青花椒屬灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形，邊緣有細鋸齒，齒縫間有腺點，表面綠色，有細毛，背面蒼綠色，疏生油點。
據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”
植株作防護刺籬。果也可作調味香料。果皮可作為調味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工制作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒解毒，消食健胃。
形態特征
青花椒屬灌木，高1-2米。莖枝有短刺，刺基部兩側壓扁狀，嫩枝暗紫紅色。樹皮暗灰色，多皮刺，無毛。葉有小葉7-19片，小葉紙質，幾無柄，位于葉軸基部的常互生；葉柄長1-3毫米，葉寬卵狀披針形或闊卵狀菱形，長5-10毫米，寬4-6毫米，頂部短至漸尖，基部圓或寬楔形，兩側對稱，有時一側偏斜，油點多或不明顯；葉面有在放大鏡下可見的細短毛或毛狀凸體，葉緣有細裂齒或近于全緣，齒縫有腺點下面蒼青色，疏生腺點；葉軸具狹翅，具稀疏而略向上的小皮刺。
傘房狀復總狀花序，頂生，長3-8厘米；花小而多，藍色，單性，萼片及花瓣均5片；花瓣淡黃白色，長約2毫米。雌花有心皮3-5個。
分果瓣紅褐色，干后變暗蒼綠或褐黑色，徑4-5毫米，頂端幾無芒尖，油點小；種子徑3-4毫米。內果皮淡黃色，常由基部與外種皮分離并向內反卷，香氣濃，味麻而持久。花期7-9月，果期9-12月。
生長習性
適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土。萌蘗性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水即可致死亡。
分布范圍
常見于平原至海拔800米的山地疏林、灌木叢或巖石旁等地。中國五嶺以北、遼寧省以南大多數省區以及朝鮮、日本也有分布。
產長江以北各地的其小葉有較多的透明油點，葉面的毛稀疏且短，以至幾無毛，小葉較小，尤以江蘇省、山東省一帶的較明顯。產長江以南、五嶺以北的，其小葉較大，油點較少。產五嶺南坡包括福建省、廣東省、廣西壯族自治區三省區南部，其小葉最大，被毛較密，除葉緣齒縫處有油點外其余油點不顯。
生長繁殖
繁殖方法
青花椒既可春播亦可秋播。春播安排在3月中旬至4月上旬，秋播在土壤封凍前進行。
在種子完全成熟時采種，采種后及時在室內干燥處晾干，果皮開裂后取出種子，晾干后貯藏，防止霉變出油。
育苗地應施足底肥，翻挖后打細整平，澆透水。
播種前進行種子催芽，然后按行距20-25厘米規格播種。每6、7平方米地播種量0.5千克-1.2千克。播后蓋0.5厘米厚的細泥土，覆蓋地膜，以保溫保濕。
苗高5-6厘米時，以株距12-16厘米間苗。做好施肥提苗、灌水、中耕除草等工作。
栽培方法
移栽
凈作地：土層厚、肥力強的地塊，每667平方米種植110株；土層薄、肥力弱的地塊，每667平方米植166株。
間作地：根據間作植物長勢情況，每667平方米植60-80株。挖坑定植，坑要挖得深而寬，坑口寬60-70厘米，坑深25-30厘米。坑里施足腐熟堆渣肥，回蓋本土泥。然后放下樹苗，做到苗正根直，用細土填實，最后灌足定根水。
追肥
追肥每年2次。第1次在萌芽期，第2次在采果后進行。施肥可采用窩施、環狀溝施，窩子或環溝應打在樹冠外圍滴水處；肥料以人畜糞水為主，搭配適量的測土配方肥，配方肥用量視樹齡大小，每株施用0.25千克-0.5千克，施肥后及時覆土。
防治方法
病害防治
花椒銹病
主要危害：花椒葉片發生銹病后，光合作用能力下降，對產量和品質產生影響，夏秋發生較多。
防治方法：噴0.3-0.4波美度石灰硫黃合劑或15%粉銹寧加水1000-1500倍2-3次，可控制銹病的發生和危害。
褐斑病
下部葉片開始發病，逐漸向上部蔓延，初期為圓形或橢圓形，紫褐色，后期為黑色。使葉片枯黃脫落，影響開花。
黃葉病是缺鋅、缺鐵的表現。個別葉脈綠色、葉片變黃、葉緣發白、嚴重者葉緣焦枯
防治方法：在花椒發芽前或生長季節，噴裕豐18或0.1%～0.2%硫酸亞鐵。
立枯病
主要危害幼苗莖基部或地下根部，初為橢圓形或不規則暗褐色病斑，病苗早期白天萎蔫，夜間恢復，病部逐漸凹陷、溢縮，有的漸變為黑褐色，當病斑擴大繞莖一周時．最后干枯死亡，但不倒伏
防治方法：用天達2116和惡霉靈防治。
蟲害防治
主要危害：主要以美國白燈蛾鉆蛀枝干和根部，大多兩年發生1代，是花椒毀滅性害蟲。
防治方法：可采用樹干涂白、人工捕捉成蟲、擊殺蟲卵、鉤殺幼蟲或磷化鋅毒簽插蛀孔等方法進行防治；也可有80%敵敵畏加水500倍注射蛀孔；成蟲盛發期噴敵敵畏加水1000倍，將成蟲殺滅在產卵之前。
以幼蟲取食葉片，常咬成缺口或僅留葉脈，甚至全吃光。
防治方法：在幼蟲發生期（5—8月），可用48%氯吡硫磷、25%滅幼脲、2.5%高效氯菊、2%阿維菌素或根據防治需要，與天達有機硅化物混合噴殺。
刺吸式害蟲
常群居于嫩枝、葉、芽、花蕾、果上，汲取植物汁液，掠奪其營養，造成枝葉及花卷曲，甚至整株枯萎或死亡。同時誘發煤污病，有時害蟲本身是病毒病的傳播媒介。
防治方法：可用3%啶蟲脒、2.5%高效氟氯氰菊酯、2%阿維菌素與天達有機硅混合進行防治。
防治方法：在花椒桑白第一代和第二代若蟲孵化盛期，噴灑48%毒死蜱或2.5%高效氟氯氰菊酯與天達有機硅混合液。在若蟲成熟期，有一種膠質覆蓋物保護蟲體吸收樹汁為害，應先用塑料硬刷將覆蓋物進行搗毀后或若蟲孵化時，及時噴殺。
地下害蟲
防治方法：可在發生期，用48%毒死蜱殺滅。蝸牛可用10%蝸牛敵顆粒，拌土防治。用藥的最佳時間是在花椒開花前、幼果期、采果后和冬季清園時。
主要價值
藥用價值
花椒對炭疽桿菌、乙型溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及表皮葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑制作用。1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據動物試驗，少量持續服可促進有關新陳代謝的腺體發育，多量則可促進有關生殖的腺體發育。
性味
辛、溫，有小毒，麻
歸經
歸脾、胃、腎經。
主治功效
有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲脒解毒、止癢解腥的功效。可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。服花椒水能去除寄生昆蟲。
用法用量
3-6g。外用適量，煎湯熏洗。
藥用禁忌
一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
應用選方
脾腎陽虛，腰冷腳弱，齒牙浮動：椒紅、茴香等分，微炒后研細末，煉蜜為丸，每服3~6克，一日2次。
肋節風痹，關節腫病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒紅500克，炒研末，嫩松葉、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛為丸，食后服，每服3克，一日2-3次。
萎縮性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良：椒紅（微炒）、干姜、橘皮、甘草等分，研末（或為丸），食后服，每服3-6克，一日2次。
原發性慢性腎小球腎炎、腎病綜合征的浮腫腹水：花椒60克，炒后研細，車前、草勞子等分共研細，棗肉為丸，每服3-6克，一日2次。
蛔蟲病腹病：青花椒6克（微炒），烏梅9克，水煎，一日2-3次分服。
齲病病：青花椒9克，白酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內可止痛。
斷奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮濃縮成200毫升，再加紅糖30-60克，于斷乳當天趁熱一次飲下，每日1次，約1-3天可回乳。
治經痛：用花椒10克，胡椒3克，二味共研細粉，用白酒調成糊狀，敷于臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最適宜于寒凝氣滯之痛經。
治禿頂：適量的花椒浸泡在乙醇度數較高的白酒中，一周后使用時，用干凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天數次，若再配以姜汁洗頭，效果更好。
治痔瘡：花椒1把，裝入小布袋中，扎口，用開水沏于盆中，患者先是用熱氣熏洗患處，待水溫降到不燙，再行坐浴。全過程約20分鐘，每天早晚各1次。
治膝蓋痛：花椒50克壓碎，有機生姜10片，蔥白6棵切碎，三種混在一起，裝在包布內，將藥袋上放一熱水袋，熱敷30至40分鐘，每日2次。
經濟價值
干制
傳統的青花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干機進行干制。人工烘烤的青花椒色澤好、能夠很好的保存青花椒的各種風味物質。
椒粉
青花椒粉是一種用青花椒制成的香料。有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲脒解毒，止癢解腥之功效。
取干制后潔凈的青花椒，放入炒鍋中，用文火炒制（或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘)，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為青花椒粉成品。
椒油
椒油是從青花椒中提取呈香、呈味物質于食用植物油中的產品。椒油為淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香氣和麻味。
以新鮮青花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開，使油沫散后，停止加熱，待油溫降至120-130℃時倒入青花椒（菜油與青花椒的比例為1:0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻后用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為青花椒油成品。
肥皂
種子加工制作肥皂。
園林價值
可孤植作防護刺籬。
代表產地
酉陽
2012年酉陽縣青花椒實行合同收購，農戶實現收益630萬元。2012年10月，酉陽縣投入1720萬元建成占地3000畝的青花椒科技園，投資1.8億元啟動青花椒深加工廠建設。2013年底，酉陽縣發展青花椒基地25萬畝。
青花椒科技園與重慶科學技術研究院、西南大學等科研機構建立合作關系，取得花椒芳香芳香油、亞麻酸制品等發明專利證書。
金陽
1999年，金陽縣委、縣政府成立青花椒生產辦公室、青花椒生產課題組，總結出青花椒栽培及管理技術、低產原因及對策、生產技術規程等，得到國內專家及同行的認可。
2002年，四川省特產協會授予金陽“四川省青花椒之鄉”的稱號，創造農業產值7000余萬元。
2005年8月28日，金陽舉辦“中國第二屆青花椒節”。
2006年，中國食品工業協會花卉食品專業委員會授予金陽縣“中國青花椒第一縣”和“中國青花椒之都”的稱號。
2006年4月，國家質監總局通過批準了金陽青花椒地理標志產品保護。
參考資料 >
青花椒 Zanthoxylum schinifolium.植物智.2024-02-12