石子饃又稱砂子饃、餑餑、干饃，是陜西關中一種古老的傳統風味小吃，歷史非常悠久，具有明顯的石器時代“石烹”遺風。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。
基本介紹
據傳：“神農時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周朝，“黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。唐朝叫做“石餅”，并曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，石子饃傳入金陵，稱為“天然餅”。
石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃后也大加贊賞。
傳說
石子饃原是先民由生食轉入熟食后用最原始的方法加工制成的食品。據《禮記》記載：先民發現火的用途后，“修之以利，以炮，以燔，以亨(烹)以為酪”；相傳“神農時，民方食谷，釋米加燒石上而食之”；到了周朝，更進一步能夠“燔黍”。東漢鄭玄注：“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也。”這是先民在發現火后的又一重大發明，現代的石子饃是由古代的燔黍演變而來。三原縣傳說石子饃是秦時在該縣弓王村制造弓箭的工匠們發明的。唐朝時稱之為石鏊餅。據唐李吉甫《元和郡縣志》記載，唐元和年間(806—820)，同州府(今大荔縣)曾以此餅向皇室進貢。據傳明萬歷年間吏部尚書孫丕揚，陜西富平人，曾把石子饃帶到北京。清乾隆時袁枚在他的烹專著《隨園食單》里稱其作“天然餅”。涇陽縣《陜西省漢陽縣》張荷塘明府家制天然餅。“用上白飛面，加微糖及脂油為酥，隨意成餅樣，如碗大，不免方圓，厚二分許，用潔凈小卵石，襯而熯之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常，或用鹽亦可。”這時石子饃的制法，早已不同于先民的石烹，和現今石子饃的用料、制法、特點基本相同。
關于石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時，大荔縣（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由于同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備牢之糧”。是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至于挨餓。
食品制法
主要原料是：面粉、豬油、小油（植物油）、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個橢圓形的小金盆，咬開后層次分明，外酥內軟，咸香可口，經久耐貯。這種饃是用上等白面粉，放入油和鹽(糖)，有的還加入鮮翼柄花椒，制成饃坯，烙制而成。
原料
原料：面粉500克，雞蛋1個，鮮花椒葉適量。
調料：食用油、白糖、精鹽各適量。
做法
1.面粉中加油50克，并依食者口味加進糖或鹽適量，同時加入鮮花椒葉適量及1個雞蛋，反復揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個饃坯。
2．另選取光滑的小石頭若干，洗凈晾干涂以少許油，放入深邊平底鍋內加熱并不斷翻炒，至石子灼熱燙手后，取出一半石子放在另一容器內保溫。
3．10個饃坯搟薄，平鋪于留在鍋底的熱石子上，再將保溫的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙，2～3分鐘后至饃色半黃即可出鍋。
特點：色半黃，表凹凸，形圓，味甜咸。
參考資料 >
一塊石子饃里，埋藏著一個美妙的傳說.今日頭條.2023-12-25
陜西的面食五花八門，饃就有這么多種.今日頭條.2023-12-25