紅燒肘子是魯菜中的一道傳統大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主材，經過水煮、過油、蒸制而成。成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。紅燒肘子是山東省魯菜的代表之一，曾被評為十大名菜之一。豬肘又可分為前肘和后肘，紅燒肘子選用前后肘均可，后肘較好。紅燒肘子是一道家常菜，主要烹飪[rèn]工藝是紅燒，成品質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治市熏醋，有一股醇香的風味。紅燒肘子制作的原材料豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。由于紅燒類菜肴油脂用量往往較多，導致菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。
制作方法
做法一
用料
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做法二
用料
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做法三
用料
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做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
做法六
食材準備
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，有機生姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。
制作步驟
1.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈栗色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按照蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，兌入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入豬蹄湯碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
做法七
食材準備
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
制作步驟
1.去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2.將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
3.把腌好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4.將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5.將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。
6.把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
做法八
食材準備
基酒：豬前肘1只
輔料：蔥、老姜茶各10克調料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃米酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步驟
1.蔥切寸段、有機生姜切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均勻上色；
3.中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時；
5.將蒸好的豬肘揀去美味蒸魚，放入炒鍋中，加入鹽、黃米酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
做法九
食材準備
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，蒜苗少許。
制作步驟
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯酒在酒中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
做法十
食材準備
基酒：豬肘子1只、竹片數節。
制作步驟
1.將肘子刮干凈，用刀直線劃開(見骨頭)，下沸水鍋內煮約2分鐘撈出；香蔥打結。
2.取砂鍋一個，內放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結、姜片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時。
3.將肘子翻身(皮向上)，肘子熟爛時，取出竹片即可。
做法十一
食材準備
主料：豬蹄膀500克。輔料：桑姜2片、冰糖少許、姜片少許、老抽2勺、干辣椒4個、八角1個、蔥絲適量。
制作步驟
1、豬蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分鐘撈起來過涼水瀝干；
2、鐵鍋里放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時候放下蹄膀和姜片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃；
3、加兩大碗水，加老抽兩勺、干辣椒四個，八角一個在砂鍋中燉煮，中火燒開后調成文火燉到水干肉爛；
4、裝小盤撒上蔥絲，上桌即可。
做法十二
食材準備
豬前肘、硬皮蔥、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、肉桂、花椒、廣西八角、丁香、香葉、麻栗坡草果。
方法步驟
1、將肘子去毛，清洗干凈，放入冷水鍋中，加適量清水。
2、放入花椒、八角和適量料酒，燒開后撇去浮沫，然后撈出肘子瀝干。
3、炒鍋放入少量油，油熱后下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加適量熱水淹沒肘子，放入草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火燒開后，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。
7、放入適量鹽調味，把肘子翻面再燉1小時，待湯得收得差不多即成。
參考資料 >
臨沂年味丨春節餐桌上的美食——紅燒肘子.今日頭條.2023-12-20