來源：互聯網
半發面，又稱為碰酵面、搶酵面，“半發面”的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調制法。
含義
用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
具體制法
面肥與面粉的比例各占一半（也有4：6的），摻入適量的水與堿，調制均勻即可。
因面肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此，面團調制好后要立即使用。
主要是蒸饅頭；花卷；大包等。
參考資料 >
半發面，又稱為碰酵面、搶酵面，“半發面”的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調制法。
用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
面肥與面粉的比例各占一半（也有4：6的），摻入適量的水與堿，調制均勻即可。
因面肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此，面團調制好后要立即使用。
主要是蒸饅頭；花卷；大包等。
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