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豬蹄膀是一道家常菜肴，主要材料是豬蹄。豬蹄膀，別名蹄膀，外文名稱為Pig's trotters bladder，是以豬蹄為主料的傳統(tǒng)家常菜品。主材選用豬前、后肘部位，前肘皮厚筋多、膠質(zhì)豐富，后肘結(jié)締組織較多，兩者均適用于燒、扒、醬、燜等烹飪方式。該菜品富含膠原蛋白及血紅素鐵，中醫(yī)認(rèn)為具有和血脈、潤肌膚的功效，適宜多數(shù)人群，但濕熱痰滯或肥胖患者需謹(jǐn)慎食用。
概況
前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
后肘，又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
注意：許多人把蹄髈寫成蹄膀這是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，參照現(xiàn)代漢語詞典，正確寫法為蹄髈。
冰糖蹄髈
特色：色深、味濃、咸中帶甜，肥而不膩。
原料：蹄髈1只（約1500克），菜心，醬油、糖、味精各適量。
制作：1∶蹄髈洗凈，放入湯鍋煮熟，取出趁熱投入7至8成熱的油鍋爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外圍。2：鍋中放入蹄髈及原湯，加入醬油、糖、燒開后轉(zhuǎn)小火燒酥后加味精，轉(zhuǎn)大火收汁至稠，放入菜心中即成。
食物營養(yǎng)成分
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