南翔小籠是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產，原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”。其特點是皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美。南翔小籠的餡心是夾心腿肉做成肉醬，僅撒少許姜末和豬皮、鹽、醬油、糖和水調制而成；皮是用不發酵的精面粉制作而成的。南翔小籠包的制作方法是先將豬肉皮焯水后切丁，加入香料熬煮后放入冰箱冷凍，再將豬肉餡加入調料攪拌均勻，最后加入皮凍再攪拌均勻。高筋粉中加入溫水慢慢攪拌成面團，揉好的面團餳20分鐘，搟成中間厚四周薄的面皮，放入肉餡包成包子狀，放入鍋中，上汽集團后中火蒸5分鐘即可。2014年8月，南翔小籠制作技藝成功入選全國傳統面食制作技藝。
菜品歷史
南翔小籠制作技藝于清代同治十年（公元1871年）誕生，因餡料為秘制配方，制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。
清代同治十年（公元1871年），南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法。他用不發酵的精面粉為皮，豬腿精肉手工剁成的餡料加上豬皮制作而成。
光緒二十六年（公元1900年），第二代傳人吳翔升在上海上海城隍廟開設南翔小籠饅頭店。后因戰亂等因素，第三代、第四代傳人流失于歷史記載。
1958年，古猗園重新恢復經營南翔小籠饅頭，第五代傳人封榮泉改良制作工藝，使南翔小籠重回普通百姓餐桌。
1997年，李建鋼成為第六代傳人。2000年，他制訂了該技藝的標準和規范，選料、配方、攪拌乃至揉面、搟面，每一道都有明確的標準。
所需食材
主 料：面粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，香油、姜粒、蔥屑各少許。
調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。
制作方法
1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻并攪至起膠，最后加入姜粒、蔥花及機制香油
2、將面粉加冷水約225克，揉到面團柔軟光滑不粘手為止，分成小團再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏合成小肉包。
3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。
菜品特色
南翔小籠素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名；外觀小巧玲瓏，形似佛塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。
食用須知
南翔小籠皮薄餡多，如果一口咬下去，要么燙得直吐舌頭，要么因大咬一口而湯汁盡失。正確的吃法是，先小咬一口，咬出個小洞，就著吸吮，把湯汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和餡兒。
可以總結成一句話：一口開天窗，二口喝湯，三口吃光。
所獲榮譽
2002年6月，榮獲“第四屆中國烹世界大賽金獎”；
2002年10月，榮獲“第十二屆中國廚師節金廚獎”；
2002年11月，榮獲“中國名點稱號”；
2004年3月，榮獲“上海市首屆餐飲文化博覽會金獎”；
2006年8月，榮獲“上海名點光榮稱號”；
2013年，以小籠制作和小籠文化為題材，南翔鎮創編的舞蹈《小籠師傅》、音樂劇專業小品《愛情小籠包》兩部群文作品獲得第十屆中國藝術節“群星獎”。
涉及事件
2021年4月22日消息，南翔小籠，是上海的標志性小吃。然而為很多食客所不知的是，有兩家“中華老字號”同時持有“南翔”商標：一家主營餐飲服務，一家主營速凍商品。當主營速凍食品的一方也開始以“南翔”名義授權他人開設餐飲店之后，二者長期共存、彼此涇渭分明的平衡就此打破。為此，上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司、上海豫園南翔饅頭店有限公司以商標侵權及不正當競爭為由，將上海南翔食品股份有限公司、上海南翔餐飲管理有限公司、浦東新區北蔡鎮潤澤小籠店以及其實際經營者向某某，共同起訴至法院。
2021年4月22日下午，上海市浦東新區人民法院經審理后對本案作出一審判決：四被告立即停止商標侵權，南翔食品公司、南翔餐飲公司共同賠償兩原告經濟損失及維權合理開支共計234.2萬元，同時刊登聲明、消除影響。
參考資料 >
南翔小籠饅頭.新民網.2015-07-21
“南翔”小籠商標案一審落槌，上海浦東法院判決被告賠償234.2萬.|界面新聞 · 快訊.2021-04-22