大縱湖大閘蟹是鹽城市鹽都區(qū)大縱湖鎮(zhèn)大縱湖中出產(chǎn)的一種萬(wàn)蟹樓大閘蟹，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
大縱湖大閘蟹，出產(chǎn)于大縱湖及鹽都地區(qū)條件相似水域，因蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹。青背白肚，金爪黃毛，足強(qiáng)健，肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。大縱湖大閘蟹每100克可食部分中，含蛋白質(zhì)14克，是集口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值于一身的秋季食用佳品。其產(chǎn)地大縱湖水質(zhì)清新，水深適宜，周邊均為無(wú)化區(qū)，常年無(wú)污染，造就了大縱湖大閘蟹“勁、大、肥、滿、鮮、腥、甘、脆”的八大顯著特征。
2013年，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“大縱湖大閘蟹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。大縱湖大閘蟹品牌不僅壯大了產(chǎn)業(yè)，而且拉長(zhǎng)了“鏈條”，帶動(dòng)旅游業(yè)、餐飲業(yè)和飼料、網(wǎng)具、動(dòng)保業(yè)的發(fā)展，吸引了房地產(chǎn)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的投資，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到明顯的促進(jìn)作用。
歷史沿革
大縱湖大閘蟹歷史悠久，可追溯至清乾隆七年（1742年）編撰的《鹽城市縣志》中的記載：鹽城食品“秋有湖蟹，產(chǎn)于西鄉(xiāng)湖蕩中，味較他處獨(dú)美”。其中所說(shuō)湖蟹就是大縱湖大閘蟹。1910年，“大縱湖醉蟹”在國(guó)際南洋勸業(yè)會(huì)上獲得了一等獎(jiǎng)，并獲獎(jiǎng)?wù)乱幻丁Ｓ性?shī)句稱頌大縱湖醉蟹“菊黃桂子飄香早，淮揚(yáng)競(jìng)夸湖蟹好”。如今，壇裝“大縱湖醉蟹”，已成為宴請(qǐng)和饋贈(zèng)之佳品，暢銷(xiāo)海內(nèi)外。
養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)
20世紀(jì)70年代，鹽都區(qū)開(kāi)始大面積發(fā)展萬(wàn)蟹樓大閘蟹養(yǎng)殖。20世紀(jì)80年代，鹽都區(qū)率先實(shí)施的網(wǎng)圍養(yǎng)殖技術(shù)獲得成功，先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)被譽(yù)為“鹽都模式”。2005年，鹽都區(qū)委、區(qū)政府出臺(tái)了退漁還湖政策，傳統(tǒng)圍網(wǎng)養(yǎng)殖陸續(xù)退出，開(kāi)始推廣池塘健康養(yǎng)殖并逐年擴(kuò)大規(guī)模。
2014年6月，126個(gè)大閘蟹養(yǎng)殖大戶成立了鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)，大閘蟹養(yǎng)殖由過(guò)去的一盤(pán)散沙、各自為政的格局向品牌發(fā)展道路轉(zhuǎn)變。同時(shí)，協(xié)會(huì)出臺(tái)了相關(guān)政策，要求所有使用“大縱湖”品牌的養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖清水萬(wàn)蟹樓大閘蟹時(shí)，必須嚴(yán)格依照協(xié)會(huì)統(tǒng)一下發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，包括養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范、養(yǎng)殖基地條件、大閘蟹標(biāo)準(zhǔn)三大類。
大縱湖大閘蟹品牌建設(shè)從2014年啟動(dòng)以來(lái)，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)和精品基地建設(shè)，對(duì)認(rèn)定的養(yǎng)殖基地全部納入系統(tǒng)監(jiān)管，實(shí)行“一蟹一扣、一盒一碼”，實(shí)現(xiàn)從塘口到餐桌全程質(zhì)量可追溯。
經(jīng)過(guò)多年的摸和實(shí)踐，大縱湖大閘蟹實(shí)現(xiàn)了從“混養(yǎng)蟹”到“大養(yǎng)蟹”，再到現(xiàn)在的“養(yǎng)生態(tài)精品蟹”模式的轉(zhuǎn)變。
銷(xiāo)售渠道變革
鹽都在拓展大縱湖大閘蟹銷(xiāo)售渠道方面創(chuàng)新舉措，務(wù)求實(shí)效。2014年以來(lái)，先后在上海、南京市等地開(kāi)設(shè)大縱湖大閘蟹專賣(mài)店5家，在鹽城市本地開(kāi)設(shè)專賣(mài)店10家，促成鹽城市區(qū)20家中高檔餐飲企業(yè)與協(xié)會(huì)會(huì)員單位建立直供協(xié)作關(guān)系。“瞄準(zhǔn)本地和滬寧市場(chǎng)，按照統(tǒng)一門(mén)頭、統(tǒng)一格調(diào)、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一防偽‘五統(tǒng)一’的要求，吸納養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)設(shè)加盟直營(yíng)店，開(kāi)通酒店直供，擴(kuò)大品牌影響力，提升市場(chǎng)份額。同時(shí)，鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)大力推動(dòng)大縱湖大閘蟹“碰網(wǎng)觸電”，成功開(kāi)通大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)，天貓商城旗艦店、蘇寧易購(gòu)專營(yíng)店、微商城上線運(yùn)營(yíng)，在京東商城、順豐優(yōu)選等電子商務(wù)平臺(tái)入駐。鹽都區(qū)被評(píng)為“中國(guó)中華絨螯蟹電子商務(wù)示范縣”。2018年大縱湖大閘蟹電商銷(xiāo)售總營(yíng)業(yè)額突破5千萬(wàn)元。
銷(xiāo)量顯著性變化
1999年，湖區(qū)網(wǎng)圍養(yǎng)殖面積達(dá)到2.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)大縱湖大閘蟹約1500噸。
2019年，鹽都區(qū)萬(wàn)蟹樓大閘蟹養(yǎng)殖面積25萬(wàn)畝水面，總產(chǎn)量1.8萬(wàn)噸，產(chǎn)值近10億元。
2021年，鹽都區(qū)融合現(xiàn)代生態(tài)健康養(yǎng)殖理念，大力推進(jìn)河蟹產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步擦亮“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的金字招牌。全區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖面積達(dá)20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超2萬(wàn)噸，產(chǎn)值超16億元。
2022年，鹽都區(qū)河蟹養(yǎng)殖面積達(dá)22.61萬(wàn)畝，年產(chǎn)河蟹2.26萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)15億元。全區(qū)養(yǎng)蟹戶約3900戶，其中200畝以上規(guī)模化養(yǎng)殖戶356家，總面積4.34萬(wàn)畝，占比達(dá)19.19%。
產(chǎn)品現(xiàn)狀
2023年，鹽都區(qū)大縱湖大閘蟹養(yǎng)殖面積超20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超2萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破20億元，形成了集“蟹苗培育、成蟹養(yǎng)殖、精深加工、品牌營(yíng)銷(xiāo)、休閑消費(fèi)”于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，已成為富民增收的特色產(chǎn)業(yè)。大縱湖大閘蟹先后被認(rèn)定綠色、有機(jī)產(chǎn)品、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并成功獲批出口資質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
大縱湖大閘蟹，出產(chǎn)于大縱湖及鹽都區(qū)地區(qū)條件相似水域，因蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹。青背白肚，金爪黃毛，螯足強(qiáng)健，肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。”秋風(fēng)起，傲菊黃，正是一年品蟹時(shí)”。每逢金秋時(shí)節(jié)，正是萬(wàn)蟹樓大閘蟹上市的旺季。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。大縱湖大閘蟹每100克可食部分中，含蛋白質(zhì)14克，是集口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值于一身的秋季食用佳品。
產(chǎn)地環(huán)境
大縱湖大閘蟹的主要產(chǎn)地為大縱湖，位于鹽城市市西南，隸屬鹽都大縱湖旅游度假區(qū)，是鹽城最大的淡水濕地。大縱湖寬闊的水域面積（總面積30余平方公里，水深1.2-1.5米）和清新無(wú)污染的水質(zhì)（水質(zhì)清新，水深適宜，延伸寬闊，氣候宜人，周邊均為無(wú)化區(qū)，常年無(wú)污染）為大縱湖大閘蟹的生長(zhǎng)提供了優(yōu)良的環(huán)境。大縱湖水域出產(chǎn)的“萬(wàn)蟹樓大閘蟹、鱖魚(yú)、昂刺魚(yú)、黃鱔、泥鰍、白條、鱉科、白殼螺絲、日本沼蝦、野鴨”湖中十鮮中尤以大縱湖大閘蟹享譽(yù)四方。大縱湖大閘蟹“勁、大、肥、滿、鮮、腥、甘、脆”的八大顯著特征得益于大縱湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。
大縱湖湖中豐富的野生物種為中華絨螯蟹提供了豐富的天然餌料及攀緣和隱蔽場(chǎng)所。具體如下，魚(yú)綱類有鯉、鯽、、、、鰍等30多種，尤其是水生生物資源豐富，水面有蘆葦、蒲草、茭白、蒿草、荸薺等挺水植物18種；有芡實(shí)、荷藕、菱角米等浮葉植物等5種；有苦草、輪葉黑藻、馬來(lái)眼子菜、金魚(yú)藻、菹草、黃絲草、聚草等沉水植物20種；并有浮萍、槐葉萍、浮蓮、水葫蘆等漂浮植物6種；還有喜旱蓮子草、水芹等濕生植物9種。水中有各種微小硅、甲、藍(lán)、綠藻門(mén)等浮游生物50余種，其中以硅藻為多，綠藻居二；在浮游動(dòng)物中，有原生動(dòng)物輪蟲(chóng)類、枝角目、撓足類等；水下除水蚯蚓、搖蚊幼蟲(chóng)、沙蠶外，還有螺螄、背角無(wú)齒蚌、花甲等。這些物種一方面為大眾胡萬(wàn)蟹樓大閘蟹提供了生活、隱蔽的場(chǎng)所，另一方面為大縱湖大閘蟹提供了豐富且充足的天然餌料，為大縱湖大閘蟹的生長(zhǎng)提供了必要條件。
產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求
養(yǎng)殖品種：長(zhǎng)江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）。
養(yǎng)殖環(huán)境：大縱湖自然水域，水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，pH值7.2至7.8，溶解氧≥5毫克/升，透明度≥40厘米，水深1.0至1.8米，水草覆蓋率40%至60%。
養(yǎng)殖管理。1.蟹種來(lái)源：親本選自長(zhǎng)江水系中華絨鰲蟹，蟹苗來(lái)自省級(jí)以上良種場(chǎng)。2.養(yǎng)殖方式：產(chǎn)地范圍內(nèi)自然水域圍網(wǎng)養(yǎng)殖。3.蟹種放養(yǎng)：蟹種放養(yǎng)密度600至800只/畝，放養(yǎng)時(shí)間為每年的2至3月，規(guī)格120至180只/千克，不投放性成熟的蟹種。4.飼料投喂：投喂抱卵蟹專用顆粒配合飼料、冰鮮海（淡）水雜魚(yú)、螺螄、玉米和各種水草。5.環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
捕撈時(shí)間為10至12月份，起捕規(guī)格雄蟹≥150克/只，雌蟹≥125克/只。
質(zhì)量特色：1.感官特色：青殼，白肚，金爪，黃毛，膏滿，肉甜，味鮮。2.物理化學(xué)指標(biāo)：（1）粗蛋白：雄蟹≥14%、雌蟹≥15%。（2）粗脂肪：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
參考資料：
產(chǎn)品榮譽(yù)
1910年，大縱湖大閘蟹獲南洋勸業(yè)會(huì)獲得金獎(jiǎng)。
1994年2月，大縱湖大閘蟹榮獲首屆中國(guó)金榜技術(shù)與產(chǎn)品加工展示會(huì)暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)。
1994年12月，大縱湖大閘蟹榮獲全國(guó)水產(chǎn)加工展示會(huì)暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)。
2001年，大縱湖大閘蟹被評(píng)為中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品。
2002年，大縱湖大閘蟹被認(rèn)定為“鹽城市名牌產(chǎn)品”。
2003年，大縱湖中華絨螯蟹獲上海市推介會(huì)金獎(jiǎng)，江蘇省優(yōu)質(zhì)大閘蟹香港特別行政區(qū)推介會(huì)金獎(jiǎng)。
2005年，大縱湖大閘蟹被國(guó)家認(rèn)定機(jī)構(gòu)認(rèn)定為綠色水產(chǎn)品。
2010年，大縱湖大閘蟹獲得國(guó)家綠色食品認(rèn)證。
2013年，大縱湖大閘蟹通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證。
2013年，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“大縱湖大閘蟹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
大縱湖大閘蟹產(chǎn)地范圍為江蘇省鹽城市鹽都區(qū)大縱湖鎮(zhèn)、樓王鎮(zhèn)、學(xué)富鎮(zhèn)、秦南鎮(zhèn)、尚莊鎮(zhèn)、郭猛鎮(zhèn)、大岡鎮(zhèn)、龍岡鎮(zhèn)、鹽龍街道辦事處、潘黃街道辦事處、張莊街道辦事處、新區(qū)管委會(huì)共12個(gè)鎮(zhèn)街道辦事處管委會(huì)現(xiàn)轄行政區(qū)域。北緯33°07′48″至33°25′26″，東經(jīng)119°40′42″至120°13′08″的大縱湖水域。
專用標(biāo)志使用
大縱湖大閘蟹產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向鹽城市鹽都區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。大縱湖大閘蟹的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。
評(píng)價(jià)和影響
評(píng)價(jià)
多年來(lái)，大縱湖大閘蟹實(shí)現(xiàn)了從“混養(yǎng)蟹”到“大養(yǎng)蟹”，到現(xiàn)在的“養(yǎng)生態(tài)精品蟹”模式的轉(zhuǎn)變，被認(rèn)定為綠色、有機(jī)產(chǎn)品、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。（央廣網(wǎng)，搜狐評(píng)）
大縱湖水域碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，氣候宜人，水草茂盛，螺蜆、小魚(yú)豐盛，是萬(wàn)蟹樓大閘蟹定居生長(zhǎng)理想的“水中宮殿”。這里生長(zhǎng)的大閘蟹肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是美食愛(ài)好者的優(yōu)選。（新浪評(píng)）
影響
“25萬(wàn)畝水面，總產(chǎn)量1.8萬(wàn)噸，產(chǎn)值近10億元。”鹽都區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)宋長(zhǎng)太告訴記者，“一只蟹”品牌的興起，不僅壯大了產(chǎn)業(yè)，而且拉長(zhǎng)了“鏈條”，帶動(dòng)旅游業(yè)、餐飲業(yè)和飼料、網(wǎng)具、動(dòng)保業(yè)的發(fā)展，吸引了房地產(chǎn)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的投資，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到明顯的促進(jìn)作用。
以“大縱湖大閘蟹”為主題，將旅游度假區(qū)內(nèi)容整合、提升，打出“大縱湖大閘蟹生態(tài)游”的主打品牌產(chǎn)品，融“湖蕩風(fēng)光”“漁家水寨”“大縱湖大閘蟹”生態(tài)、回歸自然于一體，并為游客提供具有較強(qiáng)娛樂(lè)性、挑戰(zhàn)性、刺激性的參與性旅游項(xiàng)目，可充分滿足游客的不同需求，將大縱湖旅游度假區(qū)打造成開(kāi)展生態(tài)旅游、休閑度假旅游的良好場(chǎng)所。
相關(guān)事件
2016年10月26日，鹽城市在香港特別行政區(qū)舉辦大縱湖大閘蟹專場(chǎng)推介會(huì)，鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)與香港微購(gòu)水產(chǎn)貿(mào)易有限公司現(xiàn)場(chǎng)簽訂協(xié)議，2016年計(jì)劃實(shí)現(xiàn)大縱湖大閘蟹出口超過(guò)100噸。
參考資料 >
中華絨螯蟹.物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn).2024-11-06
鹽城大縱湖大閘蟹來(lái)滬推介.勞動(dòng)報(bào).2024-11-06
秋風(fēng)起，正是大縱湖大閘蟹欲上時(shí).新浪網(wǎng).2024-02-20
鹽城大縱湖肥碩的大閘蟹開(kāi)捕啦.搜狐網(wǎng).2024-02-20
蟹逅大縱湖 相聚金陵城鹽城大縱湖大閘蟹推介會(huì).今日頭條.2024-02-20
大縱湖大閘蟹：濕地饋贈(zèng)蝶變生態(tài)名片.百家號(hào).2024-02-20
Forbidden.人民網(wǎng).2024-02-20
鹽城好秋色更有好滋味.鹽城市人民政府.2024-02-20
又是一年豐收季 鹽城鹽都大縱湖大閘蟹開(kāi)捕.財(cái)經(jīng)頭條.2024-02-21
鹽城市鹽都區(qū)舉行大縱湖大閘蟹開(kāi)捕節(jié).新華網(wǎng)江蘇頻道.2024-02-21
2021中國(guó)·鹽都大縱湖大閘蟹開(kāi)捕節(jié)正式啟動(dòng).鹽城市人民政府.2024-02-20
鹽都區(qū)大縱湖大閘蟹入選江蘇省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)名單.鹽城市人民政府.2024-02-20
鹽都區(qū)舉辦2023中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)暨大縱湖大閘蟹開(kāi)捕節(jié)活動(dòng).百家號(hào).2024-02-20
國(guó)家質(zhì)檢總局2015年第44號(hào)公告.中國(guó)質(zhì)量網(wǎng)·中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站.2024-02-20
我市在香港舉辦大縱湖大閘蟹專場(chǎng)推介會(huì).鹽城市人民政府.2024-02-20
鹽都“北龍港青蝦”榮獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo).鹽城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局.2024-02-20
大縱湖大閘蟹亮相江蘇農(nóng)洽會(huì).今日頭條.2024-02-20
鹽城大縱湖生態(tài)大閘蟹開(kāi)捕上市!.搜狐網(wǎng).2024-02-20