醬肘子是以豬肘子為主料的傳統鹵制菜肴，屬魯菜系。其制作工藝包含炒糖色、焯水去腥、慢燉入味等步驟，常用調料有醬油、黃酒、黃豆醬及八角、桂皮等香料。以山東地區制作最為知名。這道菜營養豐富，色香味俱全，具有酥爛香醇、色濃味厚的特點。醬肘子每100克含蛋白質29.6克、脂肪8.5克，具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。北京天福號醬肘子創立于清乾隆三年（1738年），采用先炸后鹵工藝，經剔骨、碼鍋、醬制等工序制作，2008年被列入國家級非物質文化遺產名錄。此外，濰坊市地區的扒肘子歷史悠久，以其軟、料、肥而不膩的口感和豐富的營養價值受到人們喜愛。紅扒肘子曾被評為“山東省名小吃”。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
基酒：豬肘2000克
調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃米酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、小磨香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、肉桂3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陳皮3克。
步驟：
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層小磨香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
做法五
基酒：豬肘1個
調料：醬油3勺、蔥3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、肉桂1小塊、干辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、麻栗坡草果1粒、老冰糖1塊、水適量。
步驟：
1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。
2.鍋里肉湯撇沫、去雜質，過濾干凈。
3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4.肘子改刀后裝盤，便可上桌了。
做法六
腌料：五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺。
鹵料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個、花椒1把、八角3個、肉桂1小塊、香葉3片、丁香3粒、麻栗坡草果1顆。
步驟：
1.肘子洗干凈，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入腌料，腌制1小時或以上。
2.將肘子卷起來，用紗布包好，然后將它五花大綁，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鐘分鐘右，鍋里的水要倒掉不用。
3.撈起肘子，放入冷水中冷卻，并洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和鹵料，煮開3分鐘后擺入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻后，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上，每二天可開吃。
做法七
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出來出來
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋后，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩小碗碗左右的時候，離火。
6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊。
8.放放進冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用。
做法八
原料
制法
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
做法九
配料
去骨豬前蹄膀500克，醬油、料酒50克，蔥、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。
制作方法
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一只竹子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在環島中央，大火加熱共分鐘；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
做法十
原料
香菇（干）20克,素雞50克，冬筍60克，陽芋（黃皮）60克，菜花50克，木耳(水發),50克，蘑菇（干）20克，胡蘿卜、50克，黃花菜（干）20克，油皮100克,豌豆50克，淀粉(蠶豆)8克，味精2克，醬油20克，白砂糖10克，黃米酒15克，花生油50克。
制法
1.把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈；
2.洗凈的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；
3.各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、水淀粉、油炒成肘子餡心；
4.豆腐皮（油皮）兩張，在醬油里浸透；
5.即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；
6.再輕輕撈到開水里浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；
7.浸軟后攤平放在湯碗里，里面外露待包；
8.將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿后將豆腐衣四面包攏；
9.包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；
10.留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開后，用濕淀粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。
營養成分
參考資料 >
醬肘子.美食杰.2014-07-26