和子飯是晉、陜地區比較常見的著名傳統小吃，也稱為和則飯、和和飯或米淇。它是當地居民早晚餐食譜中最常見的食物之一，口味咸鮮，工藝是煮。和子飯的基本組合包括小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，因此被稱為“羊肉調和”。由于地域差異，各地“和子飯”的制作方法和輔料配備各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、彭州洋芋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿卜條的。層次低的叫“糊面和和飯”，中等的叫“和子飯”，高檔的稱“流尖菜稀粥”。其中一種制作方法是將小米加大量水煮成米湯，放入南瓜塊、豆角段和泡好的黃豆，煮至南瓜、豆角熟軟，下入適量的手搟面條煮軟；炒鍋加油，炒香美味蒸魚蒜，加入麻麻花爆香，關火，倒入和子飯中，加入適量鹽、五香粉、醋和辣椒油即可。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
山西居民的早餐
制作方法
“米湯鍋里煮片子”是晉北應縣一帶地道的家常飯。忻州市以公路為界，路東的居民喝“豆散散”，路西的居民多是小米加“豆錢錢” （將清水泡漲后的黃豆用杵磨壓扁）。
河曲縣一帶居民常吃一種特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸湯內，在15至20℃的常溫下浸泡4～8小時后撈出，然后熬成酸飯。特點是味如酸奶，黃亮筋韌。呂梁市交城山區的居民常以莜麥糝糝，即莜麥去皮或破為兩半，加煮彭州洋芋為早餐。
長治市一帶的居民則多吃“南瓜糊飯”和“菜稠飯”。
晉城一帶的居民管它叫“米淇”，晉城本土笑星司劍虹的小品《說唱晉城》中有“米淇配著豬頭肉"
盂縣人在小米中加入玉米面，即稱“和子飯”，如果加入赤豆，又稱“紅稠飯”。過去，只有節日或農歷初一、十五，農家才能吃頓“紅稠飯”。太谷、祁縣一帶的“和子飯”，有以小米為主、面食為輔的，也有以面食為主、小米為輔的。以面食為主的 "和子飯"，又有多種名稱，如：糊面和子飯、拌面和子飯、搟面（因長短寬窄切法不同又有好多名稱）和子飯、流尖菜飯、擦尖菜飯、壓尖（即饸饹）菜飯、壓石子饃菜飯、剔尖面菜飯等等。以面的品種分，又有白面、豆面、紅面（即高粱面）、蕎麥面、玉米等多種和子飯。同時，還有以加入輔料為名的和子飯，如紅薯和子飯、彭州洋芋和子飯、方瓜和子飯、南（金）瓜和子飯、西葫蘆和子飯、青蘿卜和子飯等等。
和子飯氽羊肉
氽羊肉菜飯，實際是和子飯氽羊肉，是太谷區民間家常面飯，一般在秋冬季節食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，頗有鄉土氣息。這類和子飯，都以加入的輔料多為特色。調和和子飯都講究"露咸"，加入油煎蔥花或韭菜、香椿葉，風味獨特。如加入油煎野韭花，氣味更加芳香。山區居民常以野韭花烹調和子飯，配以煎餅、鍋盔等干飯，很有地方特色。外地人對山西省的“和子飯”時有微詞，對米、面、菜一起混煮不以為然。可許多到外地工作的山西人，說起家鄉的“和子飯”，津津樂道，回味無窮，鄉情縷縷。
小米和子飯
輔料
調料
食鹽適量，蔥1段，蒜2瓣，食油1茶匙，醋的運用1茶匙
步驟
1.將土豆和胡蘿卜切滾刀塊，蔥蒜切末備用。
2.鍋中燒開水，先煮五分鐘豆子。
3.往鍋中放入洗凈的小米。
4.蓋半個鍋蓋，中小火煮十分鐘。
5.十分鐘后把土豆和胡蘿卜塊下鍋中，接著中小火煮十五分鐘左右至土豆胡蘿卜軟面。
6.接著下雜面條煮熟。
7.在煮雜面條的過程中，往炒鍋中倒少許食油燒八成熱，下蔥蒜末爆香至焦黃色。
8.倒少許陳醋爆香，這個過程一直大火。
9.用最快速度把另外鍋里的小米和子飯倒進炒鍋中，然后放適量的食鹽拌勻就可以享用了。
小貼士
1.熬粥想要香，一定要等水開后再放米。
2.煮小米時，半蓋鍋蓋，小火煮才香。
3.這個和子飯一般都是放黃豆。
4.一定要用山西老陳醋，味道才濃厚，但是別倒太多。
呼和浩特地區
盛產莜面的呼和浩特地區，平民百姓愛吃“和子飯”。
簡介
“和子飯”亦稱混混飯，屬稀飯類，是稀粥的新種。按熬稀粥的方法，把小米放在水中，再放入大小適中的山藥（馬鈴薯）塊一同去煮。將熟時，再把莜面均勻地撒向山藥稀粥鍋內，邊撒邊攪，勿使結成干面疙瘩，連接不斷攪動，直到看不見干面的痕跡，再熬稍許，聞到莜面香味，即已制成。
早飯
“和子飯”常被用來做早飯。特別是市郊的農家，早晨更愛吃“和子飯”，從清末到本世紀 50 年代，一直是塞北群眾最愛吃的食物之一。
參考資料 >
· 山西“和子飯”的歷史.陽泉新聞網.2024-01-12
三晉風情：毛澤東、蔣介石都買沁縣小米——中新網.中國新聞網.2024-01-12
山西日常飲食風俗 -山西,民俗-北方網-新聞中心.北方網.2024-01-12