米邦塔，米邦塔食用仙人掌（仙人掌屬 Milpa Alta Haw）的簡稱，屬仙人掌科仙人掌屬植物，在墨西哥農業部支持下，投入大量資金，歷經3年時間引進、選用、試種成功，并通過國家蔬菜系統工程技術研究中心種質改良實驗室和中國醫學院藥用植物所等單位和部門鑒定的又一個優質農產品。成功推出后受到世界很多國家重視，相繼引種種植。1998年中國農業部從墨西哥米邦塔地區引進該品種并在海南省試栽成功。
米邦塔食用仙人掌為多年生常綠植物，株高1—3m，外形端正，植株挺拔，掌片大，肥厚扁平，呈倒卵形，長寬比例為2：1，刺座疏，葉刺短而軟，莖節接觸點較細，生長速度快，肉質翠綠，纖維少?；ǔ瘦椛錉睿瑵{果橢圓球形至梨形，果實是紅色莖節如手掌，株形奇異。米邦塔食用仙人掌無明顯的主根，屬須根系，側根伸展很遠，根無汁且分布淺，一般為5—15cm，大部分根系只生長在30cm深的土層內，幼齡根為白色，較大齡的根其周皮外層木栓化。
米邦塔不僅高鈣、高黃酮、高多糖、無鈉、無草酸，并且含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素等營養成分，極利于人體對鈣的吸收，是兒童及老年人補鈣的佳品，被譽為“21世紀綠色天然食品”。果實成熟后可直接食用，其莖可用來炒食、清燉、煮湯及涼拌等。具有行氣活血、清熱解毒，促進新陳代謝、降血糖、降血脂等功效。
物種簡介
米邦塔雖貌不驚人，卻渾身是寶，它的適口性較好，如切成絲，通體碧綠透明，人見人愛，人口清香爽口無異味?？沙床?、燒湯，也可涼拌，更是制作罐頭、飲料、色拉的上等原料。它的果實是一種好看又好吃的新型水果，在墨西哥大型超市及蔬菜水果市場上頗受歡迎??。
米邦塔食用仙人掌粗生易長，抗性強，病蟲害少，無需使用農藥、化肥，是生產綠色無公害蔬菜和保健食品的首選品種。它為多年生植物，可一次種植，連續采收10年以上不象其他蔬菜，每年或每季都要進行整地、施肥等一系列管理，大大減少了工序，降低了成本。其植株無刺或少刺，便于管理。種植后兩個月左右即可采收，以后半個月20天可再次采收，在氣候適宜的情況下可周年上市??。
形態特征
米邦塔食用仙人掌科是由國家農業部從墨西哥引進，與其它仙人掌不同的是，這種仙人掌，種片很厚，沒有刺。一個適應性很廣，一般的土壤微酸性，微堿性的都可以種植，對氣候也沒有什么特別的要求。同時仙人掌還有一個很好的盆景，它長出來可以作為一種觀賞的植物，擺在家里的陽臺上，它能夠吸附和釋放一種氧氣，殺死有害的物質，細菌，所以能夠起到一種健康空氣的作用。
生長習性
米邦塔食用仙人掌喜溫暖，干燥、通風的環境，喜強光，零度以下易受凍害，作生產性栽培時要保持在5度以上。生長期需要及時充足肥水。一般情況下可不澆水，梅雨季節要注意排水，一年四季均不需要遮陽，以保光照充足。仙人掌科性喜沙質弱堿性土壤，如土壤粘重，可多施有機底肥，以增加通透性。它又是淺根性植物，如遇大風大雨要注意防倒伏。主要采用無性繁殖。當掌片呈半木質化時，用利刀沿基部割下，切口用多菌靈粉處理，稍晾干，扦[qiān]插在疏松的機質中，插后不要澆水，生根后轉入正常管理。適宜在春天、夏天進行繁殖。
分布范圍
仙人掌類植物原產于美洲熱帶干旱沙漠地區，種類繁多，分布甚廣。據了解，以食用仙人掌做菜在國外已很普遍。種植食用仙人掌在南美洲、歐洲等地一些國家已形成較大規模產業。其中墨西哥是仙人掌王國，自1945年開始，該國農業專家在成功培育食用仙人掌后，又將其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等）、果用（墨西哥皇后等）、藥用、飼料用幾大類。在墨西哥的蔬菜產量中居第五位，成為廣泛食用的蔬菜之一。墨西哥有一個村莊的居民，自古以來就用仙人掌科制作美味食品，或煮，或炒，或燜，加上蔥、胡椒、大蒜等調味品，制成美味可口的佳肴，還發明了用仙人掌制成的果醬。在這個村莊里，每年都要舉行一次傳統的仙人掌食品節。墨西哥食用仙人掌的產量占世界第一位，其中人工種植的面積達116萬多畝，產品遍布國內外市場。
我國南方干熱地區均有野生繁衍。因其渾身帶刺、口感差，生產慢而得不到人們的開發利用。
栽培技術
1997年，由我國農業部優質農產品開發服務中心從墨西哥米邦塔地區引進，經過適應性栽培和品種篩選，選出“米邦塔”仙人掌（Opuntia Milpa Alta）作為菜用品種。其形態特征為肉質綠色、有節、無刺或基本無刺，莖節為扁平狀，呈卵形，長14-40厘米，株高2-3米，生產期10-15年。喜干燥、喜光、喜熱。
中國南方冬季氣溫保持在0℃以上可露天種植，北方采用大棚種植。
加工方法
加工制作涼菜過程：去皮、切塊、鹽浸去凝膠、放調料。
經過廚師的巧手烹，一道清涼爽口的涼拌仙人掌上桌了，據烹飪的師傅講，它可以做100多道仙人掌菜。在炎熱的夏季，常吃仙人掌科會帶給您清熱解毒。仙人掌具有一定的藥用價值，是一種保健型蔬菜。
原料準備
食用仙人掌嫩片。先用毛刷將軟刺刷去(用夾子拔去亦可)，后用刀在正反兩面輕削，除去綠色軟刺及刺座，并削去一點邊緣部分。洗凈，切成需要的形狀(塊、片、絲、條、丁均可)，用鹽腌15分鐘或用沸水焯一下，然后用清水漂洗幾次即可配菜。
推薦菜譜
食用仙人掌
1．仙人掌腌咸菜
[主料]仙人掌500克。
[制法]將仙人掌科去刺、洗凈，切成6厘米長的細條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過夜(可保綠)。第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦或隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用清水浸泡，以除去部分鹽分。
2．涼拌仙人掌
[主料]仙人掌350克，胡蘿卜50克。
[輔料]香油20克，精鹽4克，白糖5克，味精2克。
仙人掌科菜肴
[制法]仙人掌去刺去皮、洗凈，切絲，用精鹽腌15分鐘，然后用清水漂洗粘液，控去水分，加入胡蘿卜絲、鹽、白糖、小磨香油、味精拌勻即可食用。
3．仙人掌拌豆腐
[主料]仙人掌科150克，豆腐250克。
[輔料]熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。
[制法]將仙人掌去刺去皮、洗凈，切成小丁，再將豆腐切成小塊物油，調好口味即成。
4．仙人掌什錦沙拉
[主料]仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。
[輔料]沙拉醬150克。
涼拌仙人掌
[制法]仙人掌去刺，將洗凈的莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。
5．仙人掌炒肚絲
[主料]仙人掌150克，熟豬肚200克。
[輔料]植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，淀粉20克，高湯125克，香油10克。味精3克，蔥、姜末各5克，水。
[制法]豬肚切絲，仙人掌科去刺、去皮、洗凈，切絲待用，炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯鹽、醬油，燒開后改小火燒2分鐘，加味精、仙人掌、收汁，明油出鍋。
6．仙人掌炒尖椒
[主料]仙人掌250克，青、紅尖椒共150克。
[輔料]食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。
[制法]將仙人掌去刺、洗凈，切絲，青紅椒去把洗凈，切絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌、精鹽、味精、蔥姜絲煸出香味，大火翻炒即成。
[輔料]色拉油60克，精鹽5克，味精2克，料酒5克，陳醋3克，白糖3克，
小磨香油2克、蔥丁、姜末各3克。
[制法]將仙人掌和青蘿卜去刺、洗凈，切塊，將牛肉切成2厘米見方的塊。炒鍋內放油燒熱，將牛肉、蔥用大火炒至牛肉變白，盛出，用剩下的油炒蘿卜、仙人掌至金黃色，盛出，鍋中再放牛肉、水1000克及醬油、陳醋、糖，用旺火燒開后改微火燉煮1小時。在煮好的牛肉鍋中，放仙人掌科、蘿卜煮到變軟后收汁即可。
8．仙人掌枸杞燒兔丁
[主料]仙人掌100克，兔肉丁200克，枸杞子15克。
[輔料]水淀粉10克，色拉油90克，精鹽5克，味精3克，糖3克，料酒5克，蔥丁、姜末各3克、小磨香油5克。
[制法]仙人掌去刺、去皮、洗凈。將仙人掌、兔肉切成1厘米的丁，上漿入油滑過，撈出瀝油。勺留底油，下蔥、姜炒香，放仙人掌丁、兔肉丁、烹料酒翻炒，加鹽、味精、糖、枸杞、淋入香油即好。
9．仙人掌燉排骨
[輔料]鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、肉桂、蔥、姜、味精、糖各5克。
[制法]把排骨洗凈切成塊，鍋中加水3000克后燒開，把排骨下鍋；再燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入仙人掌和適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。勺內放油燒熱，出鍋前再撒上一些仙人掌片裝碗，即可上桌。
10．香菇仙人掌
[主料]仙人掌500克，香菇15克，水發冬筍片50克。
[輔料]熟花生油20克，小磨香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，有機生姜4克，水淀粉20克。
[制法]將香菇水發后撈出，去根蒂洗凈，切片，原汁放在一旁沉淀，去沉渣后倒在另一個碗內備用。仙人掌科去刺、洗凈，切成片。姜去皮剁成細末，用水泡上，取其汁。將炒鍋置于火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入料酒、高湯、精鹽、味精、香菇、筍片，水開后改微火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒勻即可。
11．仙人掌里脊
[主料]仙人掌400克，里脊50克，濕淀粉15克。
[輔料]色拉油90克，精鹽5克，味精3克，料酒5克，糖3克，香油5克，蔥丁、姜末各3克。
[制法]將仙人掌去刺洗凈，切成菱形片，里脊切薄片。勺內放油燒四成熟，把上好漿的里脊片滑油至變色，再放仙人掌科片，即撈出瀝油。勺留底油，燒六七成熟，放入蔥、姜炒出香味，放入仙人掌、里脊、烹料酒，再加入湯、味精、糖、精鹽，用淀粉勾芡，淋入小磨香油即好。
12．仙人掌酸菜魚
[主料]仙人掌400克，草魚一條，泡辣椒10個。
[輔料]精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。
[制法]草魚去鱗，開膛去凈，片成魚片，加鹽、味精、料酒、淀粉腌半小時。仙人掌科去刺洗凈，切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、姜絲一起下鍋略炒后，加入高湯和鹽、醋、魚頭骨、仙人掌一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內。調小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉調好口味，再放幾片仙人掌片，即可出鍋裝盒。
13．長壽湯
[主料]鱉科1只，仙人掌150克。
[輔料]枸杞25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、姜片、味精。
[制法]甲魚宰殺、洗凈，切成大塊，開水焯2—3分鐘備用。炒鍋放高湯、蔥段、姜片、鹽、魚塊、枸杞子，上火，燒開后去浮沫，改小火燉制至熟。湯內加仙人掌科片、味精調味，略開即可。
14．仙人掌燉雞湯
[主料]仙人掌200克，柴雞1只。
[輔料]鹽15克，醬油5克，花椒、大料、肉桂、丁香、豆蔻、蔥段、姜片、味精5克。
[制法]把雞開膛，洗凈，切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段等，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛，加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料。出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。
15．酥炸仙人掌餅
[主料]仙人掌科300克，面包糠150克，雞蛋3只，面粉適量，糖50克，色拉油900克。
[輔料]精鹽5克，味精3克，蔥、姜末少許，料酒5克。
[制法]將仙人掌去刺、洗凈、剁成泥狀，加精鹽、味精、蔥、姜末及料酒拌勻，加入蛋清、淀粉。將仙人掌泥修成4厘米圓片，沾面粉脫蛋，掛上面包糠，待用。勺內放油燒六成熟，將制好的仙人掌坯子放入油中炸呈金黃色，撈出瀝油后擺盤，吃時撒上白糖即可。
16．仙人掌餃子
[主料]仙人掌500克，豬肉400克，餃子粉500克。
[輔料]精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、姜末少量，白胡椒粉2克，香油10克，植物油25克。
[制法]用水和面。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等調成肉餡。仙人掌科剁碎，加鹽少許，攥出汁后，拌入調好的肉餡內。按常規方法包成餃子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用沙布包好，反復擠壓粘汁，擠壓越干越好。
參考資料 >
仙人掌上餐桌食用花卉又一葩 _中國綠色時報電子報.中國綠色時報.2024-02-29
保健蔬菜“米邦塔”.知網空間.2024-11-02