諸老大粽子是產(chǎn)自浙江省湖州市市的著名傳統(tǒng)小吃，是湖州“四大名點(diǎn)”（諸老大粽子、周生記、丁蓮芳千張包子、震遠(yuǎn)同玫瑰酥糖）之一，湖州“中華老字號(hào)”之一，屬于端午節(jié)節(jié)日美食。
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
諸老大粽子最出名的是細(xì)沙甜粽和鮮肉咸粽。甜粽中特制的玫瑰細(xì)沙，烏黑油亮，味甜而糯；咸粽精選腿肉切成條狀分布全粽，首尾均有餡心，味鮮而香。這種粽子伏天存放一周不餿，冬季半月不變質(zhì)。諸老大粽子膾炙人口，主要賴其制作精細(xì)：一是選料特別認(rèn)真。選用的糯米要"通變"，經(jīng)粒粒相似，顆顆飽滿壯實(shí)。做細(xì)沙用的赤豆，必用"母樹(shù)大紅袍"，豬油用上好的肥豬板油。裹咸粽選用腿肉，精肥分檔切割。箬葉選用清香撲鼻的徽州伏。二是操作技術(shù)過(guò)硬。裹粽用力不松不緊，粽子四角密縫，外形挺括修長(zhǎng)，打結(jié)美觀，煮粽時(shí)火候恰到好處，猛火、平火揀洗淘凈，外形燜火間隔使用。三是色、香、味俱全。色：甜粽米白糯軟，里嵌烏黑發(fā)亮油晶晶的細(xì)沙；咸粽呈醬黃色，肉質(zhì)鮮嫩，油光閃亮。香：除原料本身混合香外，還夾有一種玫瑰香，主要是細(xì)沙中摻入自制的玫瑰露。味：經(jīng)典五仁餡和糯米都有科學(xué)配方，吃起來(lái)美味可口。四是講究清潔衛(wèi)生，采用多道消毒措施。如處理粽子做到三要三不，用具經(jīng)常日光殺菌等。五是適合時(shí)令，品種多樣化。
諸老大粽子：諸老大首創(chuàng)了秀麗枕式粽子，四角分明，餡心上下分布均勻，口口有餡；百年洗沙工藝，特制玫瑰洗沙，烏黑油亮，味甜而糯 ；研發(fā)品種有霸王五花肉粽、大紅袍洗沙粽、黑豬肉粽等，素有“狀元粽子”之美譽(yù)。諸老大粽子系列：霸王肉粽、豬油洗沙粽、大肉粽、蛋黃肉粽、栗子肉粽、梅干菜肉粽、紅豆蜜棗粽等各種規(guī)格粽子，也可根據(jù)客戶需求生產(chǎn)特殊品種、規(guī)格的粽子。
名人評(píng)價(jià)
湖州粽歷史悠久。
金庸先生曾經(jīng)在《鹿鼎記》中提到過(guò)湖州粽味道鮮美。
香港四大才子之一的美食家蔡瀾先生曾經(jīng)在《蔡瀾美食》提到粽子產(chǎn)于湖州市。
“諸老大”始創(chuàng)于1887年（光緒13年），諸老大粽子具有百余年歷史，是江南一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)，享譽(yù)海內(nèi)外。粽子是中華民族的傳統(tǒng)文化美食，在魏晉之時(shí)，人們端午吃粽子的習(xí)俗已十分盛行。山清水秀的自然景色和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化底蘊(yùn)筑就了湖州千年的歷史和習(xí)俗，形成了湖州獨(dú)具魅力的飲食文化。
湖州“諸老大”首創(chuàng)了秀麗枕式粽子，選料講究，制藝精良，色、香、味、形各具特色。甜粽，甜而不膩；肉粽，味道鮮美，集香糯鮮美為一體。素有“粽子狀元”之美譽(yù)。經(jīng)過(guò)120余年的悠悠歲月，花開(kāi)花落、潮漲潮退，“諸老大”已深深融進(jìn)了尋常百姓的生活。
經(jīng)過(guò)“諸老大”人兢兢業(yè)業(yè)的努力，“諸老大”已發(fā)展成為一個(gè)傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代管理相結(jié)合的現(xiàn)代化企業(yè)。在生產(chǎn)工藝和管理方法上找到了歷史基業(yè)與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)的契合點(diǎn)。使“諸老大”取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展和新的驕人業(yè)績(jī)。1910年以來(lái)獲得了“中華老字號(hào)”、“中華名小吃”、“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)”、“首屆中國(guó)粽子文化節(jié)金獎(jiǎng)”、“中國(guó)食品博覽會(huì)名特優(yōu)新產(chǎn)品”等國(guó)家級(jí)榮譽(yù)。
諸老大粽子，已有近百年的歷史。創(chuàng)造人諸光潮，人稱"老大"，精通茶食，于1910年在湖州府廟前，開(kāi)設(shè)一家以賣粽為主兼營(yíng)茶食的"諸老大"店鋪。經(jīng)過(guò)兩代人的苦心經(jīng)營(yíng)，對(duì)粽子進(jìn)行了一系列改進(jìn)，使原來(lái)極普通的一頂民間食品，變成一種精細(xì)的茶食和饋贈(zèng)禮品，成為湖州市地方特色的傳統(tǒng)食品。1927年在杭州市召開(kāi)的全國(guó)西湖博覽會(huì)土產(chǎn)館中，"諸老大粽子"作為湖州的名產(chǎn)陳列展出，獲優(yōu)質(zhì)土產(chǎn)獎(jiǎng)，從此名聲大振。近一個(gè)世紀(jì)來(lái)，東南沿海，特別是江浙一帶廣大地區(qū)幾乎是盡人皆知。諸老大粽子1984年參加浙江省在上海的展銷會(huì)，受到各界的好評(píng)，銷售量逐年增長(zhǎng)，供不應(yīng)求。
滿清末年，在古城湖州的大街小巷上，無(wú)論白天黑夜，不管嚴(yán)寒酷署，經(jīng)常有一個(gè)身材高大手挎提出桶的紹興人，喊著清亮悠揚(yáng)的調(diào)兒在叫賣：“火肉粽子……豬油夾沙粽子……”音來(lái)身至，粽香撲鼻。人們?cè)陴嚹c轆轆的時(shí)候，特別在在寒冬的夜晚，吃幾只糯香適口，沸勢(shì)發(fā)燙的粽子，會(huì)格外感到舒服。久而久之，他和他的粽子已成為當(dāng)?shù)厝藗兩钚枰牟糠郑瑸榻瞎懦窃鎏砹藵庥舻泥l(xiāng)地特色。
他，就是“諸粽”的創(chuàng)始人諸老大。
諸老大原名諸光潮，小名景川，一八六五年生于紹興市城里一個(gè)貧苦家庭里，父親原是錫箔店，早年亡故，留下他們弟兄三人，由母親幫傭拉扯長(zhǎng)大。由于家計(jì)貧寒，不久小弟夭折，胞兄諸光華經(jīng)人介紹，未成年就來(lái)到湖州市，進(jìn)入茶食行業(yè)學(xué)藝。一八七八年，諸光潮十四歲上，母親患病癱瘓?jiān)诖玻?jì)日趨艱難，遂偕母離紹興來(lái)到湖州投奔胞兄，尋覓生路。
來(lái)到湖州后，經(jīng)在“震遠(yuǎn)”（即今震遠(yuǎn)同）茶食店當(dāng)師傅的胞兄保薦，入該店當(dāng)學(xué)徒。他天性聰慧，勤奮好學(xué)，三年后全優(yōu)滿師。因?yàn)榛竟υ鷮?shí)，十七歲時(shí)對(duì)一般的茶食糕點(diǎn)制作技藝均已學(xué)成，二十一歲時(shí)，對(duì)刀功大、難度高的花色云片糕、椒鹽合川桃片、酥糖等細(xì)點(diǎn)都能獨(dú)立操作。老板破格升薪，成為茶食行業(yè)青年師傅中的佼佼者。
兩年后，他棄職賣粽。因生得身材高大，在挎桶叫賣時(shí)頗顯眼，人們不知其姓甚名誰(shuí)，就管他叫“老大”（大小兒的意思）。后來(lái)慢慢熟悉了，知道他姓諸，見(jiàn)了面就叫他“諸老大”表示親昵。隨著生意的逐漸擴(kuò)大，粽子名聲的日益提高，“諸老大”這個(gè)名稱也就從綽號(hào)演變成了招牌。
諸老大年幼失學(xué)，不識(shí)字，二十六歲結(jié)婚，娶妻朱氏，生四子，家庭生活和睦。他為人和藹可親，由于出身貧寒，發(fā)家后對(duì)勞苦大眾富有同情心，如乞丐飯時(shí)上門，常施發(fā)熟飯熱菜，不準(zhǔn)家人以冷飯餿菜施舍。還規(guī)定：每年農(nóng)歷正月初一和十五兩天上門乞討者，一律給銅板一枚；除夕八時(shí)后上門乞討者，給年糕二兩半，家人照此打發(fā)乞丐，直至他去世。
一九二七年，諸老大患鼓脹病，臥床不起，同年農(nóng)歷十月初八，流然長(zhǎng)逝，終上六十三歲。
一八八七年，諸老大離開(kāi)了震遠(yuǎn)同店，邁出了獨(dú)立門戶的第一步。他深深懂得在一無(wú)資金二無(wú)店面的情況下，指望開(kāi)一爿茶食店鋪，是不切實(shí)際的。必須從小販叫賣開(kāi)始，一步一個(gè)腳印地發(fā)展。根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，他摸準(zhǔn)一般人愛(ài)吃甜食的習(xí)慣，精心制作了桔紅糕和甜酥油餃試銷。他白天叫喊在茶樓酒肆，晚上出入于書(shū)劇場(chǎng)。街頭巷尾、大路小弄踏遍了他的足跡。但一段時(shí)間賣下來(lái)，生意一般，他并不氣餒，邊叫賣、邊觀察，從而得各，桔紅糕和酥酒餃兩種糕點(diǎn)大店小號(hào)均有出售，他此生意顯得沒(méi)有特色。有一年清明節(jié)前夕，他到街上，只見(jiàn)家家戶戶都在裹粽子。他立即捕捉到做生意的靈感，第二天即裹了一桶赤豆粽子叫賣，果然一下賣空。此后數(shù)日，生意越做越好。通過(guò)這個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，他開(kāi)始意識(shí)到做生意必須投顧客所好，賣出自己的特色，才有前途。
他選擇了賣粽作為看家生意后，踏踏實(shí)實(shí)提高經(jīng)營(yíng)素質(zhì)，刻意求工辦好二件事：（一）是改進(jìn)裹粽操作技術(shù)。當(dāng)時(shí)民間的粽形大都為“尖角形”。他在裹粽實(shí)踐中改成“瘦長(zhǎng)條四角形”。顯然，后者比前者有三點(diǎn)好處（1）外形別致美觀；（2）能多煮多裝多賣；（3）便于嵌餡心。（二）是提高粽子質(zhì)量，翻新花色品種。那時(shí)江南水鄉(xiāng)一帶的粽子品種很簡(jiǎn)單，僅赤豆粽、紅棗粽、咸粽等，他大擔(dān)地把咸粽改進(jìn)成“肉粽”，使品種更新?lián)Q代。在改革實(shí)踐中，又成功地首創(chuàng)了“豬油洗沙甜粽”，使甜粽和肉粽成為“諸老大粽子”的兩大特色。
開(kāi)始賣粽時(shí)，上午準(zhǔn)備原料，如箬竹、糯米、絲草、柴火等。下午裹粽煮粽。粽子煮好后，裝在一只大小適中的提桶內(nèi)，蓋上兩塊合縫板，即手挎提桶穿街過(guò)巷一路叫賣。晚上一手還提著一只馬燈照明，在夜深人靜中喊著：“火肉粽子……豬油細(xì)沙粽子……”。足跡遍及戲院、書(shū)場(chǎng)、作坊等場(chǎng)所。從晚上八點(diǎn)開(kāi)始，一般至十點(diǎn)以后賣完回家，風(fēng)雨無(wú)阻，從不間斷。這段時(shí)期大約歷時(shí)十年。
十多年桶叫賣，為他積累了一定的資金。諸老大的名聲也隨著他的足跡傳遍了整個(gè)湖州城。這兩點(diǎn)為他日后擴(kuò)大營(yíng)業(yè)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和信譽(yù)保證。隨著粽子銷售量的日益上升，他感到挎桶叫賣已不能適應(yīng)發(fā)展的需要；加之夏令高溫季節(jié)不宜多做粽子，需出售一些茶食糕點(diǎn)作為補(bǔ)充。
因此，一九Ο六年他四十二歲的時(shí)候，決定結(jié)束沿街叫賣的生涯，轉(zhuǎn)達(dá)為定點(diǎn)攤營(yíng)業(yè)。
對(duì)于設(shè)攤地點(diǎn)，他作了認(rèn)真的選擇，既要設(shè)在鬧市區(qū)，顧及大宗主顧的生意；又要靠近罌粟館，招攬鴉片客的交易。于是他決定把攤設(shè)在彩鳳坊瑞源珠寶商店門前（即今人民路五金交電商店處）。瑞源珠寶店老板曾是他的煙伴，交情甚好，瑞源又是墻門堂店面，靠墻擺攤不影響該店生意，從此他又開(kāi)始了三四年的攤販生涯。
由于設(shè)攤固定了地點(diǎn)，平時(shí)買賣可由妻兒照應(yīng)，他就有了較多的時(shí)間鉆研制粽技術(shù)和考慮經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。這段時(shí)間他不但對(duì)甜粽和肉粽作了進(jìn)一步的收進(jìn)，而且按不同季節(jié)制作了雞肉粽、排骨粽、蠶豆粽、豌豆粽等。同時(shí)在包裝上采用了糙紙包和簧籃，并印了“諸老大”三字的紅底黑字招牌紙，使他的攤子具有了小店鋪的規(guī)模。
辛亥革命爆發(fā)前的一九一Ο年，諸老大人到中年，二十多年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐，使用權(quán)他初具了一個(gè)企業(yè)家的魄和和膽識(shí)。在四十六歲那一年，他憑借積累起來(lái)的資金開(kāi)了一爿以賣粽為主、兼營(yíng)茶食的“諸老大”店鋪。
“諸老大”店首創(chuàng)時(shí)，地點(diǎn)在糊州府廟前青？屏巷口，店招牌是“諸老大”三個(gè)白地黑字。除粽子外，還經(jīng)營(yíng)豬油年糕、糖年糕及其他一應(yīng)茶食。這些食品全由他自己及家人制作，不雇請(qǐng)師傅或招徒弟。
一九二七年，諸老大臥病時(shí)，預(yù)感自己不久于人世，便召集四個(gè)兒子到床前，指著他從前挎著的提桶，告誡他們：顧客是衣食父母，要保持諸老大這塊牌子經(jīng)久不衰，質(zhì)量一定要考究，信譽(yù)一定要固守。他去世后，四個(gè)兒子遵囑著意經(jīng)營(yíng)，生意越來(lái)越好。一九三一年該店走了上它的全盛時(shí)期，達(dá)到發(fā)展中的頂點(diǎn)。原有店面已不能適應(yīng)營(yíng)業(yè)需要。這年春天，即選定上太和坊瑞泰南貨店對(duì)面（即今人民路向陽(yáng)布店處）開(kāi)設(shè)新店，新店臨近魚(yú)巷口鬧市區(qū)，店招牌是黑底金字“諸老大”三個(gè)字，兩旁長(zhǎng)條是“諸老大粽子茶食店”八個(gè)字，店堂后面是制粽作坊，前樓為職工寢室，后要是茶食作坊。
當(dāng)然，諸老大在經(jīng)營(yíng)上也不是一帆風(fēng)順的，也經(jīng)歷了同行競(jìng)爭(zhēng)、相互傾軋的風(fēng)浪，但由于它產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)味鮮，物美價(jià)廉，經(jīng)營(yíng)作風(fēng)正派面終于保持了榮譽(yù)。
“諸老大粽子”始名於清末年間，到2013年有近百年的歷史。經(jīng)歷了提桶叫賣、設(shè)攤出售及開(kāi)店?duì)I業(yè)三個(gè)階段。經(jīng)過(guò)兩代人的努力經(jīng)營(yíng)，使之成為具有我國(guó)地方特色的傳統(tǒng)食品。近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，東南沿海及海外，特別在江浙一帶，諸粽膾炙人口，成為廣大群眾普遍喜愛(ài)的食物。親朋往來(lái)，也以諸粽互為饋贈(zèng)。諸粽所以能博得這樣高的信譽(yù)，除了“質(zhì)優(yōu)”這個(gè)內(nèi)因，也還有一些外因可考。
當(dāng)創(chuàng)始人諸老大還在挎桶叫賣的時(shí)候，每天穿街過(guò)巷，出入煙館茶樓，其交易對(duì)象多屬較富裕的中產(chǎn)階段，對(duì)吃食一項(xiàng)非常內(nèi)行，又善于品嘗評(píng)議，左右輿論。如果諸老大粽子不能突出色、香、味、形的特色。必然會(huì)被那批吃客所否定。再者，由于諸粽可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，顧客就有可能將產(chǎn)品帶往外地，饋贈(zèng)親友，使“諸老大”名聲傳播出去。
俗話說(shuō)：“不怕不識(shí)貨，只怕貨比貨”。諸粽正是憑著質(zhì)量第一、經(jīng)營(yíng)作風(fēng)過(guò)硬，而贏得了信譽(yù)，打出了響亮的牌子。一九二七年在杭州市召開(kāi)的全國(guó)西湖博覽會(huì)土產(chǎn)館中，“諸老大粽子”曾作為湖州市的名產(chǎn)陳列展出，獲優(yōu)質(zhì)土產(chǎn)獎(jiǎng)。由此名聲大振。這年冬，上海利利土產(chǎn)公司（在浙江路、陜西路口）就派人來(lái)湖洽談粽子代銷業(yè)務(wù)。一九三一年后，上海生生土產(chǎn)公司（在浙江路）也與“諸老大”掛鉤代銷業(yè)務(wù)。諸粽源源運(yùn)往上海市，名噪上海市場(chǎng)。甚至有人為了賺錢，還出現(xiàn)了冒名的諸老大粽子。
參考資料 >