醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內蒙古自治區呼和浩特市著名的特色名菜，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎等功效，適合中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩者食用。老年人將牛肉與仙人掌科同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加大棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。一般被認為是屬于清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。
特點
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法五
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出鹵牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切制時應逆著肉絲纖維方向切成薄片，裝盤后可淋入少量原醬汁以增加風味。
做法六
主料：牛肉（小腿）1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，肉桂少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙。
口味：醬香味
準備時間：10分鐘
人數：2人份
烹時間：60分鐘
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入鍋中，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。切三節。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的個小時個小時煨個小時時。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦。
做法七
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、峨嵋山胡椒、桂皮、廣西八角等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水后用涼水焯水焯水
焯水焯水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然后倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開后轉小火慢燉；
3、“咕嘟”中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼后切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
做法八
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、肉桂適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然后改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。
做法九
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
制作：
1、將牛肉用鹽反復揉搓，腌腌缸（盆腌中腌制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、肉桂、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
做法十
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、肉桂等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
做法十一
1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2.地地一根竹地不地地扎透牛肉，這樣可以避免牛得得的過程得回得得過緊。
3.眼睛眼睛扎好后眼睛很眼睛眼睛。
4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6.放入黃醬（不可缺少的呦。）
7.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。
10.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11.待糖如圖溶化后。
12.烹入料酒。
13.倒入熱水，然后放入準備好的香料浸浸
14分鐘泡好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。
15.煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16.接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
18.待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。
做法十二
輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、準備好材料，牛肉用水煮大概10分鐘，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在里面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾后再放點料酒。把所有的材料放進去后，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈后，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然后撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鐘后就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為為了讓肉去酸為了讓為了為了讓了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。
做法十三
醬牛肉味道醇香鮮美，肉香迷人。沾以醬油和生姜，加重牛肉的鮮嫩口感，紋理清晰可見，醬汁留駐于肉的細縫之間，讓肉更入味~
原料：牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。
做法：
1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2.取一地竹地地斷地扎透牛肉，這樣可以讓牛肉煮得緊實。
4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6.放入黃醬（不可缺少的呦。）
友情提示
1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
2.腌制牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉炸得到很好的滋味。
3.可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。
4.牛健子建議選牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。
5.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
6.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
7.腌好的醬牛肉給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。
8.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
9.待糖溶化后，烹入料酒。
做法十四
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要點：肉熟后留湯，下次煮續用多次使用形成鹵汁煮肉味道更好。
做法十五
食材
輔料
茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量
花椒適量、蔥25g、姜25g
步驟
1.準備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
4.鍋中加入清水。
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。
6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜。
8.倒入一大勺白酒。
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。
10.最后將縫好的料包放入。
11.往鍋中加入適量開水。
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可。
13.涼后即可撈出切片。
做法十六
(1)原料配方
牛肉100千克、干黃醬10千克、食鹽2.7千克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2)工藝流程
原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋
做法十七
(1)原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2)煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放入鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時后進行壓鍋。
(3)壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入鹵汁和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。
(4)翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5)出鍋。醬牛肉經6-7小時煮制后即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
營養價值
1.做這醬牛肉用牛腱子肉最好。但咱們這市場平常很難買得到牛腱子肉。除非向賣肉的預定。牛肉口感雖較腱子肉差些。但味道卻一樣。感覺蠻有嚼勁滴。
營養成分
適用人群
一般人群均可食用
健康貼士
1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質地粗硬；嫩牛肉色淺紅，質地堅而細，富有彈性。
2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然牛肉屠宰后熟成時期比其他肉類久，但到店鋪陳設之前已完全熟成，家中可保存日期僅三四天，整塊肉以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。
制作竅門
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。
6、制作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，這些部位肉質較嫩且筋膜較少，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。
參考資料 >
小丫廚房：如何在家做好醬牛肉？6大秘籍請收好.今日頭條.2025-01-14
牛肉與仙人掌同食可抗癌 冬吃牛肉強身健體.信網.2025-08-17
醬牛肉怎么做_醬牛肉的做法視頻_紫色透明_豆果美食.豆果美食.2021-12-05