肉末海參是一道山東省的傳統名菜，屬魯菜系。用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。該菜品的特點是既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。主要食材有海參等，海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材
主料：海參（水浸）（600克）
輔料：香米（150克）、豬肉（肥瘦）（75克）、西蘭花（50克）
調料：醬油（10克）、味精（3克）、雞粉（3克）、胡椒粉（2克）、蔥油（5克）、淀粉（豌豆）（10克）、大蔥（10克）、姜（5克）、香菜（10克）、香油（10克）
制作工藝
⒈將泰國香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈。
⒉西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗凈均切末。
⒊用開水將泡發海參氽透，控干水分。
⒋鍋內加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥姜末再炒，加生抽炒勻，再加少許高湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調味，倒入海參，用慢火煨透，用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。
工藝提示
五花肉要肥瘦對半，肉末慢炒至變色，加湯慢火煨透海參。
營養價值
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、心肌缺血、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。海參綱對再生不良性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
泰國香米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
西蘭花：西蘭花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、大腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有類黃最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化。防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素k的緣故，補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素c含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。同時西蘭花還有補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃之效。主治久病體虛，肢體軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病癥。
食譜相克
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與顧炳鑫同服。
豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、中華鱉、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
所含營養素
·能量（1142.00千卡）
·吡哆醇(0.01毫克）
·蛋白質（69.77克）
·維生素B12(0.00微克）
·脂肪（40.28克）
·泛酸鈉(0.04毫克）
·碳水化合物（117.77克）
·葉酸（9.18微克）
·膳食纖維（2.18克）
·膽固醇（360.27毫克）
·維生素a（702.40微克）
·維生素k(0.70微克）
·胡蘿卜素（3736.70微克）
·硫胺素(0.23毫克)
·維生素B2(0.52毫克）
·尼克酸（9.33毫克）
·維生素c（32.20毫克）
·維生素e（8.73毫克）
·鈣（1515.55毫克）
·磷（413.60毫克）
·鉀（578.66毫克）
·鈉（1969.64毫克）
·碘(0.12微克）
·鎂（250.78毫克）
·鐵（14.80毫克）
·鋅（4.88毫克）
·（51.59微克）
·銅(0.90毫克）
·錳（3.45毫克）
參考資料 >
肉末海參,肉末海參的家常做法 - 美食杰肉末海參做法大全.美食杰.2022-02-18