大黃米為禾本科一年生草本植物黍（Panicum miliaceum）的種仁，指由黍加工成的黍米，又稱黍米、秫米、紅蓮花米，以淡黃色、粒狀飽滿渾圓有光澤、有淡淡米香為佳，其含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高于大米和小麥，尤其是甲硫氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。多分布于印度、中國、尼日利亞和俄羅斯，中國北方栽培較多。
物種基源
大黃米為禾本科一年生草本植物黍（Panicum miliaceum）的種仁，又稱黍米、秫米、紅蓮花米，與“小米”非同一種作物，大黃米由具有糯性的糜子（古稱“黍”）加工而成。主要有三種類型：復(fù)總狀花序較密，主軸彎生，穗的分枝向一側(cè)傾斜的為黍型，即黍子；圓錐花序密，主穗軸直立，穗分枝向四面散開的為稷型，即糜子；圓錐花序較疏，主穗軸直立，穗分枝向四面散開的為稷型，即稷。大黃米以淡黃色、粒狀飽滿渾圓有光澤、有淡淡米香為佳。
形態(tài)特征
大黃米為一年生栽培高大草本。稈粗壯直立，單生或少數(shù)叢生，高60～120厘米，有節(jié)，節(jié)上密生髭毛。葉鞘松弛，被疣毛；葉舌長約1毫米，具長約2毫米的纖毛；葉片線狀披針形，長10～30厘米，寬1.5厘米，無毛，邊緣常粗糙。復(fù)總狀花序，開展或較緊密，成熟則下垂，長約30厘米，分枝具角棱，邊緣具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長約4～5毫米；穎紙質(zhì)。
無毛，第一穎長為小穗的1/2～2/3，先端尖或錐尖，具5～7脈，第二穎與小穗等長，大多為11脈；第一外稃形似第二穎；內(nèi)稃薄膜質(zhì)，較短小，長1.5～2毫米，先端常微凹。穎果圓形或橢圓形，平滑而有光澤，長約3毫米，乳白、淡黃或紅色。種子白色、黃色或褐色，性粘。
生長習(xí)性
大黃米適于貧瘠干燥土壤生長。在中國黍子栽培大體以山西省—陜西省省界（約為東經(jīng)110度）為界，以東的華北地區(qū)、東北地區(qū)以糯性黍子為主，以西的陜西、甘肅省、寧夏回族自治區(qū)等地以粳性黍子為主。
地理分布
大黃米主要在中國華北、西北多有栽培。一般分兩種類型，以稈上有毛，偏穗，種子粘者為黍；稈上無毛，散穗，種子不粘者為稷。
栽培技術(shù)
采集
大黃米在夏、秋兩季采收。
種植
大黃米于春天種植，一年一季或兩季成熟。
生物成分
據(jù)測定，每100克大黃米中，含熱能338~347千卡，蛋白質(zhì)9.6~13.6克；脂肪0.9~1.2克；糖類59~63克；尼克酸、視黃醇當(dāng)量；含礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鎂、硒等；含維生素B1、B2、E等，還含有人體所必需的8種氨基酸。大黃米所含豐富的蛋白質(zhì)中，含清蛋白14.73%，谷蛋白12.39%，球蛋白5.65%，醇蛋白2.56%，其他蛋白64.67%，有“運(yùn)輸?shù)鞍踪|(zhì)隊長”稱譽(yù)。
貯藏
由于大黃米愛生蟲，所以一般家庭貯藏應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)，尤其在夏天，盡量不要長時間暴露在空氣中。可以存放在玻璃罐或塑料瓶內(nèi)。
參考資料 >
大黃米.開封市糧食和物資儲備局 .2024-08-04