青木瓜學(xué)名番木瓜，又名萬(wàn)壽果，與荔枝、香蕉和菠蘿并稱“嶺南四大名果”，其果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“百益果王”之稱。
形態(tài)特征
植物學(xué)特性
番木瓜果樹(shù)高8~10m，含乳汁；其葉形態(tài)特征為盾形，在莖稈頂部聚集，葉面上有裂片分布；葉柄長(zhǎng)而中空，當(dāng)下部陳葉脫落之后，會(huì)有粗大葉痕；其花雜，有雄、雌、兩性之分，植株亦是如此。雄花以長(zhǎng)而下垂的復(fù)總狀花序排列，乳黃色花冠，下部為筒狀，雌花單生或以傘房花序狀態(tài)存在，流蘇狀，顏色為乳黃或白。兩性花依據(jù)花蕊情況，可細(xì)分為雌型或雄型兩性花，其中，形狀為長(zhǎng)圓者，果實(shí)最佳。雄性植株僅開(kāi)雄花，花性比較穩(wěn)定，當(dāng)兩性柱對(duì)其授粉時(shí)，天然果實(shí)效果非常好。漿果通常為10~30cm，甚至更長(zhǎng)，表皮光滑，果實(shí)重量通常在1.0~2.5kg，大者甚至可達(dá)4kg。
生物學(xué)特征
適宜番木瓜生長(zhǎng)的地形條件為海拔不足1800m的低熱河谷地帶或熱壩區(qū)域，應(yīng)將其栽植在炎熱、濕潤(rùn)的環(huán)境中，以免溫度過(guò)低，或有大風(fēng)、積水、霜凍等，影響其生長(zhǎng)，25~30℃為佳，倘若溫度過(guò)低或有霜凍，很容易損害番木瓜的幼嫩器官。溫度過(guò)高，則會(huì)出現(xiàn)花粉畸形或破裂情況，甚至引起花、果凋落。此外，番木瓜需水量大，但不耐澇，因此果園須具備良好的排灌和較好的土壤疏水性。夏秋季節(jié)溫度適宜，為番木瓜最佳生長(zhǎng)期。海南省地區(qū)四季都在種植番木瓜，單株產(chǎn)量40~80kg。
主要變種
在我國(guó)種植的番木瓜品種以廣東省居多，除了經(jīng)典的穗中紅之外，還有嶺南種，美中紅，紅妃，日升，粵黃，粵優(yōu)，臺(tái)農(nóng)1、2、3、5號(hào)及粵優(yōu)1、2號(hào)。作為上品的穗中紅，花性穩(wěn)定，結(jié)橢圓形果實(shí)，產(chǎn)量多，質(zhì)量?jī)?yōu)，具備很強(qiáng)的抗病、耐澇能力，單果重量1~1.5kg，在廣州極負(fù)盛名。除此之外，還有泰國(guó)紅肉，藍(lán)莖，蘇魯1號(hào)，馬來(lái)西亞2、10號(hào)，分別從泰國(guó)、東南亞、夏威夷、馬來(lái)西亞等引入。
分布范圍
原產(chǎn)于中美洲，已在熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植，我國(guó)引種栽培木瓜已有300余年，產(chǎn)地主要分布在山東省、河南省、陜西省、安徽、江蘇省、湖北、四川省、浙江省、江西省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)等省區(qū)，產(chǎn)量以每年4%的增長(zhǎng)率逐漸遞增。
栽培技術(shù)
選種及處理
采用插、播種、嫁接等方式，對(duì)番木瓜進(jìn)行栽培。播種育苗過(guò)程中，選種方式比較多樣化，既可群體選，又可苗選、果選或株選。依據(jù)地域情況，優(yōu)選健壯、豐產(chǎn)、抗病性強(qiáng)的品種予以栽培。制種過(guò)程中，母本選兩性花或雌花。播種之初，選用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液對(duì)種子進(jìn)行浸泡，以30min為宜，然后用清水浸泡10~12h，繼而用10%碳酸氫鈉溶液浸種5~8h，取出后清洗干凈，在34℃恒溫箱中對(duì)其進(jìn)行催芽，確保濕度達(dá)標(biāo)，露白后，播種。積水、霜凍或者氣候過(guò)于濕冷，都會(huì)對(duì)番木瓜的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響。這一過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)病蟲(chóng)害防治及防寒、煉苗工作，并注重土壤、肥料和水分管理。
選擇黑色營(yíng)養(yǎng)缽開(kāi)展番木瓜育苗工作，底部應(yīng)有小孔。拌勻農(nóng)田土、營(yíng)養(yǎng)土、腐熟畜、禽糞，使用20%甲基托布津可濕性粉劑500倍液消毒。單個(gè)營(yíng)養(yǎng)袋播種量以2~3粒為宜，溫度和土壤持水量分別控制在25~30℃和70%，控制澆水時(shí)間。長(zhǎng)出2~3個(gè)葉片時(shí)，澆少量水，以免出現(xiàn)病害問(wèn)題，長(zhǎng)出4~6片真葉后，一周噴一次氮磷鉀混合液，施磷肥和鉀肥。長(zhǎng)出7~9片真葉方可移栽。播種之初，用溫水浸種1d，在苗床撒播覆土，蓋上稻草澆水。
選地定植
砂質(zhì)壤土潮濕、肥沃、土層深厚、透氣性好，可被用作番木瓜栽植。完成一犁一耙工作后，用石灰粉消毒，調(diào)整pH值，設(shè)置排水溝，深開(kāi)環(huán)田溝，以對(duì)地下水位進(jìn)行控制。溫度達(dá)10℃，開(kāi)展定植工作。行距和株距以2.5m×2.0m為宜，單穴以2株為宜。嚴(yán)格控制定植穴規(guī)格，完成開(kāi)穴工作后，將種子晾曬7d，用多菌靈消毒，各穴施用腐熟干雞糞2kg、復(fù)合肥50g、硼砂20g，混合覆土，加蓋黑色地膜，一周后挖深20~25cm，每穴植2株，填土壓實(shí)，控制單日澆水量。長(zhǎng)出新根后，依據(jù)天氣狀況，進(jìn)行灌水，噴施敵克松800倍液，以免出現(xiàn)苗木根腐爛情況。
肥水管理
番木瓜根系特點(diǎn)決定了完成定植工作1~2個(gè)月后，要采用人工淺除的方式開(kāi)展中耕除草。做好培土工作，避免發(fā)生露根情況。除了施底肥之外，定期追促生肥、鉀肥、磷肥等。完成定植15d后施促生肥，每7d施1~2次腐熟人糞尿，添加少量磷、鉀肥；依據(jù)病害情況噴施磷酸二氫鉀及0.2%~0.5%尿素，15d一次，施復(fù)合肥150g/株。同時(shí)，噴數(shù)數(shù)次0.1%~0.5%硼砂，規(guī)避瘤狀果。一月噴施一次壯果肥，單株施500g氯化鉀，并在果實(shí)成熟45d前施腐熟有機(jī)肥1~2次，提升番木瓜含糖量。同時(shí)，做好管排水工作，確保果實(shí)飽滿度。
主要價(jià)值
木瓜是抗病保健佳果，又稱萬(wàn)壽瓜，青木瓜是指未成熟的番木瓜。青木瓜果含水分90%、糖5～6%、少量的酒石酸、枸櫞酸、蘋(píng)果酸等。種子含脂肪油25%。葉含番木瓜堿及番木瓜、膽堿等。木瓜內(nèi)還含有豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蘋(píng)果酸、檸檬酶和維生素a、B、C及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀等；并富含十七種以上氨基酸及多種營(yíng)養(yǎng)元素。番木瓜的果實(shí)、種子及葉均可入藥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
木瓜有“百益之果”、“水果之皇”的美稱。作為水果食用的木瓜是番木瓜，其果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。其所含的主要營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素c、鐵、鈣、磷、鉀、鎂、膳食纖維、10余種氨基酸，如亮氨酸、苯丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸等，以及多種有機(jī)酸，如齊墩果酸、DL-蘋(píng)果酸、酒石酸、檸檬酸等。其中胡蘿卜素及維生素C的含量較高，是西瓜及香蕉的5倍。
保健價(jià)值
木瓜具有平肝和胃、舒筋活絡(luò)、軟化血管、抗菌消炎、抗衰養(yǎng)顏、抗癌防癌、增強(qiáng)體質(zhì)之保健功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、有百益而無(wú)一害的果之珍品。其主要功效有：
1、健脾消食
木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功效。
2、抗疫殺蟲(chóng)
番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生昆蟲(chóng)如絳蟲(chóng)綱、蛔蟲(chóng)病、鞭蟲(chóng)病、阿米巴蟲(chóng)等作用，故可用于殺蟲(chóng)抗癆。
3、通乳抗癌
木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴細(xì)胞白血病之功效，故可用于通乳及治療淋巴性白血病。補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高抗病能力。木瓜中含有大量水分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
4、抗肌肉痙攣
木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對(duì)腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。此外，木瓜還是不可多得的美容圣品。飲品中的木瓜燉雪耳、木瓜牛奶，因?yàn)楹写罅康?a href="/hebeideji/7213237443281322041.html">維生素a、維生素c及纖維質(zhì)，所以是潤(rùn)膚、美顏、通便的美容圣品。
5、豐胸
還可以刺激乳腺分泌乳汁，增加母親授乳的分量。民間有一催乳秘方，就是將木瓜、豬蹄或草魚(yú)一同熬湯，效果相當(dāng)好。此外，“青木瓜排骨煲”、“木瓜燉雪蛤”也是廣為人知的催乳妙方。
藥用價(jià)值
1、保肝作用
木瓜粉中具有保肝作用的主要藥效成分為齊墩果酸和熊果酸。齊墩果酸對(duì)四氯化碳引起的急、慢性肝損傷有明顯的保護(hù)作用，能加速壞死組織的修復(fù)，促進(jìn)肝胞再生；有非特異性抑制炎癥反應(yīng)的作用；抑制膠原蛋白纖維的增生，能防止實(shí)驗(yàn)性肝硬化的發(fā)生，并已在臨床上應(yīng)用。
2、抗腫瘤作用
木瓜中含有的齊墩果酸、熊果酸、白樺脂酸、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶有很好的抑制腫瘤效果。熊果酸為齊墩果酸的同分異構(gòu)體，具有抗腫瘤、抗肝損傷、抗菌消炎、抗病毒、降血糖等多種藥理學(xué)活性，抗腫瘤活性是熊果酸最主要的藥理作用，并已得到公認(rèn)。
3、抗菌作用
Gurung等指出，番木瓜提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、蠟狀芽孢桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌和痢疾桿菌具有顯著的抗菌作用。
禁忌人群
木瓜粉雖好，但在食用時(shí)應(yīng)該特別注意，大部分的瓜類都偏寒性，木瓜也不例外，因此，胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易腹瀉或胃寒想吐。
適用人群
一般人群均可食用。適宜萎縮性胃炎患者、缺奶的產(chǎn)婦、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎筋骨痛、跌打扭挫傷患者、消化不良、肥胖患者。
注：不適宜孕婦、過(guò)敏體質(zhì)人士。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
夏、秋季采集成熟果實(shí)，生食或熟食，或切片，曬干備用。葉全年可采，鮮用或晾干備用。此外，番木瓜果實(shí)可加工制成木瓜糖、果醬、果脯及罐頭。青果的乳汁富含番木瓜酶，有消化蛋白質(zhì)的功能，在工業(yè)上用途極廣。
木瓜從移栽到結(jié)果只需6個(gè)月左右，它單桿直立，常年不斷開(kāi)花結(jié)果單果重1～3斤，每株一年可產(chǎn)果70斤左右，最高單株產(chǎn)果130斤，木瓜果肉厚實(shí)、香氣濃郁、甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，它特有的木瓜酵素能清心潤(rùn)肺還可以幫助消化、治胃病，它獨(dú)有木瓜堿具有抗腫瘤功效，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性，木瓜耐貯運(yùn)，采收后自然存放1～2月，產(chǎn)果早，并且第一年獲高產(chǎn)畝產(chǎn)達(dá)2000斤以上，畝栽250株。
木瓜果汁
木瓜可加工成木瓜濁汁和保健飲料等。伍亞華等研究了番木瓜混濁果汁飲料的穩(wěn)定性，得出穩(wěn)定效果較好的穩(wěn)定劑為卡拉膠、瓊脂和黃原膠，經(jīng)響應(yīng)面優(yōu)化后得出最佳的穩(wěn)定劑配方為卡拉膠0.03%、瓊脂0.03%、黃原膠0.04%，且復(fù)合穩(wěn)定劑較好地增加了番木瓜混濁果汁的穩(wěn)定性。
海金萍等以木瓜和雪梨為原料制作低糖復(fù)合果醬，最佳配方為木瓜：雪梨(m：m)比為1：1，白砂糖添加量4.0%，檸檬酸添加量為0.4%，成品果醬中可溶性固形物含量為38.6%，pH值為4.36，蛋白質(zhì)含量為0.3g/100g，維生素c含量為39.32mg/100g，生產(chǎn)出的果醬保留了原果清香的口味。
木瓜果脯
傳統(tǒng)的自制木瓜干制主要采用自然曬干法，但得到的木瓜干表面褐變嚴(yán)重，降低了產(chǎn)品的品質(zhì)。隨著新設(shè)備的不斷涌現(xiàn)，真空干燥、微波干燥、真空冷凍干燥、遠(yuǎn)紅外干燥及各種組合干燥等被應(yīng)用到木瓜的干制中。張麗華等比較分析了不同干燥方法對(duì)木瓜干燥特性的影響，結(jié)果表明，熱風(fēng)干燥所需時(shí)間最長(zhǎng)，熱風(fēng)一微波組合時(shí)間中，微波干燥時(shí)間最短，并且微波組合干燥和60℃熱風(fēng)干燥所得到的木瓜片黃酮含量最高，熱風(fēng)干燥的木瓜片色澤比組合干燥更接近于新鮮木瓜。
參考資料 >
萬(wàn)方數(shù)據(jù)知識(shí)服務(wù)平臺(tái).萬(wàn)方數(shù)據(jù).2021-11-18