魚子是雌魚未受精卵的卵子。因為那些卵子還沒有完全成熟，所以還在雌魚體內(nèi)。等到卵子成熟后，遇到雄魚配種時就會排出體外。
雌魚的卵塊(硬魚子)或雄魚的精塊或精液(軟)，一般均可作食品。鱘魚的硬魚子是最佳的上品，用以制作魚子醬(CA-VIAR)。一般的魚子經(jīng)過鹽漬或熏制後食用。英國人愛吃熏鱈魚魚子；鹽漬鯉魚魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可氽可炒，常用於前菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。
其他有名的魚子是鯖魚、鯡魚、梭魚、三文魚、美洲西鯡魚和比目魚的魚子。海膽的子是濱海地區(qū)的佳肴，可生吃或稍加烹煮。很多人把魚子寫成魚籽是不正確的，《現(xiàn)代漢語詞典（第7版）》中將魚腹中未受精卵叫魚子。
價值
魚子中所富含的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂，對人體尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，而這些營養(yǎng)素往往是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。特別是腦磷脂，它是大腦和神經(jīng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)，能促進大腦發(fā)育及提高智力水平，有利增強記憶和認(rèn)知能力。一旦缺乏，就會使神經(jīng)細胞受損而致腦功能發(fā)生紊亂，影響記憶和思維等高級認(rèn)知機能。
魚類雖有淡水和海水之分，但魚子營養(yǎng)成分沒有太大不同。日本科學(xué)家研究了18種太平洋魚類的魚子，發(fā)現(xiàn)魚子所含的蛋白質(zhì)和總脂質(zhì)含量比魚肉高，而水分卻比較少。也就是說，魚子的營養(yǎng)價值在某些方面不但不比魚肉低，反而比魚肉還要高。因此，魚子同魚肉一樣，也是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的美食，對人體健康大有裨益，吃魚不食魚子實在可惜！
魚子雖然很小，但不太容易消化，兒童吃時一定要把它燒熟煮透，且食用量不要太大（每次以50～100克為宜）。需要提醒的是，有些魚的魚子是不能吃的，如河豚和石斑魚屬的魚子是有毒的，處理不好可直接致死（一顆河豚魚子可毒死幾十個成年人）。鯰魚（鲇魚）魚子也有毒，誤食會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會造成癱瘓，千萬不能食用！
適宜人群
魚子一般人群皆可食用。
魚子中又含有多種維生素。因此，多吃魚子，不僅有利于促進發(fā)育、增強體質(zhì)、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。
從營養(yǎng)的角度來說，孩子吃些魚子是有益健康的。孩子吃魚子是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚子會不識數(shù)，會變笨是沒有科學(xué)道理的。
但要注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。
營養(yǎng)成分
魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和維生素B2，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。這 些營養(yǎng)素對人體，尤其是 對兒童生長發(fā)育極為重 要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持?比較容易缺乏的。
魚子每100克含有水分63.85~85.29克；
脂肪0.63~4.19克；
粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克；
粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品）。魚子中維生素a、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。
此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。
魚子雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。魚子，只要我們在烹飪[rèn]的過程中煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量，魚子不僅不會影響智力發(fā)育，還會幫助提高智力發(fā)展和身體。
需要注意的是有些魚子并非都可食用，如生氣魚子有毒，千萬不能食用，處理不好可直接致死（一顆河豚魚子可毒死幾十個成年人）。鲇形目（鲇[nián]魚）魚子也有毒，誤食會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會造成癱瘓。
不過少吃污染區(qū)域的魚。因為魚頭部和魚子的農(nóng)藥殘留量高于魚肉的五至十倍。所以購買魚子要選健康無污染的。另外，吃什么都要適量，魚籽膽固醇和蛋白質(zhì)較高，過量食用無益于吸收。
食用歷史
魚子這一海產(chǎn)品一直都是人們的最愛，而且食用史也有了一定的年月了，首先從魚子醬的出現(xiàn)開始。魚子醬一詞源自土耳khavyar ，首先出現(xiàn)在中英文印刷1591 。可追溯到2.50億年至史前時期，鱘魚已成為部分中東和東歐的飲食對大多數(shù)人的歷史。
魚子醬曾經(jīng)非常昂貴。然而，出人意料的是，在19世紀(jì)初的美國，魚子醬是在免費午餐室供應(yīng)的，它的鮮味與特殊的風(fēng)味顯著促進了啤酒銷量的增加。
在那個時候，美國水域的漁業(yè)資源豐富，而鱘魚資源被德國移民亨利沙赫特于1873年充分利用，他成立了一個企業(yè)將魚子醬出口到歐洲，價格近于1美元每磅，其他企業(yè)家看到如此高的利潤都紛紛入市，到十九世紀(jì)末，美國成為世界上出口魚子醬最多得國家。
在這輪魚子醬熱潮中，很多魚子醬被供往歐洲，都是因為更令人垂涎的“俄羅斯鱘魚“出現(xiàn)。 1900年，美國賓夕法尼亞州發(fā)表的一份報告估計，百分之九十的俄羅斯鱘魚在歐洲的銷售實際上是來自美國。
20世紀(jì)初，由于美國魚子醬行業(yè)的繁榮，鱘科遭到過度捕撈幾乎到了滅絕的邊緣。這突然的短缺造成了野生魚子醬價格的暴漲，美國還面臨了來自俄羅斯魚子醬的競爭。到1960年，價格更加的高。
生產(chǎn)魚子醬的Romanoff公司（原為成立于1859年）轉(zhuǎn)向鮭魚卵（紅鮭魚魚子醬），圓鰭魚，后來在1982年，白魚（稱為黃金白魚魚子醬）隨著越來越多的經(jīng)濟來源比其進口的對應(yīng)。
19世紀(jì)，在俄國人提出“魚子醬是最優(yōu)質(zhì)的食物之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域里同樣可以捕獲鱘科后，魚子醬快速地傳入了歐洲，并為許多上層人物所接受，從而導(dǎo)致了魚子醬身價百倍的由來。
如今，隨著科技和生物技術(shù)的大力發(fā)展，鱘魚的飼養(yǎng)和成活率得到大大提高。因而現(xiàn)代，食用魚子醬已經(jīng)不再是一味地追求時尚，就它自身的營養(yǎng)價值而言，它擁有著廣闊的市場前景。
食譜推薦
魚子燒豆腐
魚子燒豆腐香味可口，令人回味無窮，主要制作材料 鮮魚子400克。白豆腐150克。植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，西亞火蔥3克，紫蘇5克，小磨香油3克，水淀粉10克，鮮湯200克。
制作：1、將魚子洗凈，切成1厘米大小的塊；白豆腐切成1厘米見方的丁；姜切末，香蔥切花，紫蘇切碎。
2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚子過油，炸約5秒，倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內(nèi)留香料油，燒至五成熱時，下姜末、剁辣椒炒香，放入魚子，烹入白酒略炒，再倒入鮮湯，放入豆腐丁，加精鹽、味精、紫蘇，用中火燒至湯濃，勾芡，淋香油，出鍋裝盤。
蔥油炒魚子
原料：鮮魚子100克，蔥、姜、小磨香油、料酒、白糖、雞精等各適量。
制作：魚子洗凈瀝干水（別把外面薄膜剝掉），蔥白切成碎末、蔥綠剪成蔥花，姜切薄片。鍋燒熱，放入香油、蔥白熬成蔥油（至蔥香四溢、蔥白顏色變深），將蔥碎撈出。姜片投入油鍋煸香，倒入魚子翻炒一分鐘左右，烹入料酒去腥增香，放入白糖將魚子炒散。加小半碗水加蓋燜煮片刻，然后調(diào)入雞精，撒上蔥花即成。
魚子炒雞蛋
原料：鮮魚子100克，雞蛋2只，小米椒、精鹽、白糖、雞精、料酒、香油各少許。
制作：將魚子外面的薄皮去干凈，加入鹽、酒拌勻，腌制10分鐘。雞蛋打散后，加酒及適量清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固后起鍋備用。炒鍋下油，用小火加至稍熱，放入腌好的魚子（腌出的水要倒掉），慢慢炒出香味，直到魚子變黃，呈顆粒狀。再加入炒好的雞蛋、小米椒、鹽、白糖、雞精拌勻即成。
大馬哈魚子
主產(chǎn)地
大麻哈魚子的主產(chǎn)地為中國黑龍江省撫遠市，有“中國大馬哈魚之鄉(xiāng)”的美譽。
三文魚又叫鮭魚、三文魚，主要分布在太平洋北部小域的美、日、俄、加拿大和中國；屬溯河洞游性魚類，因其“江里生，海里長，復(fù)死于出生地”的習(xí)性，被人們譽為落葉歸根回歸故鄉(xiāng)的海外赤子。上個世紀(jì)50年代及此前，我國綏芬河、圖門和松花江與黑龍江上游還可以少見的洄游的大馬哈魚，80年代松花江中游和烏蘇里江也不多見。在我國唯東極撫遠所獨產(chǎn)，且因撫遠產(chǎn)的魚子顆粒飽滿，成熟期恰到時機，色正味淳，質(zhì)優(yōu)于日俄等國，不但國內(nèi)緊俏，而且在歐洲市場也享有極高盛譽。
現(xiàn)撫遠市是大麻哈魚唯一產(chǎn)區(qū)。
產(chǎn)卵時節(jié)
太平洋鮭屬溯河洄游魚類。每年8月中旬，性成熟的大馬哈魚要產(chǎn)卵了，便越過鄂霍次克海，溯黑龍江省而上，此刻它們不再攝食，而是日夜兼程，不辭勞苦，以每晝夜前行30～35公里的速度前進，不管是遇到淺灘峽谷或急流瀑布，它們從不退卻，直至游到目的地，洄游到黑龍江和烏蘇里江。他們憑著特異功能，尋找到出生的地方，進行產(chǎn)卵、孵化幼魚。
大馬哈魚對產(chǎn)卵場的條件要求很嚴(yán)，環(huán)境要僻靜，水質(zhì)澄清，水流較急，水溫5～7℃，底質(zhì)為砂礫地。產(chǎn)卵期一般在10下旬至11月中旬。而撫遠市屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫2.2℃，其自然環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，水域資源遼闊，是一個天然的魚場，為大麻哈魚的生長提供了極佳的自然環(huán)境。
大馬哈魚唯一產(chǎn)地的撫遠縣被譽為“中國大馬哈魚之鄉(xiāng)”。
功效與營養(yǎng)價值
三文魚的魚子比魚肉更為珍貴。
一條四齡成雌魚產(chǎn)卵3500-5000粒，每粒大若黃豆，其直徑約7毫米，如紅瑪瑙一樣丹朱鮮亮晶瑩剔透。含有豐富的磷酸鹽、鈣質(zhì)維生素Atx和維生素D，每七粒相當(dāng)于一枚雞蛋的營養(yǎng)值。有健胃、治療消化不良的功效。它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠，閃閃發(fā)光，能引起人的食欲，故“身價”極高。
同伙：魚孫
等級
國際上公推的等級標(biāo)準(zhǔn)
分級原則：根據(jù)魚種的特點、生長特點以及珍稀程度劃分。
分級標(biāo)準(zhǔn)：全球野生魚子醬等級公分為三個等級，
分別是Beluga、Asetra(Oscietra)、Sevruga
鱘魚魚卵質(zhì)量最好的Beluga鱘魚，可以生產(chǎn)出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有“里海珍珠”的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2%，數(shù)量真是少的可憐。
產(chǎn)量少的主要原因在于這種鱘魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產(chǎn)卵大概要等個十八到二十年，這么漫長的成長與孕育過程，在里海濫捕情形日益嚴(yán)重的情形下，想要好好活著就不是件容易的事，更何況在這些歲月中都要沒有一點差池，實在得靠祖上積德才行。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，而體重將近1公噸，完全成熟的Beluga鱘魚大約年紀(jì)在60歲左右，也有為數(shù)極為稀少的百歲以上Beluga所生產(chǎn)出的魚子醬，珍貴的程度就不必多提了。
次級的Oscietra鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特且?guī)е?a href="/hebeideji/6272315304477616963.html">堅果般的風(fēng)味，口感不如“里海珍珠”，但是有一種獨具的水果風(fēng)味。
較普通的 Sevruga鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如“里海珍珠”大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風(fēng)味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風(fēng)味特殊性不如Beluga及Oscietra。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >