稠酒，又稱黃桂稠酒，是一種以糯米為原料的中國釀造酒。這種酒呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水。在陜西陜北，稠酒是農家自釀酒，也是春節期間的飲品之一。人們選用糜子制作稠酒，在春節前后食用，一般是飯后一家人坐在一起，一邊品嘗稠酒、一邊閑談家常。辨別稠酒優劣的方法就是口感，一般微甜且甜中帶酸的，就是品質優良的稠酒，如果酸味較重，就意味著稠酒沒有做好。此外，稠酒不易保存，放置時間長會出現發酵和沉淀等現象，因此有“稠酒好喝，可惜帶不出潼關縣”的感嘆。
歷史來源
稠酒，見諸史冊，始于商周。中國最早的醫學文獻《黃帝內經》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。
《詩經·周頌》里也有“為酒為醴”的詩句。《漢書·楚元王傳》也有元王為穆生設醴的記載，北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為“白醪”。
盛唐時期，古長安(今西安市)長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲米酒”。《清異錄》所載“李白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。
簡要介紹
陜北地區稠酒，釀酒原料，各有差異。大致有大黃米、酒谷米（用于釀酒的軟谷米）、香谷米、玉蜀黍屬等，用麥芽、谷芽、玉米芽等制出的酒曲來幫助發酵及改善甜度。原料及酒曲的不同比例，加上工藝細節（發酵溫度及時間等）的差異，使各家稠酒風味不同。釀酒全程不添加任何化學添加劑。
稠酒的乙醇度數經過發酵可達10%至15%。稠酒口感甘美，不同于使用蒸餾技術生產的酒類。但是，稠酒不易保存，放置時間長會出現發酵和沉淀等現象，因此有“稠酒好喝，可惜帶不出潼關縣”的感嘆。將糯米揀凈，用清水浸泡，蒸熟晾溫，拌上含有白芷、香薷和桂花的小曲，放到火炕用棉被焐著發酵，并不時轉動壇子，使之受熱均勻。根據壇心滲汁與氣味，判斷發酵程度。一兩天后就可飲用，過三五天，酒勁可達十幾度。近來陜北稠酒聲名鵲起，以香甜可口綠色保健而走出黃土地，風行于都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及。在陜北地區，稠酒是家常飯，更是年茶飯。做稠酒是陜北婆姨們展示廚藝的重要內容之一。雖然沒有“斗酒”之類的評比活動，在一個村子里，自有公認做稠酒最好的婆姨。到臘月做年茶飯的時候，婆姨們常常互相討教，而淳樸的陜北人總會傾囊相授，更有熱心腸婆姨上門指導，甚至越俎代庖。而過年氣氛更為熱烈。年年如此，使陜北稠酒的工藝更為成熟穩定，濃郁的酒香早已溢出了黃土地，飄向神州四方。
功效
陜北稠酒之保健功能是由原料決定的。《本草綱目谷部第二十三卷》記載，黍米、草谷子、蘗米、穬麥蘗等原料具有消食化積、補中益氣、養腎扶肝、活血潤膚、散濕暢意之功效，是養生保健佳品。一方水土養一方人。陜北地區自然環境惡劣，自古為苦焦之地。陜北人把上山勞作叫做“受苦”，自稱“受苦人”，終年勞作，所獲無幾。只有過年時，才有余暇、有余糧去做陜北稠酒。一碗碗熱氣騰騰的稠酒端上來，有直接飲用的，有泡上菩米的，也有滴進荷包蛋的，食法略有不同。但人們指望稠酒祛病延年、驅寒解憂的心愿是一致的。稠酒可幫助消化過年時節的油膩厚味食物。黃土地孕育的渾黃的稠酒使陜北的漢子魁梧堅韌、婆姨健美爽朗，所謂“米脂的婆姨綏德的漢”，陜北稠酒功不可沒。如今，生活好了，陜北地區稠酒也可以常年生產，通過市場，擺上無數熱愛生活的家庭的餐桌，全國人民都能夠品嘗到這來自于陜北黃土地的綠色保健佳品。
參考資料 >
稠酒——陜西人的記憶.網易酒香.2024-09-07
宜壺稠酒詳細介紹.特色谷.2022-12-30