菩米，也稱熟米，是稻谷經熟制曬干等多道工序精制而成的大米。菩米對應的谷叫“菩谷”，即“熟谷”。是五華縣特產之一，其他客家人聚居的地方也有一定的人制作吃用。菩米與普通大米相比，由于已經經過煮熟和曬干的處理，因此在烹飪時可以節省一些時間。此外，菩米的口感和營養價值可能也與普通大米有所不同。在一些地區，菩米可能因其獨特的制作工藝和風味而受到歡迎。常用來煲粥、“炒米橙”（客家人的傳統爆米花）。盛產于廣東省五華縣。
性質特征
菩米，比普通生米略顯粗大，黃白色，半透明，水洗后更具晶瑩剔透，質地堅韌，不易斷粒，米氣芳香。比普通生米稍微易受潮一點，密封保存才能存久。經常食用的和生米一樣通風、干燥、陰涼即可。菩米作為大米的一種，富含糖類、蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。
菩谷谷殼比生谷谷殼易碾去，加上菩米比普通生米粗，且質地堅韌不易斷粒，固從體積上看菩谷比一般稻谷的出米率高。
膳食功效
菩米煮時可稀可干。煮稀飯時味更佳。熬粥或煮飯與生米相比，方法相同，放水量稍多一點。菩米可單獨煮粥，也可按適合自己口味的比例將菩米、生米混合煮粥，還可煮蘿卜粥、赤豆粥，雞肉粥、豬骨粥、牛肉粥、魚肉粥、魷魚粥等葷素粥。
常用食法
葷粥：將250克菩米配2000克水煮開后，放鹽、豬骨或雞肉等肉類，煮熟后放入自己喜歡的佐料（如姜、蔥、蒜、香菜、胡椒粉等）即可食用。
素粥：將250克菩米配2000克水煮熟后即可食用。
煮飯：將250克菩米配900克左右水煲好即可食用。
制作過程
菩米的制作不需要添加任何東西，關鍵在于精準地把握好水量和火候。稍微把握不好的話就很容易燒焦。菩米中有偏黑或黑色的米粒時往往就是有燒焦的情況。
菩米一般選用剛收割回來還沒曬的稻谷，必要時也用曬干的稻谷來制作。制作菩米大致有燒開水浸谷、烳谷、曬谷、礱谷等工序。
1．燒開水浸谷。鍋內先加入水，燒開后把谷入鍋，開水浸過谷面，蓋上蓋。
2．烳谷。開水浸泡約六小時后鍋里上下層的谷分別打起，倒置上下層谷的位置重新放入鍋里，再加適量水，蓋上蓋，燒水，谷殼剛開裂為正好。此時鍋里會有“噼噼啪啪”的聲音。開蓋起鍋濾水。
3．曬谷。把烳好的谷放進籮筐濾去水后，挑到曬場上攤開曬干。烳過后的谷很容易曬干，陽光好的話一個上午就可以曬干。曬得太干，米色比較金黃；曬得剛好干，米色就成黃白色。
4．礱谷或碓搗。將烳好的菩谷放入碓搗器的石坑槽內搗去谷殼，或放入礱谷器入谷槽內磨去谷殼。現代科技進步，碾米機代替了碓搗器和礱谷器，但對菩米來說碾米機碾出的米碎粒較多，米皮破損大。
保存方法
由于菩米經過熟制和曬干，相對容易保存，不易變質
推廣價值
隨著人們對健康飲食和傳統美食的關注，菩米有潛力作為一種特色食品被更廣泛地推廣和接受。
起源考究
傳說客家先民輾轉來到了五華琴江兩岸扎根，由于糧食緊缺，青黃不接，經常餓死人。有一年，一個年輕的少婦走進禾穗還處于半成熟的稻田里一邊摘禾穗一邊流淚說：“吃也死，不吃也死。”這時一位老太婆走上前問少婦為什么這么傷心。少婦告訴老太婆：我的老娘已三天沒飯吃，再不吃就會餓死。少婦按老太婆說的如法炮制（即把剛摘下的禾穗煮熟后再舂米吃），吃后果真沒事。少婦把這個辦法告訴了左鄰右舍，一傳十，十傳百，救了很多人的性命。有人問少婦那個老太婆是誰。少婦說好面熟，但說不出是誰。一天，少婦去觀音菩薩處燒香抬頭一看，猛然想起那個老太婆長得跟菩薩一個樣。為了紀念觀音菩薩救命靈方，鄉親們就把這種熟制的稻谷叫“菩谷”，其米叫做“菩米”。
傳說雖美麗動聽，但畢竟是傳說。能找到較遠的歷史記載是明萬歷十八年（1590年），有關時任永安市（福建省現三門市下的永安市）知縣的陳榮祖的文字記載中提到過熟米的制作過程。食熟米習慣流傳至今。
總的來說，制作菩米是客家先民南遷閩粵適應當地水土長期的生活實踐中總結出來的生存智慧。
廣東省梅州廣播電視臺《這里是客家》欄目中做過客家傳統手工之一的菩米專題報道。
參考資料 >
五華菩米“出道記”.今日頭條.2024-08-24
菩米盛宴，十里飄香!是你記憶中的味道嗎?.騰訊網.2024-08-24