天福號是北京天福號食品有限公司旗下品牌，是一家“中華老字號”，始創于清乾隆三年（公元1738年），創始人是清乾隆的山東掖縣人劉鳳翔。
天福號的醬肘子曾作為清宮御膳必備佳肴獲賜進宮腰牌，在京城享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”的美譽。
天福號醬肘子的特點是肥而不膩、瘦而不柴、濃香醇厚，其制作技藝特點是選料至精、工藝復雜、工具繁多等。
2008年天福號醬肘子制作技藝納入國家級非物質文化遺產保護名錄。2023年9月28日，中華人民共和國商務部等5部門關于公布中華老字號復核結果的通知確定了復核結果，并予公布，天福號入選。
基本介紹
天福號始創于清乾隆三年（即公元1738年）的，創始人是清乾隆的山東掖縣人劉鳳翔，近二百七十年來，天福號生產的“醬肘子”一直以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點而享譽京城，1999年公司為了擴大發展，再上一層樓，在順義空港工業區購地20畝，興建了一座現代化的綜合型肉類加工廠，其建筑規模14000平方米，職工近千人，其中技術人員百十余人，產品品種增至70余種。
2006年，天福號的生產規模已經無法適應每年上億元的銷售，因此，天福號領導班子及時做出對天福號現有生產車間進行改擴建的決定，除增加2200平方米的生產車間外，公司還投入巨資購置了大量先進生產設備，改造后的天福號將擁有日產汽車公司20噸的生產能力，年銷售額也將突破2.5億元人民幣北京天福號食品有限公司是一家具有近270年歷史的中華老字號企業，它的前身是久負盛名的天福號，創始人是清乾隆的山東掖縣人劉鳳翔。
天福號生產的“醬肘子”以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點而享譽京城，五香牛肉干小肚、茶腸、紅腸、三明治火腿、醬豬肝、醬牛肉等產品也因口味獨特而被廣大消費者所喜愛。天福號可生產中西式產品70余種，逐步形成了以醬肘子為龍頭，帶動其它產品共同發展的生產格局。
在企業發展過程中，天福號非常重視產品質量，屢屢獲得殊榮：
1993年至今被評為“中華老字號”；
2004年被中國食品工業協會評為“中國食品工業質量效益先進企業”；
1998、2001、2005三年被北京市工商行政管理局被評為“北京市著名商標”；
2002、2004、2006年，天福號生產的中西式熟肉制品連續三屆被北京市市質量技術監督局和北京市經濟委員會評為“北京名牌產品”，成為北京市熟食行業中唯一獲此殊榮的企業；
2003、2004、2005連續三年北京市工商局評為“守信企業”；
除此之外，天福號嚴格質量管理程序，2001年4月，公司順利通過ISO9002質量體系認證，2005年再次順利通過了ISO9001ISO9001。2008年天福號醬肘子制作技藝納入國家級非物質文化遺產保護名錄。
品牌發展
天福號的成立還有一段故事。乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領孫子來京謀生，與一山西省客商合伙在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪，經營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨自經營。一天，劉鳳翔到市場進貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書“天福號”三個顏體楷書，筆鋒蒼勁、有力。劉鳳翔認為這字確有功底，并含有“上天賜福”之意，正好用作字號來招攬生意。于是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸于自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此一些文人墨客常停留在店前品評“天福號”三字的書法，顧客漸漸多起來。小店以此命名后，生意日漸興隆。“天福”果然降臨。
過去的熟肉鋪都是夜間制作，白天出售。有一次，劉鳳翔的后人劉抵明夜間守灶，不料睡著了，肘子煮過了火。不料刑部一位官員當場吃過后說，連聲稱好。劉抵明如法炮制，結果大受歡迎。此后，劉抵明就在這鍋肘子制作過程的基礎上認真研究，總結出一套獨特的制作方法，并在選料、加工上越來越嚴格，醬肘子的質量也越來越好，名氣越來越大。慈禧嘗過這醬肘子之后，也很欣賞，并賜給天福號一塊進宮腰牌，規定每天定量送入宮中。從此，天福號的醬肘子就成為清王朝的貢品。
天福號只認京東八縣的豬，那里水土好，養的豬黑毛，耷拉耳朵，成熟期為11個月左右，肉比較瓷實。做豬蹄湯只用豬的前腳，一個肘子能有五六斤。天福號的絕活在配料和掐湯上，肘子進鍋煮一個小時后開始掐湯，這就需要能隨時掌握火候；此外就是收汁出鍋：雖叫醬肘子，可沒有一點醬或醬油，肘子上的色那是糖色。出鍋時要讓皮貼在肉上，提拉起來不碎不散，肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。
天福號肘子的制作：天福號醬肘子選料嚴格，采用生長一年半左右的仔豬前腿，每只豬三斤半至四斤半，個頭大小、肉質肥瘦、肉皮薄厚要基本一樣；配制鹵汁的輔料花椒、肉桂、桑姜等要產地固定、新鮮整齊；生產工藝一絲不茍，精工細作。從而形成了醬肘子、醬肉肥而不膩，瘦而不柴，濃香醇厚的獨特風味，在京城獨樹一幟，經久不衰。
解放后幾經變遷，天福號從西單牌樓東拐角遷至西單路口西南側，舊牌匾也不知下落。著名書法家董壽平題寫的新牌匾在文革期間被砸爛，現牌匾由當代著名書法家陳淑亮題寫。但無論店址、牌匾如何變化，天福號醬肘子的傳統制作方法卻一代一代流傳下來
在北京市天福號食品廠經過不懈的努力，已發展成為具有相當規模的企業。它擁有兩個生產車間，除生產傳統醬制品、鹵制品、油炸年糕條外，還生產多種西式肉類制品。另外，為滿足首都消費者需要，除西單路口的天福號外，又在西直門內大街開設了天福號分號，并在全市各大商場內設立了多個專營柜臺，初步形成了自己的銷售網絡。
天福號的醬肘子、醬肉，1988年榮獲“北京市優秀食品老字號”稱號，1994年在北京第二屆國際中小型企業新產品新技術展覽暨洽談會上榮獲展品“金獎”，1995年獲得北京市技術監督局向聯合國第四次世界婦女大會推薦產品的稱號。天福號1993年被原國內貿易部授予“中華老字號”的稱號。截止2008年為止，天福號在北京已成立多家連鎖店，其中要數最近新開的西直門內旗艦店規模最大了。
2015年9月10日，天福號、桂香村、金鼎軒三大企業進行深度戰略合作，也意味著京城美食圈將豎起一座新地標。
2022年6月12日，天福號新品土豬肉熟食系列產品在北京盒馬鮮生首發上市。
企業文化
企業使命：讓顧客生活更美味，身體更健康，家庭更和諧是我們的使命！
企業責任：傳承和創新中國傳統醬制技藝，為國家創造一個具有現代競爭力的卓越企業是我們的責任！
企業精神
敬業為魂只有第一
善于合作勇于拼搏
專注誠信傳承創新
回報股東報效祖國
企業作風
艱苦奮斗，頑強拼搏！
盡職盡責，自動自發！
與時俱進，追求卓越！
穩健務實，雷厲風行！
企業理念：誠信協和，有德乃昌
經營理念：居危謀變，變種求新，新中存和，和而生利
品牌理念：用藝術嚴以科技，讓健康品味生活
發展理念：沒有傳承就沒有天福號的今天，沒有創新就沒有天福號的明天！
感恩文化：感恩使人幸福，感恩讓世界更美好！感恩讓我們獲得更大成功！
第一文化
第一是一種目標
第一是一種責任
第一是一種壓力
第一是一種動力
細節文化：食品企業注重細節就是在履行承諾
偉大的戰略計劃要從關鍵性細節著手。
團隊文化：鍵靠英雄，勝利靠團隊。
執行力文化
戰略和行動的統一是企業最強的執行力。
沒有檢查就沒有執行力。
強調結果，注重過程，不講理由。
危機文化
生存和發展是企業的永恒話題。
今天很現實，明天太殘酷，后天更美好。
誠 信 觀：誠信是實實在在的言出必行，責任是點點滴滴細節的履行
人才觀
人才是企業的第一財富。
質量原則：品質是天
自律原則：人心自明 善如家人
做人原則：入則孝，出則悌，謙而信，親仁德。“孝”道是做人的根本；
企業策略
1、瓶頸策略：打開瓶頸發揮優勢，才是一個發展型企業的策略，而天天補短板是在浪費企業的資源，是在發揮企業的劣勢；
2、聚焦策略：集中資源才能辦大事，集中優勢力量才能打殲滅戰；聚集力量突破一點，才能占領一片；
3、制高點策略：占領制高點就可以事半功倍，就取得了一半的勝利！
4、做“事”必須先謀“勢”，做“市場”一定要先做“勢場”！
企業發展的三大任務：一是發展顧客！二是培育核心競爭力！三是盈利！
經營理念
“誠信協和，有德乃昌”是天福號服務社會、服務客戶的真摯承諾。是天福號的經營理念。這八字方針表現了天福號人置身商業活動的崇高精神境界以及強烈的社會責任感、使命感。它是企業精神的升華，體現了天福號人秉承傳統的同時與時代脈搏共呼吸，凝聚了企業追求高品質的服務理念，是天福號雄厚實力的信心保證。
以誠待人，恪守信義，優質服務，乃置身商業范圍道德之本。天福號的從無到有，從古到今的發展，都得以秉承了這一優秀的歷史傳統法則，這一法則成功造就天福號近二百七十年的篤實業績和信譽。天福號鮮明的形象個性，就是在誠信的基礎上忠誠合作，協和共榮，努力開拓創新進取的精神。天福號人深知：與其炫耀自己，不如敬重別人；與其急進求先，不如穩步向前。這種精神源于天福號自身中體現出的互敬互讓、和諧相處、任勞任怨的高貴品德，此成為天福號繼往開來、不斷創新的精神追求，成功源于創新，創新才能使企業立于不敗之地。
真正的高品牌企業，在積累無形的財富之前，先要積累過人的勇氣。天福號在感受使命重大的同時，依然信守“誠信協和、有德乃昌”的經營格言，此正如攀山者對高度的向往和攀援，也成就了其自身的時代高度。
為了秉承這一優秀傳統，特制定員工服務保證：
1、員工在經營活動中，要嚴格遵守國家有關法律法規，遵守職業道德。設備購買，原料輔料采購、廣告宣傳等業務，要訂立書面合同。
2、堅持顧客至上，不斷改進提高產品或服務的質量，為顧客提供安全、營養、美味、方便的肉類食品，誠信待客，熱忱服務。
3、銷售服務要誠實守信，按合同辦事，恪守信義玻璃控股有限公司。切忌以買方優勢壓價、拿回扣、無故拖欠貨款。
4、保證產品質量符合國家及行業標準，在市場競爭中以質取勝，并不斷提升產品科技含量。
5、在銷售過程中，準斤足兩，明碼標價，童叟無欺。
6、在運輸過程中，堅持時間第一，文明送貨，科學物流。
7、對各種經營活動中出現的糾紛，要依法及時處理，把客戶利益、需求放在第一位，力求產品或服務達到客戶滿意。
“醬香九州地唯品質是天，店久十萬朝乃誠信為本。”這不僅是天福人傳承的一句古訓，更是老字號能夠歷久彌新，保持旺盛的生命力的生存之道。在安全生產與管理上，天福號遵循“四嚴法則”，嚴保研發、嚴抓取材、嚴管生產、嚴控產品；確保每一個產品、每一塊入口食品的安全與衛生，精益求精。通過建立極其嚴苛的供應鏈系統，原料到貨嚴格檢查各種資質證明，必須具備動物檢驗檢疫合格證、肉品品質證明，出廠批檢報告。280年來無論處于何種時代和境遇，在生產的每一個環節都兢兢業業，對質量的把控不放松、不偏航。
企業榮譽
1993年-2008年獲得由中華人民共和國商務部頒發的“中華老字號”稱號。
1998年、2001年、2004年連續三屆獲得“北京市著名商標”。
2003年-2005年連續三年獲得“北京市守信企業”。
2002年、2004年、2006年獲得由北京市質量技術監督局頒發的“北京名牌產品”這是北京市熟食行業中唯一獲此殊榮的企業。
1999年、2004年獲得中國食品工業協會頒發的“中國食品工業質量效益先進企業”。
1997年獲得中國保護消費者基金會頒發的“消費者信得過產品”
1995年聯合國第四次世界婦女大會推薦產品
2001年2月通過ISO9001質量保證體系認證
2005年通過ISO14001質量保證體系認證
2008天福號醬肘子制作技藝納入國家級“非物質文化遺產保護名錄”
制作方法
配料
基酒和輔料：豬肘子1000克，肉桂2.5克，大茴6克，花椒6克，姜4克，紹酒5克，粗鹽40克，糖色10克。
方法
1、將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。
2、鍋里肉湯撇沫、去雜質，過濾干凈。
3、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4、醬肘子改刀后裝盤，便可上桌了。
各家分店
天福號（榆樹館店）
地址：北京市西城區榆樹館15號樓底商
天福號（裕民路店）
地址：北京市西城區裕中東里2號樓底商
天福號（南小街店）
天福號（護國寺店）
北京市西城區新街口南大街154號
天福號（二龍路店）
北京市西城區二龍路甲41號
天福號（金源燕莎店）
海淀區遠大路1號金源燕莎四層分明4063號
天福號(前門店)
北京市東城區前門步行街19號
天福號(護國寺桂香村店)
北京市西城區新街口南大街139號
天福號(二龍路桂香村店)
北京市西城區二龍路甲41號1-101
歷史故事
天福號創始于清乾隆三年（距今270年），明官宦后裔劉鳳翔，尊祖訓“世代不為官”，身懷明庭醬肉絕技，攜孫子劉抵明來京，在西單牌樓拐角處，創立“劉記醬肉鋪”（天福號前身）。
劉鳳翔經多方探尋得一牌匾：上書“天福號”三個顏體楷書，筆鋒蒼勁有力，含“上天賜福”之意。
劉抵明在原祖傳技藝的基礎上，苦心鉆研，總結出一套獨特的制作工藝。選料嚴格考究，醬肘子的質量也越來越好，清代的達官貴人都喜歡吃“天福號”的醬肘子，“天福號”也隨之名振京城。
美食大家慈禧嘗過天福號醬肘子也很是喜愛，并賜給“天福號”一塊腰牌，傳旨每天定量送進宮中。從此“天福號”制作的醬肘子，就成為清宮御膳的一道必備名吃。歷經百年滄桑的天福號，在京城享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”之美譽。
非遺文化
非遺技藝
天福號醬肘子制作經過剔骨、焯坯、倒鍋、碼鍋、醬制、撣汁等多道工序，過程煩瑣，僅醬制就需五六個小時，其間尤其講究人工對火候、時間的把握，只有15年以上從業者才能獨立操作。
非遺傳承
天福號在產品上堅持“工匠精神”，為此天福號建立了一套規范、科學的秘方保護和技藝傳承制度，以及傳承人的保護和培養體系，為傳統技藝的挖掘、保護、創新提供了良好的物質條件。傳統手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳，從創始至今已經傳承至第九代。
同時，天福號還建立了老字號傳承人才培養體系；設立了傳承人工作室，為傳統技藝的挖掘、保護、創新提供了良好的物質條件。培養體系將傳統傳藝制度和現代學徒制結合，培養新型傳人。
助力防疫
2020年2月18日，第一批天福號產品已送達首都醫科大學附屬北京佑安醫院等北京市新型肺炎定點收治醫院，捐贈價值共達12萬元。下一步，天福號將為北京赴湖北一線的醫護人員捐贈28萬元精選產品，助力抗疫工作。
天福號總經理王鳳利表示，保供市場的同時，天福號在第一時間克服自身供給困難，研制援助方案。所捐產品均為天福號優質肉類熟食制品，共計160余箱，種類包含粉蒸肉、醬豬蹄、醬雞、醬鴨、短帶魚、筍燒牛腩、雞翅等。“肉類熟食食用方便，營養價值也高，非常適合疫區一線的醫護工作者，希望可以幫助他們補充營養、增強抵抗力。”
參考資料 >
企業簡介.北京天福號食品銷售有限公司 .2024-03-31
年夜飯佳肴天福號醬肘子，火了近300年 .新華網.2024-03-31
「非遺時光」揭秘非遺絕技天福號.百家號.2024-03-31
百年老字號之天福號.北京旅游.2024-03-31
商務部等5部門關于公布中華老字號復核結果的通知.中華人民共和國商務部.2024-03-31
京城美食三巨頭實施深度戰略合作.finance.cnr.cn.2018-11-23
天福號攜手盒馬首推土豬熟食系列.今日頭條-北京商報.2022-06-12