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死面一般在以面食為主食的地區，稱未經發酵的面為死面，相反，對應的發面是經發酵的面。煮制面食一般為死面，另有死面餅、蒸餃等面食。
山東方言
指沒有經過發酵的面。因為比較硬，被稱為死面。死面（不用發面的酵母而單純和成的面團。夏天面團易發起，死面比例可占到70%；冬天酵面與死面各占一半）和酵面放在一起，反復揉合和勻就行了。
河南方言
稱未發酵的面為死面，和面時只用水和面。
蘇北方言
皖北方言
死面（淮北市、宿州市一帶），沒有經過發酵的面，通常做成餅狀，或做成餃子皮等不透水的薄皮狀，亦可搟成皮直接下鍋煮熟，俗稱面葉子。
鳳陽方言
死面沒有發酵的面，死面餅，素三鮮餃子皮。趕好的薄薄的一層面，直接下到開水里，叫做長治面片湯、或面皮。
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