的帶動(dòng)下，全國(guó)白酒行業(yè)掀起了向名酒學(xué)習(xí)技術(shù)工藝、品質(zhì)管理、產(chǎn)品開發(fā)的熱潮，大批名優(yōu)白酒企業(yè)不斷涌現(xiàn)并發(fā)展壯大，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，白酒市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到支撐作用。
相關(guān)評(píng)價(jià)
對(duì)于瀘州老窖，朱梅這樣評(píng)價(jià)：瀘州老窖具有300年以上釀造歷史，其酒窖與一般白酒的酒窖不同，因此釀出的酒具有特殊的香味，適宜爽口，酯含量較高，因其特殊的窖池及釀造方法，絕非他處所能仿造。
參考資料 >
“第十代”正式入場(chǎng) 瀘州老窖特曲開啟新里程.m.toutiao.com.2022-06-21
四大名酒的榮耀之路.鳳凰網(wǎng).2024-12-07
蟬聯(lián)五屆的“中國(guó)名酒”.半月談.2024-12-07
中國(guó)名酒酒魂六十年內(nèi)幕(上)(二).網(wǎng)易.2025-12-03