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清香型白酒是一種以山西汾酒、汾陽王酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表的大曲酒類。它的口感綿軟，甜度適中，香氣清新，是中國國家標(biāo)準(zhǔn)《清香型白酒》規(guī)定的一種白酒。該標(biāo)準(zhǔn)于2007年5月1日實(shí)施。
酒類特點(diǎn)
清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯[zhǐ]香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。
清香型白酒不同于醬香濃香，以高粱等谷物為原料，以大麥和春早制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，一般采用大曲、小曲、麩曲3種“曲藥”進(jìn)行發(fā)酵，以大曲為主。采用低溫（50℃以下）制曲，汾酒、太行山酒就是典型代表。采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
酒品標(biāo)準(zhǔn)
清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。其乙醇度數(shù)有高有低，以清香型白酒的典型代表汾酒為例，高的可達(dá)65度，低的則為53度。
參考資料：
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