木瓜粉，英文名百香木瓜 Powder，是采用廣西壯族自治區(qū)與云南省的西雙版納傣族自治州特產(chǎn)熱帶水果——番木瓜果實(shí)精制加工而成。番木瓜簡稱木瓜，別名萬壽果或乳瓜，果實(shí)富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、果糖、鐵、鈣、磷、維生素c等多種營養(yǎng)元素及17種以上的氨基酸，是一種營養(yǎng)豐富的“果之珍品”，也是哺乳期婦女催乳增乳的傳統(tǒng)食譜。
食品簡介
木瓜是抗病保健佳果又稱國光蘋果瓜，青木瓜是指未成熟的番木瓜。青木瓜果含水分90%、糖5～6%、少量的酒石酸、檸檬酸、DL-蘋果酸等。盤木瓜粉內(nèi)還含有豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蘋果酸、檸檬酶和維生素a、B、C及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀等；并富含十七種以上氨基酸及多種營養(yǎng)元素。
營養(yǎng)成分
每千克木瓜粉含：熱量328卡路里、蛋白質(zhì)21.6克、脂肪9.3克、纖維素6.4克、鈣240.5毫克、鐵2.2毫克、鋅1.4毫克、維生素c 263.6毫克。
生產(chǎn)制作
通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生產(chǎn)，主要來源是從木瓜樹的果實(shí)中提取乳液（latex）后制成的干貨。乳液是通過割果實(shí)的頸部進(jìn)行收集，或直接在果實(shí)上風(fēng)干，或滴入容器中。風(fēng)干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。若需對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的純化以除去雜質(zhì)，就要先溶解粗制品，并用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的過程（政府注冊(cè)）進(jìn)行提純。純化后的木瓜蛋白酶可以制為干粉或液體。
食用指南
品質(zhì)鑒別
1.目前市場上有三種木瓜粉，分別是貼梗海棠、宣木瓜、廣西青木瓜，其中皺皮木瓜和宣木瓜是藥用的，只有廣西青木瓜可以直接食用。
2.正宗的純青木瓜粉有其特有的青澀味，口感微甜，如廣西金粉匠青木瓜粉。大家購買時(shí)需要區(qū)分有添加物的木瓜粉，太甜香濃都是不純正的。
3.青木瓜的粉質(zhì)要細(xì)膩，需要低溫粉碎至200目左右，比較有利于人體的吸收，且不能有雜質(zhì)，影響口感。
4.木瓜粉分為四種顏色：乳白色，淡黃色，黃紅色，黑色。隨著顏色的加深，代表著木瓜的成熟度越高。顏色越淺，效果越好。也就是說，乳白色或偏白色的木瓜粉是最優(yōu)的。
主要功效
盤木瓜粉是由木瓜制成的純天然保健食品，木瓜果實(shí)含有的"木瓜蛋白酶"對(duì)人體有促進(jìn)消化和抗衰老作用，木瓜粉中含有豐富的木瓜酶、檸檬酶、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素c、B及鈣、磷等礦物質(zhì)等，具有豐胸、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、防治高血壓、腎炎、便秘及助消化、治胃病、美容、護(hù)膚、養(yǎng)顏等功效，對(duì)人體有促進(jìn)新成代謝和抗衰老的作用
參考資料 >