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蹄髈是豬身上的一個部位，也是一道食材。蹄髈是江南和西南地區(qū)的稱呼，也是北方所說的肘子。可分為前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，賣價稍有差別，以前蹄為好。將蹄髈放在水中，放入各種調(diào)料慢煮，鮮嫩可口。
菜品做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
材料
豬前蹄髈1只（1500克左右），精鹽15克，蔥段10克，姜片10克，紹酒25克，香菜5克，香油10克。
制作步驟
1、先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝?nèi)ァ?/p>
2、放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈起，放清水中漂洗凈。
3、炒鍋洗凈，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準，置大火上燒沸，撇去浮沫。
4、再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度。
5、揀去姜片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量(千卡) 259
硫胺素(毫克) 05
鈣(毫克) 33
蛋白質(zhì)(克) 23.6
維生素B2(毫克) .1
鎂(毫克) 5
脂肪(克) 18.8
煙酸(毫克) 1.5
鐵(毫克) 1.1
錳(毫克) .01
維生素e(毫克) .01
鋅(毫克) 1.14
維生素a(微克) 35
膽固醇(毫克) 192
銅(毫克) .09
胡蘿卜素(微克) 4
鉀(毫克) 54
磷(毫克) 33
視黃醇當量(微克) 58.2
鈉(毫克) 101
(微克) 5.85
參考資料 >
蹄髈的介紹.天天菜譜.2022-12-29