諸老大是湖州諸老大實(shí)業(yè)股份有限公司旗下品牌、“中華老字號(hào)”品牌、黑豬肉食品專家。
發(fā)源于湖州市的“諸老大”是獲中華人民共和國(guó)商務(wù)部（原中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部）認(rèn)定的“中華老字號(hào)”品牌，始于1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國(guó)陳立夫稱為“粽子狀元”。
諸老大粽子為瘦長(zhǎng)四角枕形，傳承嘉湖細(xì)點(diǎn)的江南風(fēng)味，歷經(jīng)百年，在杭嘉湖地區(qū)享有盛名。其肉粽口口有肉，鮮香糯美；甜粽甜而不膩，糯而不爛，余香滿口。
品牌介紹
“諸老大”始創(chuàng)于1887年，是一家以粽子、網(wǎng)易黑豬肉速凍面點(diǎn)（如餡餅、煎餃、小籠包等）、黑豬純?nèi)庵破罚ㄈ?a href="/hebeideji/8790961712545898577.html">肉松、低溫肉腸、午餐肉等）為主，同時(shí)經(jīng)營(yíng)品牌餐飲連鎖門店的專業(yè)食品企業(yè)，在江浙滬城市與高速公路服務(wù)區(qū)開(kāi)設(shè)了多家“新鮮現(xiàn)包，不隔夜”的諸老大現(xiàn)包店。公司位于江南魚米之鄉(xiāng)、歷史文化名城，地處江浙滬要沖的湖州市。
隨著產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定把控、技術(shù)與資本實(shí)力的不斷增強(qiáng)，諸老大已實(shí)現(xiàn)銷售區(qū)域全國(guó)覆蓋，建立了全國(guó)分銷、品牌連鎖門店、電子商務(wù)等多平臺(tái)、全方位的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，并在湖州、嘉興市、杭州市、南京、上海市、寧波市、成都市、長(zhǎng)沙市等地設(shè)立分公司。
近年來(lái)，諸老大不斷踐行各項(xiàng)公益事業(yè)，關(guān)懷老人、慰問(wèn)教育工作者、幫助困難弱勢(shì)群體改善生活條件等，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益與社會(huì)效益的和諧并進(jìn)。
品牌歷史
——中國(guó)最早的粽子品牌
諸老大”創(chuàng)始人諸光潮，自幼天性聰慧，勤奮好學(xué)，因其身材高大而被人親切地叫做”諸老大”。十七歲熟識(shí)茶食糕點(diǎn)制作技藝，是茶食行業(yè)青年師傅中的佼佼者。公元一八八七年(清光緒十三年)，諸光潮懷揣滿心志向，邁出獨(dú)立門戶的第一步。那時(shí)江南水鄉(xiāng)一帶的粽子品種十分簡(jiǎn)單，僅赤豆粽、紅棗粽、咸粽等，他大膽地將咸粽改進(jìn)成“火肉粽”，又成功地首創(chuàng)了“豬油洗沙甜粽”，使甜粽和肉粽成為“諸老大粽子”的兩大特色，美味之名遍傳江南，從此“諸老大”便成了湖州粽子的代名詞。一時(shí)民間食粽風(fēng)潮大盛，也出現(xiàn)許多模仿者，于戲院、書場(chǎng)、作坊等場(chǎng)所叫賣粽子，但論味道、論形致、論聲名，都無(wú)法與諸老大相提并論。
自1906年正式開(kāi)店經(jīng)營(yíng)以來(lái)，諸老大不但對(duì)甜粽和肉粽做了近一步的改進(jìn)，而且按不同季節(jié)制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時(shí)在其他的商家仍擺攤提桶叫賣的情況下，率先在包裝上采用了糙紙包和簧籃，并印了「諸老大」三字的紅底黑字招牌紙，使他的攤子有了極其鮮明的品牌印記。諸老大的粽子自此更加供不應(yīng)求，甚至在湖州府廟前青霅巷口的店鋪只有早市才能買到粽子，開(kāi)市不久就被搶購(gòu)一空，午市便只兼營(yíng)其他茶食。江南一帶名流貴族們食粽，必要指定這印有「諸老大」招牌紙的簧籃；尋常百姓到了端午節(jié)前也要早早訂下兩包帶有紅底黑字招牌紙的糙紙包，做饋贈(zèng)親友的佳品。
諸老大店鋪運(yùn)行逐漸穩(wěn)定，名聲也越來(lái)越大，當(dāng)?shù)厝碎e時(shí)或節(jié)日時(shí)都會(huì)到店里用餐，外地人到訪湖州市也會(huì)慕名而來(lái)。為此，諸老大店里除了售賣粽子，也會(huì)兼營(yíng)其他茶食。出于對(duì)諸老大品質(zhì)的信賴，一些食客不僅會(huì)在端午節(jié)前預(yù)訂粽子做贈(zèng)禮，在七夕、中秋節(jié)、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日前，也會(huì)前往諸老大店鋪要求購(gòu)買節(jié)禮。隨后，每當(dāng)傳統(tǒng)節(jié)日前后，店里都會(huì)準(zhǔn)備應(yīng)季的特色傳統(tǒng)美食，諸如月餅、八寶飯、年糕、南瓜花生酥糖、醬肉醬鴨等，包裝帶上「諸老大」招牌紙，前來(lái)購(gòu)買的食客絡(luò)繹不絕。
粽子的火爆讓諸老大信心倍增，在其他節(jié)日的傳統(tǒng)美食口味上，他也下了很大的功夫。諸老大將特色粽子餡料使用在傳統(tǒng)美食中，其中最出名的就是八寶飯。他在八寶飯餡料中創(chuàng)新加入豬油洗沙餡，軟糯香甜，甜而不膩。像諸老大的烏米八寶飯、香糯八寶飯和鴨血糯八寶飯，一度成為江南一帶家庭春節(jié)菜譜桌上必備的一道美食。
諸老大開(kāi)店經(jīng)營(yíng)較同業(yè)早了十?dāng)?shù)年，在品牌建立上更是下足功夫。除了在材料和口味上面的堅(jiān)持，他十分重視店鋪的形象和環(huán)境。黑底金字的「諸老大」店招牌，以及兩旁「諸老大粽子茶食店」八個(gè)字，熱氣騰騰飄過(guò)幾條街口的粽香，還有門口川流不息搶購(gòu)粽子的人潮，至今都深深留存在老一輩湖州市人的心里。
相傳，百余年前的諸老大粽子通過(guò)獨(dú)門秘方，在三伏天也可保存七天以上（正常情況下，三伏天新鮮粽子最多存放三天）這種說(shuō)法被湖州一帶廣外流傳。
食材選用
粽子選材
采用上好的東北地區(qū)有機(jī)糯米，細(xì)致蒸煮，香氣宜人、顆粒飽滿，品嘗時(shí)有嚼勁。
精選南通市“大紅袍”赤豆，通過(guò)祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制，成就諸老大盛名遠(yuǎn)揚(yáng)的豬油洗沙粽。
根據(jù)不同產(chǎn)品類別，選用青蓮膳博士特等黑豬肉、草香豬肉，包裹出一只只放心、美味的諸老大肉粽。
粽葉選用武義縣高山伏??，質(zhì)地柔韌，葉片修長(zhǎng)寬大，精選每一片粽葉，單片粽葉長(zhǎng)度35CM以上、寬度6CM以上?，這樣的粽葉大小適中，經(jīng)其蒸煮的粽子，粽香四溢。
黑豬肉精選系列選材
諸老大網(wǎng)易黑豬肉系列產(chǎn)品采用的是膳博士嘉興黑豬，是我國(guó)優(yōu)良的地方黑豬品種。其品種特點(diǎn)就是生長(zhǎng)在國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)的生態(tài)環(huán)境下，經(jīng)過(guò)五谷草飼，瘦肉和脂肪達(dá)到上好的平衡，肉質(zhì)鮮嫩，肌肉紋理細(xì)膩，還原了土豬肉的本色味道，有著原汁原味的香，同時(shí)它還是杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)官方指定生鮮肉類產(chǎn)品。
工藝特色
洗葉：
選用武義縣高山伏箬，夏季三伏采摘，葉薄且堅(jiān)韌。葉形修長(zhǎng)，長(zhǎng)≥35cm，寬≥6cm，才能符合枕頭粽的粽葉標(biāo)準(zhǔn)。
洗葉工序：95℃蒸煮復(fù)水——粽葉修剪——3道清洗分揀。
古法洗腌糯米：
選用的是來(lái)自東北地區(qū)的糯米，粒圓飽滿，糯而不爛。包粽子前，糯米需進(jìn)行淘米、瀝干、拌料三個(gè)工序。拌料環(huán)節(jié)，采用逆轉(zhuǎn)拌料工藝，2分鐘內(nèi)完成拌料。整個(gè)過(guò)程中，糯米需存儲(chǔ)在25℃的環(huán)境內(nèi)，并在2小時(shí)內(nèi)用完。
百年秘制配方：
餡料配方對(duì)粽子口感起著決定作用。諸老大獨(dú)特的古法豬油洗沙和秘制醬香黑豬肉配方是粽子行業(yè)獨(dú)一無(wú)二的。正因?yàn)橹T老大配方的獨(dú)特和工藝的講究，被譽(yù)為“粽子狀元”。?
經(jīng)典洗沙粽（甜粽生產(chǎn)線）：專業(yè)甜粽裹粽生產(chǎn)線，全程室內(nèi)溫控≤25℃。
12道豬油洗沙：
選用南通市大紅袍赤豆，皮薄肉厚、沙而不黏、清香細(xì)膩。
12道古法洗沙工藝：選料——淘洗——浸泡——燒煮——去皮——研磨——洗沙——研磨——洗沙——配料——炒沙——餡料成型。
諸老大甜粽?qǐng)?jiān)持使用百年的火煉豬油工藝，經(jīng)過(guò)4小時(shí)120℃?zhèn)鹘y(tǒng)火煉，夾在甜粽餡中。再加入經(jīng)24小時(shí)≤4℃秘方腌制的秘制糖板油，使甜粽餡更加潤(rùn)滑。
醬香黑豬肉：
原料分切——調(diào)味拌料——腌制入味。
精選膳博士黑豬后腿肉，300天五谷慢養(yǎng)。逆肌肉紋理切塊，約8cm長(zhǎng)條，更易入味。秘方醬油，小暑投料，寒露出油，醬香濃郁。低溫慢腌工藝，120分鐘≤6℃腌制，均勻入味，控制約Ph7.3，肉質(zhì)酥而不柴。
瘦長(zhǎng)四角枕粽：
諸老大粽子是瘦長(zhǎng)條四角枕形粽，對(duì)包制手法有特殊要求。包出來(lái)的粽子蒸煮受熱均勻、口感細(xì)膩、咬勁一致，不容易導(dǎo)致夾生，也更容易做到口口有餡。
裹粽：
箬葉打斗——層層加料——包裹成型——扎線。
箬葉打斗，大小兩張粽葉，毛葉面向外，葉尖交叉相疊，折成漏斗狀。
3步加料，先鋪底米，再鋪長(zhǎng)條餡料，后蓋米，餡料均勻，幾乎口口有料。
9道扎線，以秧歌結(jié)收尾，寓意豐收?qǐng)A滿。
蒸煮工藝：
甜粽：兩段燒煮，專鍋專用。一段壓力0.05MPa恒溫恒壓30分鐘，二段升壓0.12MPa恒溫恒壓燒煮15分鐘
咸粽：三段燒煮，精準(zhǔn)控溫控壓。一段常壓燒煮20分鐘，二段高壓0.05MPa燒煮20分鐘，三段恒壓燜制。
真空滅菌：121℃恒溫35分鐘。
名人逸事
——“粽子狀元”飛入尋常百姓家
諸老大自清代便馳名江南，其品牌作為企業(yè)無(wú)形的資產(chǎn)，價(jià)值豐富，一百多年來(lái)不斷推陳出新，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定上乘，不僅延續(xù)著自明清以來(lái)極富盛名的嘉湖細(xì)點(diǎn)的制作工藝，也在傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)上不斷開(kāi)拓，改良工藝。
1946年清明節(jié)，中國(guó)國(guó)民黨元老陳立夫（湖州市人）在回鄉(xiāng)掃墓的歡迎會(huì)上說(shuō)：“行行出狀元，諸老大就是湖州的‘粽子狀元’，象宜昌市、萬(wàn)縣、重慶市等地都有賣諸老大粽子的，名氣大得很……”自此，粽子狀元的稱號(hào)不脛而走。
在嘉興市生活幾十年的畫家、詞人吳藕汀所著的《藥窗雜談》一書中講到“張家弄的粽子，我記得戰(zhàn)前最早在望吳橋，……這樣說(shuō)來(lái)，嘉興的粽子，還是湖州‘諸老大’移植過(guò)來(lái)的，不過(guò)發(fā)展了，變成了嘉興的特產(chǎn)。”
著名武俠小說(shuō)作家金庸先生在其名作《射雕英雄傳》、《鹿鼎記》中多次提到湖州粽子；臺(tái)灣已故美食名家唐魯孫曾在其《唐魯孫先生作品集》中提到：“湖州粽子也是全國(guó)知名的，臺(tái)北市賣的燒肉粽……差不多都是以湖州粽子做號(hào)召。”由此可以證明湖州粽子流傳之廣。要說(shuō)諸老大那就是無(wú)人不知無(wú)人不曉了。到了今天，始創(chuàng)于諸老大的湖州粽仍是當(dāng)?shù)刈罹哂写硇缘闹腥A美食之一，臺(tái)北著名的立家湖州粽便是這其中典型的代表。
1927年在杭州市召開(kāi)的全國(guó)西湖博覽會(huì)土產(chǎn)館上，“諸老大粽子”作為湖州市名產(chǎn)陳列展出，獲“優(yōu)質(zhì)土產(chǎn)獎(jiǎng)”。獲得了“中華老字號(hào)”、“中華名小吃”、“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)”、“首屆中國(guó)粽子文化節(jié)金獎(jiǎng)”、“中國(guó)食品博覽會(huì)名特優(yōu)新產(chǎn)品”等榮譽(yù)。同時(shí)“諸老大”粽子技藝已錄入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
經(jīng)過(guò)“諸老大”幾代人兢兢業(yè)業(yè)的努力，“諸老大”已發(fā)展成為一個(gè)傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代管理相結(jié)合的現(xiàn)代化企業(yè)。
產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)
諸老大通過(guò)創(chuàng)新推進(jìn)黑豬肉產(chǎn)品的研發(fā)，形成了以枕型粽為核心，黑豬肉精選系列產(chǎn)品為創(chuàng)新的日銷產(chǎn)品體系，同時(shí)兼顧節(jié)禮性產(chǎn)品研發(fā)，不僅有深受消費(fèi)者喜愛(ài)的高端商務(wù)系列節(jié)禮產(chǎn)品，還有提供個(gè)性化AI定制系列產(chǎn)品。
【枕型粽系列】
枕形粽主要涵蓋：現(xiàn)包新鮮粽、速凍粽與真空粽等三種類型，近百個(gè)SKU，甜咸兼?zhèn)?/p>
主要熱賣口味為：
咸粽：醬香黑豬腿肉粽/醬香蛋黃黑豬肉粽/黑豬五花肉粽/蛋黃板栗肉粽/火肉粽
【黑豬肉精選系列】
蔥香黑豬肉風(fēng)味餡餅/黑豬肉油酥餅/梅干菜黑豬肉酥餅/椒辣雙色薄瓤牛肝菌黑豬肉酥餅/黑豬爆汁煎餃
純?nèi)庵破?/p>
海苔芝芝黑豬肉酥
【中秋節(jié)、端午節(jié)、年貨節(jié)禮系列】
中秋節(jié)系列
中秋黑豬肉月餅系列：黑豬肉酥餅中秋禮包/黑豬肉酥餅中秋禮盒
中國(guó)制造中秋禮盒：月滿中國(guó)/喜慶中國(guó)2023/中國(guó)紅/黑孢塊菌流心奶黃/美好中國(guó)/中國(guó)制造
端午節(jié)系列
諸事如意/諸事謝意/諸事鴻福/諸事合意/鼓浪/諸狀元/N°5.2錦禮
年貨禮節(jié)系列
年貨禮：三陽(yáng)開(kāi)泰/財(cái)通四海/五福臨門/六六大順/吉星高照
川味年貨禮：財(cái)通四海/六六大順/八方來(lái)財(cái)
金華火腿：金華火腿塊禮盒/諸老大金華火腿2年整腿禮盒
大魚大肉年貨禮：大魚大肉/有魚有肉/好魚好肉/魚肉豐享/魚肉臻享/魚肉尊享
【諸事有禮AI定制系列】
通過(guò)諸老大成熟的供應(yīng)鏈、技術(shù)及營(yíng)銷能力，借助平臺(tái)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)體系與嚴(yán)格的SOP執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以AI賦能實(shí)現(xiàn)品牌商、禮品商的小批量、一站式禮品定制需求，不僅能夠AI智能生成企業(yè)專屬定制畫面，還支持自定義上傳定制元素，實(shí)現(xiàn)快速定制服務(wù)。
質(zhì)量體系
公司始終堅(jiān)持實(shí)施“食品安全一票否決”的質(zhì)量戰(zhàn)略，推行全面質(zhì)量管理和卓越績(jī)效管理，動(dòng)員和組織公司各個(gè)部門及全體員工，運(yùn)用各種專業(yè)技術(shù)和行政管理手段，建立了一套科學(xué)、嚴(yán)密、高效的質(zhì)量保證體系，建立并通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理，ISO14001環(huán)境管理，HACCP食品安全管理體系，計(jì)量管理體系，AAA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。
智慧化未來(lái)工廠
諸老大率先在業(yè)界創(chuàng)造了中國(guó)枕形粽第一供應(yīng)鏈——智慧化未來(lái)工廠，用現(xiàn)代智慧供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)賦能產(chǎn)品，為品牌業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)數(shù)智化奠定基礎(chǔ)。
項(xiàng)目位于嘉興市海鹽縣，總投資達(dá)到3.6億元，新增用地60畝，擬建造8萬(wàn)平方米的智能化未來(lái)工廠，以集約高效的多層立體設(shè)施，集成業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的RFID無(wú)限傳輸技術(shù)介入數(shù)字化原材料管理技術(shù)與裝備，基本重構(gòu)了粽子生產(chǎn)工藝流程，開(kāi)發(fā)全自動(dòng)設(shè)備，將燒煮、落袋、真空三個(gè)環(huán)節(jié)在一體機(jī)中實(shí)現(xiàn)。
2020年，諸老大開(kāi)啟首個(gè)粽子行業(yè)自建5G工廠供應(yīng)鏈，擁有約一萬(wàn)平方米的潔凈車間，實(shí)現(xiàn)5G網(wǎng)絡(luò)全覆蓋。智慧工廠將利用信息化實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯，降低交付周期。
所獲榮譽(yù)
1927年——獲得全國(guó)西湖博覽會(huì)“優(yōu)秀土產(chǎn)金獎(jiǎng)”
1946年——獲得民國(guó)政要陳立夫稱贊：“諸老大就是湖州市的‘粽子狀元”
1989年——獲得全國(guó)首屆食品博覽會(huì)商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎(jiǎng)”
1997年——獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定“中華名小吃”
2005年——獲得首屆中國(guó)粽子文化節(jié)“最佳風(fēng)味”、首屆中國(guó)粽子文化節(jié)“金獎(jiǎng)”
2007年——浙江省工商行政管理局認(rèn)定諸老大為“浙江省知名商號(hào)”
2009年——獲得浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“金獎(jiǎng)”、第五屆中國(guó)粽子文化節(jié)優(yōu)質(zhì)粽子產(chǎn)品
2010年——獲得中華人民共和國(guó)商務(wù)部認(rèn)定“中華老字號(hào)”
2019年——獲評(píng)艾媒金榜(iiMedia Ranking)發(fā)布的《2019端午節(jié)·粽子品牌排行榜》TOP10。
2020年——獲評(píng)艾媒金榜發(fā)布的《2020端午節(jié)中國(guó)粽子品牌排行榜TOP10》、“2020年浙江省新零售”示范企業(yè)
2021年——榮獲國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評(píng)選的“全國(guó)鄉(xiāng)村特色食品”、新零售新銳品牌
2022年——成為盒馬鮮生首批十大盒品牌、榮獲盒馬最佳創(chuàng)新獎(jiǎng)、中國(guó)零售創(chuàng)新峰會(huì)“最佳零售數(shù)字化創(chuàng)新獎(jiǎng)”、第六屆中國(guó)消費(fèi)品+零售供應(yīng)鏈與物流峰會(huì)“最佳新零售供應(yīng)鏈企業(yè)獎(jiǎng)”、湖州市文化和廣電旅游局湖州市旅游協(xié)會(huì)“湖州市特色旅游商品大賽銀獎(jiǎng)”
2023年——榮獲天貓2023年度“時(shí)令心智品牌”
參考資料 >
粽子狀元”，中華老字號(hào)品牌——諸老大 - 最新動(dòng)態(tài) - 浙江青蓮食品股份有限公司.浙江青蓮食品股份有限公司官網(wǎng).2022-07-06
浙江日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)主辦.浙江日?qǐng)?bào).2023-10-26
浙江省人民政府關(guān)于公布第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的通知.浙江省人民政府.2023-10-26