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來源：互聯網

小籠包（small steamed bun），又稱小籠饅頭，是中國著名的漢族傳統面點小吃，其起源可追溯至北宋京城開封的灌湯包，早在北宋時期已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。是江南地區著名的傳統小吃，流行于上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，并在各地都形成了各自的特色。

小籠包以精白面粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡制作而成，具有皮薄鹵足、鮮香美味等特點。小籠包食用時要先把里面的湯汁先吸到嘴里，然后再把包子吃進去。

歷史沿革

清代道光年間，在今常州出現了現代形式的小籠包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮、南京味清、無錫味甜、蘇州市味美，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，并在開封市、天津市等地也得到了傳揚。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關系，在靖康之變后因北宋皇室南遷而帶入江南，后經演變而來，與中國北方地區流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，并在各地得到了創新和發揚。

自從20世紀90年代后，中國移民大量進入西班牙，中國飯店也如雨后春筍般地遍地開花，小籠包是每家飯店必備的主力食品之一。2000年之后，在西班牙為紀念李小龍，印有李小龍的彩色招貼畫大街小巷都能看見，“小龍包子”的含義又發生變化，有的飯店將“小龍包”解釋成“武打巨星李小龍最喜歡吃的中國肉面包”。而后，“小龍包子”的西班牙名被就叫“Bruce Lee”（李小龍英文名）。

各地版本

上海小籠包

上海市的南翔小籠有百年歷史，誕生于清末同治十年。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢，后來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園里。

南翔小籠包初名“南翔大肉包子”，后稱“南翔大包子”，再稱“古猗園小籠包”，現叫“南翔小籠包”。南翔小籠包制作精細，它以精白面粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然后做成皮凍，拌入餡內。小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。

天津小籠包

“狗不理包子”創始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村有個年輕人，名叫高貴友。自己開辦了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”。用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。

開封小籠包

開封市小籠包又稱灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京汴梁第一”。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。20世紀20年代，名廚黃繼善創辦“第一點心館”，主營灌湯包子。所經營的灌湯小籠包，經過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。建國后，開封小籠包得以發揚光大。尤其是黃繼善開創的“開封第一樓包子館”。“第一樓”先后發展了系列產品“小籠包宴”和“速冷包子”?！靶』\包宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為山楂、三鮮、南薺、麻辣湯、雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁和灌湯十大風味?！八倮浒印毕群笸斗疟臼屑叭珖袌?，受到歡迎。

制作方法

將面粉中均勻沖入150克沸水，快速攪開后揉勻成光滑的面團。豬絞肉中加入姜末、料酒、生抽、蠔油、油拌勻，攪打上勁。泡發木耳洗凈，切碎;胡蘿卜洗凈，擦細絲，剁碎;洋蔥去外皮洗凈，切碎，將三種碎末全部倒入肉餡中，調人鹽和香油攪拌成餡料。將燙面團搓成長條，分切成約15克左右的劑子，將劑子分別搟成透明的圓形面皮，面皮中央略厚，之后取適量餡料放在面皮中央，一手托住面皮，一手用食指和拇指均勻地提褶兒捏成包子。最后放入鋪好干凈紗布的籠屜內，開水上屜，大火蒸8分鐘即可。

食用方法

小籠包食用時要先把里面的湯汁吸到嘴里，然后再把包子吃進去；如果不先吸掉汁水就一口咬下去，可能會燙到自己或把汁水濺得一塌糊涂。

產業發展

小籠包產業發展過程中產業體系更加完善，產業經營更加多元，從零散的路邊小攤、夫妻店等手工作坊模式，逐漸轉向現代化流水線生產，部分經營戶轉向小籠包速凍業務。在2023年，州市商務局起草了《關于扶持小吃產業發展、助推共同富裕的若干措施》(以下簡稱《若干措施》)，力爭到2025年，培育100家小吃企業，實現產值市外100億元、市內100億元“雙百億”目標。《若干措施》明確鼓勵小籠包、年糕等食品生產企業開展HACCP、ISO22000等質量管理體系認證，提升企業規范化水平。