芡米（Euryale ferox Salisb）又名芡實(shí)、紅蓮子等，睡蓮科芡屬一年生大型水生草本植物。芡米根狀莖粗壯不明顯，葉有二型：初生葉為沉水葉，呈箭形或橢圓腎形；次生葉為浮水葉革質(zhì)，為橢圓腎形至圓形；葉柄和花梗粗壯，直徑可達(dá)130厘米；花長(zhǎng)大約5厘米；花瓣紫紅色；沒有花柱，花柱柱頭為紅色；；漿果雞頭狀，海綿質(zhì)，外有皮刺，暗紫紅色，種子球形，堅(jiān)硬、黑色。花期6~9月，果期7~10月。
芡米喜溫暖、陽(yáng)光充足的地方，其既不耐寒也不耐旱。芡米用種子繁殖，栽培方法有直播法和育苗移栽法兩種。芡米有南芡與北芡之分。南芡為栽培種，主產(chǎn)于江蘇太湖地區(qū)，適宜水田或淺水塘中種植，為優(yōu)良品種。北芡為野生種，主產(chǎn)于江蘇洪澤湖地區(qū)，能在深水湖泊中種植，品質(zhì)較次。中國(guó)為芡的原產(chǎn)地之一，中國(guó)利用芡的歷史約有3000多年。
芡米的用途較廣。芡米可供食用和釀酒，亦可入藥。芡殼可作燃料。嫩葉柄、花梗和果皮都可以作蔬菜炒食，或作腌咸菜。地下莖肥大，富含淀粉，煮食如芋。全株還可作飼料和肥料。芡米種子含有大量不飽和脂肪酸、亞麻酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芡米性甘、澀，平。歸脾、腎經(jīng)。芡米有益腎固精，止渴，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶的功效。可用于遺精滑精，治小便不禁、尿失禁尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下等證。麩[fū]炒后性偏溫，補(bǔ)脾和固澀作用增強(qiáng)，適用于脾虛之證和虛多實(shí)少者，主要用于脾虛泄瀉和腎虛精關(guān)不固的滑精，也可用于脾虛帶下病。
雞頭米目錄
即新鮮雞頭果，又名雞頭肉，俗稱雞頭，果實(shí)呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用。
雞頭米因花托形似雞頭而得名，為蘇州市葑門南塘特產(chǎn)，每年中秋節(jié)前后上市，在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽(yù)。清沈朝初《憶江南》云：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤(rùn)每疑珠十斛[hú]，柔香偏愛乳盈甌，細(xì)剝小庭幽。”
芡實(shí)(Euryale ferox)，又名雞頭米，睡蓮科芡屬一年生大型水生草本植物。根須狀，白色。根狀莖短縮，葉從短縮莖上抽出，初生葉箭形，過渡葉盾形，定形葉圓形，葉面綠色，皺縮，光亮，背面紫紅色，網(wǎng)狀葉脈隆起，形似蜂巢。花單生。漿果球形，每果含種子160～200粒，豌豆?fàn)睿N仁黃色，稱為"芡米"。花果期7～9月。性喜溫暖水濕，不耐霜寒。
相關(guān)簡(jiǎn)介
芡實(shí)廣布于東南亞。我國(guó)南北各省區(qū)湖塘沼澤中均有野生江浙一帶有栽培。分類一般以產(chǎn)地而言，有南芡、北芡之分。南芡，也稱蘇芡，為芡的栽培變種，原產(chǎn)蘇州郊區(qū)，現(xiàn)主產(chǎn)于湖南、廣東、皖南及蘇南一帶，植株個(gè)體較大，地上器官除葉背有刺外，其余部分均光滑無(wú)刺，采收較方便，外種皮厚，表面光滑，呈棕黃或棕褐色，種子較大，種仁圓整，糯性，品質(zhì)優(yōu)良，但適應(yīng)性和抗逆性較差。北芡，也稱刺芡，有野生也有栽培，多為野生或半野生狀態(tài)，主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶（洪澤湖地區(qū)），質(zhì)地略次于南芡，地上器官密生剛刺，采收較困難，外種皮薄，表面粗糙，呈灰綠或黑褐色，種子較小，種仁近圓形、粳性，品質(zhì)中等，適應(yīng)性較強(qiáng)。芡按花色分類，南芡常見的有紫花、白花和紅花3種類型，北芡常見的有紫花和紅花2種類型。但南芡主要作食品并出口，而北芡主要作藥用。
參考資料 >
芡實(shí)知多少.澎湃新聞.2024-03-29
Euryale ferox.植物智.2024-03-29
雞頭米——芡實(shí).首都醫(yī)科大學(xué)中醫(yī)門診部.2024-03-23
芡Euryaleferox.植物智.2024-03-29
當(dāng)季采摘 高郵湖新鮮芡實(shí)米.網(wǎng)易.2024-03-29