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明前茶，是清明節前采制的茶葉，即越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉，亦稱“春茶”。受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

明前茶在中國古代，叫“火前茶”或“火前春”。古代的春茶一般劃分為社前茶、火前茶和雨前茶三種。古時貢茶求早求珍，因此有此劃分。社前，是指在春社前；火前，即清明前；雨前，即谷雨前。宋代詞人曾鞏在《趵突泉》中寫道：“滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真。”明前茶主要分布在浙江省、湖南省、江西省、江蘇省和安徽南部等茶區。其中，西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰的品質最佳。明前茶的制作工藝包括青葉采摘、鮮葉攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆和收輝等過程。明前茶氨基酸的含量相對后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。再者清明節前茶較少受到農藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的。因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。沖泡明前茶時，水溫應控制在75至85攝氏度之間，以保持其香氣和滋味。過敏、失眠、胃腸道疾病人群應謹慎飲用明前茶。

由于清明前氣溫較低，茶樹發芽數量有限，生長速度慢，達到采摘標準的產量很少，因此明前茶更顯珍貴，且價格較高。2011年，西湖龍井每斤收購價達3萬元，2012年拍賣預售價高達每斤18萬元。隨著八項規定的實施，禮品茶市場萎縮，茶葉價格逐漸回歸理性。

名稱來源

明前茶，顧名思義，就是清明節前采制的茶葉，即越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。

歷史沿革

明前茶在中國古代，不叫“明前茶”，叫“火前茶”或“火前春”。古代的春茶一般劃分為社前茶、火前茶和雨前茶三種。古時貢茶求早求珍，因此有此劃分。社前，是指在春社前。古代在立春后的第五個戊日祭祀土神，稱之為社日。按干支排列計算，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在“春分”時節（3月20日左右），也就是比清明早半個月，這種春分時節采制的茶葉更加細嫩和珍貴。中國唐代每年要求在清明日運至長安的紫筍貢茶，就屬“社前茶”。火前，即清明節前。因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日內不生火做飯，故稱寒日。寒食節是在清明節前一天，因此火前茶也屬明前茶。雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

唐朝時期，皇帝每年舉辦盛大的“清明茶宴”，需要大量的貢茶，必須趕在清明之前從湖州市運抵京都長安，新采的明前茶求早求珍。據記載當時采茶制茶場面壯觀，三萬役工，數千茶工，夜以繼日，制做貢茶。詩人李郢的《茶山貢焙茶歌》中措述了當時情景：“驛騎鞭聲巖流電，半夜驅夫誰復見？十日王程路四千，到時須及清明節宴。”清代愛新覺羅·弘歷下江南到達杭州龍井觀看西湖龍井采制時，曾作詩《觀采茶作歌》，有詩句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。

歷代文人墨客對春茶有著深厚的情結，吟誦不絕。例如杜甫《重過何氏五首》詩云：“落日平臺上，春風啜茗時。”宋代詞人曾鞏在《趵突泉》中寫道：“滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真。”蘇軾的《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》中有：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。

主要產地

明前茶是中國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼，主要包括浙江省、湖南省、江西省、江蘇省和安徽南部等茶區。

杭州西湖產區

西湖山區各地所產的西湖龍井生長條件不同，自然環境、品種資源和炒制工藝略有差異，形成了不同的品質風格。有“獅、龍、云、虎”四個品目。人們稱獅峰龍井村的茶為“獅”，并推崇其為最佳珍品，這種茶綠中帶象牙色，似翠非翠，扁平挺秀，光滑勻齊，品飲時似豆花香而回味無窮；翁家山、楊梅嶺、九溪一帶的產茶，被稱為“龍”，這種茶綠中略帶糙米色；梅家塢村的茶稱為“云”，炒工獨具一格；虎跑、茅家埠村、玉泉、平地的茶稱為“虎”，色如翡翠，香郁味醇。新中國成立之后，產地位于梅家塢村、原歸屬于“云”字號的“梅”字號種茶面積和茶葉口碑大幅提升，逐漸成為新的品目，至此，西湖龍井形成“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五大字號。

安徽歙縣黃山產區

黃山毛峰起源于安徽省歙縣黃山，另有黃山茶葉基地、祁門縣鳧峰鄉、歙縣大谷運鄉和竦坑鄉、歙縣洽舍區、許村區和巖寺區等產地。

洞庭山產區

碧螺春屬于綠茶類，主產于蘇州市吳縣太湖的洞庭山（今吳中區），因此又稱“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶特指產于洞庭東、西山的碧螺春茶，具有芽多、嫩香、湯清、味醇的特點，適用于家庭辦公用茶。

貴州都勻

都勻毛尖，產于貴州省南部的都勻市。早在明代，都勻產出的“魚鉤茶”和“雀舌茶”就已列為貢品進獻朝廷，深受明崇禎皇帝所喜愛，曾賜名為“魚鉤茶”。都勻市氣候溫和，雨量充沛，云霧繚繞，土壤肥沃，為茶樹生長提供了理想條件。尤其是主產區團山、大定兩鄉，茶樹多生長在峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其天然屏障，形成了空氣濕潤和多漫射光的優良環境，使茶樹生長健壯，持嫩期長。

四川峨眉山產區

竹葉青茶產自四川省峨眉山。峨眉山的平均海拔、氣候、光照和土壤等自然條件非常適合茶樹生長。這里常年云霧繚繞，日照少，晝夜溫差大。南岳云霧茶彌漫的環境減少了太陽光的直射，而較大的晝夜溫差有利于茶芽積累營養物質和芳香物質，從而造就了竹葉烏龍茶清醇淡雅的品質，千百年來深受眾人的喜愛。

河南信陽產區

信陽毛尖，來自地處淮河上游、大別山北麓的河南省信陽市。這里地處南北氣候過渡帶，屬亞熱帶向暖溫帶過渡區，日照充足，雨量豐沛，山水相依，泉明林翠，云霧繚繞。特殊的地理位置、良好的自然生態條件使信陽成為中國北方邊緣茶區。截至2023年底，信陽市茶園面積超過216萬畝，茶葉產量達9萬噸。

主要特征

明前茶有以下特點：

采制流程

青葉采摘

明前茶采摘講究“早、嫩、勤”。以清明前采制的西湖龍井為例，采摘標準為完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。

鮮葉攤放

采回的鮮葉在室內薄攤，厚度約為1厘米，攤放時間超過2小時。此過程有助于部分水分揮發，減少青草氣，增強茶香，降低苦澀味，提高氨基酸含量，提升茶湯的鮮爽度。

殺青（青鍋）

殺青在80～100°C的特制鐵鍋中進行，每次投入約100克攤放后的鮮葉。開始時以抓、抖手式為主，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手法，壓力由輕至重，直至茶葉理直成條、壓扁成型，炒至七八成干后起鍋，歷時12～15分鐘。

回潮

殺青后的茶葉在陰涼處薄攤回潮，歷時約40～60分鐘，期間篩去茶末、簸去碎片。

輝鍋

回潮后的茶葉再次入鍋，進一步整形炒干，完成定型。葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘。鍋溫分低、高、低三個階段，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法，直至茶葉扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

分篩

用篩子分篩茶葉，去除黃片和茶末，確保成品大小均勻。

挺長頭

將篩出的大茶葉重新入鍋，挺直茶葉，歷時約5～10分鐘。

歸堆

將成品茶分包成0.5公斤一包，分開保存。

收灰

炒制好的茶葉放入底層鋪有未吸潮風化生石灰的缸中，密封保存一周左右。此過程可使茶葉香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口，保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質。

主要茶種

明前茶在色、形、味方面，以西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰品質最佳。

西湖龍井

西湖龍井擁有色綠、香郁、味甘、形美“四絕及“百茶之首”“綠茶皇后”之美譽，也稱囯茶。明前龍井又稱“花雕酒”，最早時明前茶的采摘，必須由未婚女孩子來完成，并且不能用手，而是用雙唇采下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉。采摘以中間幼芽，旁邊帶兩邊葉子為主。制成后的茶有非常細膩、多的小絨毛。

黃山毛峰

黃山毛峰是清代名茶，屬于綠茶烘青類，是中國十大名茶之一。其“外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫茶，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭”。特級黃山毛峰開采于清明前后，特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春品質優良，明前茶產量甚少，每百棵茶樹里出產量不到一斤，白茸毛越多，茶質越好。據清末唐晏所著《茶說》中道：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井。”《龔自珍全集》第九輯“會稽茶”一節中寫道：“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一，古人未知也。近人始知龍井，亦未知碧螺春也。”可見碧螺春在歷史上就曾為冠。清代康熙，康熙帝對這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶倍加贊賞，題名“碧螺春”，又稱之為“洞庭碧螺春”，是中國十大名茶之一。其品質特點是條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（茶葉）三鮮（色、香、味）之稱。

都勻毛尖

都勻毛尖，又名溈江白毛尖、白毛尖，以優美的外形和獨特的風格被譽為中國名茶珍品之一，1915年（民國四年）巴拿馬共和國賽會曾得優質獎，1982年被評為全國名茶。都勻毛尖的鮮葉內含物豐富，芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發芽早、持嫩性強。制作都勻毛尖的原料為清明節前后數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。嫩度過高、長度超標、受病蟲害或色紫的葉片不能用于制作毛尖。

成品毛尖茶以“干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。其芽尖細呈條索狀，白毫特多，色澤鮮綠，品質潤秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜。

四川竹葉青

竹葉青明前茶的采摘標準極為嚴格，茶芽的長度和彎曲的弧度都以毫米為單位精心挑選。新茶入水后，茶心慢慢展開，葉片呈新綠色，纖細挺直，形態優美，因其像嫩竹葉，故名竹葉青。

信陽毛尖

信陽毛尖，中國十大名茶之一，外形細圓緊直、色澤翠綠、白毫顯露、內質湯色嫩綠明亮、滋味鮮爽回甘、香氣馥郁持久。信陽種茶始于東周，名于唐，興于宋，盛于清，茶文化源遠流長，是古代著名的淮南茶區。唐代陸羽在《茶經》中評價，“淮南，以光州市（今信陽）上”；宋代大文豪蘇軾曾驚嘆“淮南茶，信陽第一”。采摘以一芽一葉、一芽二葉為主。

沖泡方法

以下為明前茶的沖泡要點：

儲存方式

冷凍保存

適用于半年以上喝不完或不飲用的茶葉。零度以下冷凍室內的水汽會凝結成冰霜，十分干燥且恒溫，綠茶儲藏時不會因外界溫度、濕度變化，導致茶葉的過早氧化，茶葉至少可以將保鮮期延長6個月以上。

冷藏保存

適用于兩三個月內喝完的茶葉。冷藏室的溫度一般在0—5攝氏度之間，空氣中含水蒸氣，短期內低溫貯藏可減緩茶葉的氧化速度。建議將茶葉用小袋分開包裝（根據自己日常飲用量）冷藏存放，減少因為溫差變化使茶葉含水量增加引起的茶葉劣變。存放時可選用紫砂罐、砂罐、錫罐、瓷罐，并避免與其他食物混放以防吸味。

鑒別方式

方法一

干看

即在茶葉沖泡前，看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁新鮮。

濕看

即在茶葉沖泡后，新茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。

方法二

觀外形

春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。

查湯色

茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。

品茶香

在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶于水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。

看茶底

茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。

主要功效

明前茶通常具體有以下功效：

注意事項

炒制好的明前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上1至2周，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分，泡出西湖龍井才能達到“色綠”“湯清”“香高”“味醇”的品質要求，味道會更好。

同時過敏、失眠、胃腸道疾病人群謹慎飲茶，并注意以下幾點：一不要過度飲茶；二切忌飲用濃茶；三切忌空腹飲茶；四切忌睡前飲茶；五切忌發燒及服藥時飲茶；六切忌飲用劣質、變質茶和高農殘茶。

傳承保護

2024年，《黃山市傳統名茶保護條例》獲審查批準。《條例》共26條，主要包含傳統名茶的定義、茶文化發展、品牌保護等，從茶文化宣傳推廣、舊址保護、非遺技藝傳承傳播、人才培養等角度作出了相關規定。《中國人民解放軍現役軍官服役條例》將于2025年1月1日起施行。

西湖龍井分為一級和二級保護區，其中，西湖龍井茶基地一級保護區范圍：東至南山村，西至靈隱、梅家塢村，南至梵村村，北至新玉泉。該范圍內現有茶地459.2公頃，劃入保護基地面積328.6公頃。

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