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來源：互聯網

狗不理包子是一道以豬肉、面粉等為食材蒸制而成的津菜，其獨特的制作工藝被歸為“八部操作法”，即調餡、和面、出條、放劑、搟皮、置餡、成形、蒸制。并以皮薄餡大、鮮香可口、肥而不膩的特點深受歡迎。作為天津美食的“三絕”之首，于2011年被列為“國家級非物質文化遺產名錄”。此外，狗不理包子在國際上被認定為“中國馳名商標”、“中華老字號”，并榮獲“國際名品中華美食獎”。

狗不理包子起源于1858年的天津市，至今有一百多年的歷史，以創始人高貴有的乳名“狗子”而命名，因狗子開了一家包子鋪，并發明了一種水餡半發面的制作工藝。包子口感鮮美，生意十分興隆，狗子忙得與顧客搭不上話，熟悉的顧客開玩笑說“狗子賣包子不理人”，后來傳的久了就成“狗不理”了。新中國成立后，狗不理成為國營飯店，于1980年，狗不理開始在全國18個省份、40余個城市發展連鎖加盟。2005年，狗不理被天津同仁堂集團股份有限公司以1.06億元收購，轉為股份企業制。

狗不理包子于2007年被選定為人民大會堂國宴專供食品。多次受邀前往中南海和人民大會堂，為黨和國家領導人及各國賓客提供現場蒸制“狗不理包子”服務表演，受到胡錦濤、江澤民、李克強等黨和國家領導人高度評價。隨著在國際知名度的提升，狗不理多次受邀在國際經濟論壇展示傳統手工制作技藝。

歷史沿革

清朝，天津武清區的一戶農家，在40歲喜得貴子，取名高貴友，乳名為“狗子”，寓意吉祥如意。狗子14歲來到天津市市區的一家蒸食鋪做學徒。三年后，狗子自己開了一家包子鋪，并發明了一種水餡半發面的制作工藝，包子口感鮮美、外表如菊花，因此吸引了很多顧客。生意十分興隆，狗子忙得與顧客搭不上話，熟悉的顧客開玩笑說“狗子賣包子不理人”，后來傳的久了就成“狗不理”了。

1856年(咸豐六年)，高貴有生意越做越大，創立字號叫“德聚號”。相傳袁世凱在任直隸總督時吃過狗不理包子不停稱贊，便將包子帶進宮敬獻給慈禧皇太后。太后嘗后夸贊道：“山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也”，狗不理包子自此名揚四海。1916年(民國五年)，高貴有病逝，其子高金銘繼承“德聚號”并在南市東大街創立分號，此時的“德聚號”經營達到鼎盛時期。1932年(民國二十一年)，高金銘將侯家后老號遷址到北大關橋口。1937年(民國二十六年)，將老號、分號合并，遷址到天祥商場后門(今遼寧路)，設立新號“德聚號”。1947年高金銘病逝，高金銘之子高煥文繼承產業，由于家庭不和，經營不善等種種原因將分號關閉，老號經營至1952年歇業。

新中國成立后，1956年天津市政府為恢復天津特色小吃，將1949年解放前夕的狗不理分號的老師傅重新集合起來，成立了國營的狗不理包子鋪。國營期間，狗不理包子在天津山東路77號只有一家店，供不應求。1980年，狗不理包子在北京開設第一家連鎖加盟店，隨后在全國18個省份、40余個城市也陸續開設了加盟店。隨著加盟店的擴展，狗不理包子的知名度得到提升，由于連鎖店的加盟時間、服務、產品質量等各種原因，給狗不理包子帶來了企業形象受損的負面影響。2004年，狗不理包子在韓國首爾開設了第一家跨國連鎖店，隨后，在日本東京也開設了分店。2005年，狗不理包子由國有企業轉為股份企業制，被天津同仁堂集團股份有限公司以1.06億元收購，隨后開始發展線上速凍食品。并在2006年被中華品牌研究院評估了7.5億，以全國老字號中排位在第28，天津市排第一的成績成功入選首批“中華老字號”名單，同時被列為“國家級非物質文化遺產名錄”。

隨著2005年的改制后，狗不理包子開始定位高端，從原來的包子鋪轉為高端酒樓，價格也上漲了幾倍，受眾不再是當地的老百姓，而是外省來天津的旅游群體。2007年10月，狗不理集團股份有限公司申請“GO BELIEVE”英文商標，商標專用權期限為2022年5月28日至2032年5月27日。2014年，狗不理并購美國一家知名連鎖咖啡企業，借助其在40多個國家的連鎖企業開始進軍國際餐飲市場。2015年11月，狗不理在全國中小企業股份轉讓系統掛牌上市，開始擴張品類準備轉型。雖然在速凍產品，開分店，線上經營，跨界多元化經營（咖啡和益生菌、眼罩、面膜等市場）等方面做出了努力，但毛利率在2017-2019年連續下滑，據2019年的數據，以速凍產品為主要盈利產品。2020年5月11日狗不理包子宣布退市。

制作方法

狗不理包子在代代相傳中，其獨特的制作工藝被歸為“八步操作法”，即調餡、和面、出條、放劑、搟皮、置餡、成形、蒸制。首先豬肉的選材按三成肥、七成瘦的比例，在攪肉過程中要加適量的生姜水、醬油，加入醬油之后放冰箱冷藏少許時間，隨后少量多次上水，最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻待用；緊接著制做面皮，并分成等量大小的劑子；且搟成薄厚均勻，大小適當的圓皮；左手托皮，右手撥入餡，掐褶十八個，要求褶花均勻、整齊、美觀；收口時要注意包子口上沒有面疙瘩；最后將包子上屜蒸4-5分鐘即成。

風味特色

狗不理包子是在南方湯汁飽滿的燙面包子與北方暄軟細嫩的發面的包子上做了改良，成為獨特的風味的水餡半發面包子。其特點主要體現在調餡、和面以及蒸包火候等方面，它有獨特古老的制作工藝，蒸出的包子色、香、味、形獨具特色：半發面的包子狀若凝脂、十八褶形似白菊花加鴨嘴形封口的外形；餡不結團并且散發出的濃濃醬香、肉香、蔥香、香油香、面香；從第一口到最后一口都能吃到皮和餡，整體感覺皮薄餡大、鮮香可口、肥而不膩。狗不理包子以鮮肉包為主，分為三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。

狗不理包子在食材的選擇上很有講究，所使用的面粉是高筋度麥芯粉，調制出的面團天然色白，筋道不粘；豬肉精選特定部位，經24小時排酸，肉質鮮香彈嫩、營養健康；獨特的醬香味兒是傳統狗不理專制醬油，選自東北地區優質大豆，采用傳統高鹽稀態工藝，經過至少180天的發酵，雖然成本高，但卻有獨特的醬香味兒和高于特級醬油的氨基酸態氮含量，成為狗不理包子保持味道的標準。

文化影響

狗不理包子于2007年被選定為人民大會堂國宴專供食品，是面食類食品首個進入人民大會堂的專供品。并多次受邀前往中南海和人民大會堂，為黨和國家領導人及各國賓客提供現場蒸制“狗不理包子”服務表演，受到胡錦濤、江澤民、李克強等黨和國家領導人高度評價。胡錦濤曾稱贊：“小小的狗不理包子，技術含量卻很高”；江澤民也評價：“我給狗不理包子打100分”。隨著狗不理在中國的知名度提升，狗不理在國際上也受到歡迎。2008年，天津市夏季達沃斯世界經濟論壇上，狗不理受邀為世界級企業經濟領袖舉行學習制作狗不理包子交流活動，得到論壇創始人施瓦布的高度評價。

2010年4月，狗不理集團股份有限公司作為天津美食代表首批出征世博會

2010年6月，狗不理集團被中國商業聯合會、中國烹飪協會和中華全國商業信息中心評定為“2009年度中國餐飲百強企業”

2010年11月，狗不理集團受金正日主席邀請赴朝鮮展演狗不理包子傳統手工制作技藝

2010年，狗不理集團受邀為聯合國氣候變化大會提供狗不理包子傳統制作技藝現場展示服務

2016年6月，狗不理集團為天津市夏季達沃斯世界經濟論壇提供狗不理包子傳統制作技藝現場展示服務

2016年，狗不理集團股份有限公司獲得中華全國總工會頒發的“工人先鋒號”

2016年11月，狗不理包子被中國旅游協會、中國旅游飯店業協會評為“首屆中國金牌旅游小吃”

2018年，美國森美公司作為總代理加盟狗不理包子，狗不理包子進入美國市場

所獲榮譽

狗不理集團是較早被評為的“中國馳名商標”的企業之一、國家首批認定的“中華老字號”企業之一，并先后獲得“全國十大餐飲品牌企業”、“全國商業名牌企業”等榮譽稱號。2007年，中國權威機構認定：“狗不理”品牌價值7.57億元，位居天津老字號之首、全國中華老字號第二十六名。

代表老字號

新中國成立后，狗不理由私有變為國營企業，并于1956年在天津市山東路77號開設新號“狗不理”，延續至今。從1858年至2000年，狗不理包子迎來第八代傳人牛秀娟，牛秀娟于2000年從蘭州市來到天津拜師于狗不理第六代傳人王傳平門下，如今的牛秀娟可以達到將“狗不理”的皮兒每分鐘搟40到60個，直徑8.5到9厘米；每個包子皮餡總重37到37.5克；摺數控制在18到22個等熟練的水平。