木瓜凝乳蛋白酶是從番木瓜中提取的一種蛋白酶，常用來治療腰椎間盤突出癥，癌癥等，同時(shí)還具有很好的美容效果。木瓜凝乳蛋白酶又稱木瓜酶。木瓜凝乳蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。部分凝乳酶溶于水和稀乙醇。可由牛的真胃的內(nèi)層(腺層)提取而得。它既有很強(qiáng)的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性，還具脂解能力及蛋白合成功能，主要是催化蛋白質(zhì)水解，也能分解小肽。它的切割分解點(diǎn)很多，大致優(yōu)先分解精氨酶、L-苯丙氨酸的肽鍵。
性質(zhì)介紹
木瓜凝乳蛋白酶(Papain由番木瓜乳液（papayalatex）分離而得的巰基蛋白酶末。分子量36000。PH值10.1。易溶于水，在低于PH值1.8溶液中十分穩(wěn)定，最適PH值2.5～4.0。為一種蛋白水解酶。蛋白分解活性是木瓜蛋白酶的兩倍。目前應(yīng)用較多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。臨床用于抗炎藥消腫和治療椎間盤病。最適pH6.0～8.0，最適溫度70℃左右，半胱氨酶，硫化物，亞硫酸鹽，乙二胺四乙酸能增加它的功效，人們常用此類物質(zhì)促進(jìn)它作用。表面活性物質(zhì)(如去污劑、洗衣粉)，氧化劑(如過氧化氫)，有機(jī)溶劑(如石油醚、乙醇)，重金屬鹽，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿乃至天然維生素c，及各種微生物污染都能使它失活，應(yīng)盡量避免接觸。
酶的特點(diǎn)
它既有很強(qiáng)的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性，還具脂解能力及蛋白合成功能，主要是催化蛋白質(zhì)水解，也能分解小肽。它的切割分解點(diǎn)很多，大致優(yōu)先分解精氨酶，L-苯丙氨酸的肽鍵。
主要應(yīng)用
國際上作工業(yè)用途的木瓜酶都指末純化品，是成分復(fù)雜的多酶體系，蛋白電泳帶大多在5條以上；其中含木瓜蛋白酶，木瓜凝乳蛋白酶A和B(ChymopapainAandB)，木瓜肽酶A(PapayapeptidaseA)。木瓜酶廣泛應(yīng)用于輕紡、食品、啤酒、飼料、化工及醫(yī)藥。
輕紡方面，常用于絹絲脫膠和羊毛防縮，據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，可選用每毫升200單位(改良勞力法，下同)的酶液于pH7.0，70℃處理絹絲，絹織品、生絲、絹麻、絹及絹與醋酸纖維素之類的混紡織物，時(shí)間大約30～40分鐘，此法還可用到榨蠶絲、粗巢絲。應(yīng)用工藝大致如下(因原料、方法不同而有所差異):
前處理→擰干→精煉→擰干→后處理→溫水洗→水洗
由于木瓜蛋白酶只溶解絲膠而對纖維蛋白全無作用，所以能令絲織物等滑爽柔軟。
羊毛防縮需作表面處理以脫去膠質(zhì)或減少膠質(zhì)含量。一般需先用木瓜酶加活化劑并用有機(jī)溶劑處理，隨后以聚亞胺脂類作用。國外常用毛纖維含量1200%的C2Cl2，0.5%60萬單位的木瓜酶和單乙醇胺、焦亞硫酸鹽，60℃處理10分鐘，甩干后浸入1200%C2Cl2和合成漿料LKF室溫作用6分鐘，清洗干燥后，羊毛及毛織物的收縮率將從對照的16%降到0～2.5%。
作為醫(yī)藥應(yīng)用，可將木瓜酶與其他成分配伍做成腸溶膠囊，口服達(dá)抗炎藥、消腫目的；也可將木瓜酶單獨(dú)做成片劑、含片劑用于驅(qū)除腸道寄生蟲或接觸消炎；還可用木瓜酶將動(dòng)植物蛋白水解成危重病人易于吸收的水解蛋白。
如一些化工廠以明膠、骨膠作原料，100公斤原料粉碎后加水至濕潤，用1公斤60萬單位/g的木瓜酶粉與原料充分拌勻，于60℃水解40分鐘，冷卻后再加熱一次至沸騰，加水助濾榨出濾液即為水解蛋白液，將此液去熱源、滅菌，可供病人作輸液用。
如做成每片含相當(dāng)于50mg木瓜蛋白酶，2g膽木，1g田七的藥片，能用于治療骨外傷和痔瘺病患等，經(jīng)新會(huì)區(qū)市中醫(yī)院臨床試驗(yàn)，在53例單純性骨折患者中效者23人，有效者28人。用于軟組織損傷病人12例，顯效者8人，有效者4人，而經(jīng)治療的嗯喉炎患者，每一例都達(dá)顯效，表現(xiàn)出良好的應(yīng)用前景。
在獸醫(yī)學(xué)方面，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)與廣西亞熱帶作物研究所協(xié)作，用木瓜酶、抗菌素和凡士林作膏劑，對百多例深層蹄心部化膿性外傷的奶牛進(jìn)行治療，酶將嚴(yán)重阻隔藥物進(jìn)入的瘡痂分解，令抗菌素直接觸及創(chuàng)面細(xì)菌，治愈了廣州朱村奶牛場病患達(dá)幾個(gè)月的頑固蹄腐病牛，開創(chuàng)了木瓜酶獸藥的先河。
作為啤酒工業(yè)應(yīng)用，可在發(fā)酵初期添加木瓜酶達(dá)到降低麥芽用量。添加量一般為每噸輔料加入酶120～150g及加入a—淀粉酶1.5～2公斤。也可在后發(fā)酶結(jié)束至裝罐前加入木瓜蛋白酶，用量為酒量的百萬分之五，此時(shí)，即可獲得防止啤酒冷混濁良效。
食品上還能廣泛用于以下工藝。由于木瓜酶可以水解面粉中的蛋白而使面粉發(fā)酵時(shí)的面筋粘度降低，制成的餅干會(huì)更加膨松酥脆，100公斤面粉加入木瓜蛋白酶量約0.8公斤即可，而且可用活性較低的酶。
將木瓜酶配進(jìn)食鹽、淀粉等做成的肉類嫩化劑可將淘汰的老家禽、家畜肉烹調(diào)時(shí)嫩化。若以木瓜酶水劑，甚至可以宰殺前用靜脈注射方法將老鵝、水牛等肉質(zhì)欠佳的動(dòng)物肉大大改善。美國市場上銷售的牛肉若經(jīng)宰前木瓜酶處理，價(jià)格就要比不處理的高三倍以上。且一頭牛的酶用量僅需1克不足，成本之低效果之佳令人驚嘆。
在豬、雞等禽畜飼料中加入少量的木瓜蛋白酶后，飼喂時(shí)飼料中的蛋白質(zhì)就更易于被消化吸收，達(dá)到省料快長的目的。一般每噸飼料加入低檔次木瓜蛋白酶約1公斤效果即很明顯。國外此法已相當(dāng)普及，國內(nèi)加酶飼料也逐步進(jìn)入市場。
日用化工部門用木瓜蛋白酶配合以多元醇作保護(hù)劑、保濕劑，制成護(hù)膚化妝品，利用該酶對死皮強(qiáng)烈清除分解而不傷及正常皮膚的特性，達(dá)到使用者皮膚鮮嫩柔和。若在護(hù)膚用品中加入以木瓜酶水解過的明膠、皮膠等，因?yàn)檫@類富含脯氨酶、L-羥脯氨酸的蛋白已分解到平均分子量2000以下，使小分子多肽營養(yǎng)能直接通過皮膚吸收，而可達(dá)養(yǎng)顏功能。目前這樣的護(hù)膚品早已獲女孩子青睞，連男士也開始向往了。
木瓜蛋白酶的用途很多，且人們還不斷在發(fā)現(xiàn)開發(fā)新用處新途徑，相信不久的將來，它將會(huì)更好地發(fā)揮作用造福于人，應(yīng)用量也將跟著擴(kuò)大。
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參考資料
http://www.chemyq.com/xz/xz5/46346krghu.HTML
http://www.biox.cn/chem/200608/20060824225411_34736.shtml
參考資料 >
木瓜凝乳蛋白酶-蓋德化工網(wǎng).蓋德化工網(wǎng).2022-04-20
木瓜凝乳蛋白酶_技點(diǎn)網(wǎng).技點(diǎn)網(wǎng).2022-04-20