菜飯是上海市的一種地方小吃，主要原料包括大米、油菜、雞腿、鹽、料酒、黑胡椒碎和白糖。菜飯是中國民間一種特色食品，主要由大米、蔬菜和咸肉等組成，將菜肴與主食結合在一起，制作方便，味道鮮美，深受百姓喜愛。除了上海菜飯，福建菜飯、臺灣菜飯等也是比較著名的菜飯品種。
制作方法
食品用料
主料：大米，蔬菜，咸肉（也可以使用海鮮）配料：鹽，味精，食用油，豬油。
土灶燒法
1.先把大米，蔬菜洗干凈，待用。
2.鍋中倒入油，待油5-6成熱時，倒入蔬菜、咸肉（按蔬菜的不同，放咸肉的先后，也有不同。主要根據蔬菜的易熟程度，易熟的蔬菜，先放咸肉，不易熟的蔬菜，可后放咸肉），加鹽，炒至菜稍軟即可。
3.倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黃即可。加味精、適量水悶煮。（水剛剛沒過多一點即可）
4.大概需要30-40分鐘。水煮干后，聞到焦香味，就差不多好了。
5.食用前，可用豬油拌一下。
電飯鍋燒法
（1)將青菜洗凈瀝干。咸肉切成薄片。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。
（2)鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
（3)大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起后，拔掉電源，用余溫繼續燜30分鐘。
原料配合
菜飯種類有很多。但大致可以分為這樣幾類。
類型二：青菜，油菜，卷心菜，萵筍葉+咸肉，火腿，臘腸等綠葉菜和肉類組合。
類型三：貝類等海鮮。
還有比如：蠶豆，卷心菜，胡蘿卜，多種蔬菜材料復合式。做好后，應盡早盛入瓷器，避免放在鐵制的容器里。
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品特色
味道鮮美，飯糍脆香。
營養價值
有“三高”的人，應適當控制菜飯的用鹽量和用油量。
主要典故
菜飯，有的地方叫“咸米飯”，有的地方叫“咸碎飯”。有的地方，又因為使用海鮮叫“海鮮飯”。這種烹方式，都是取決于勞動人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤儉節約的風俗下產生的。此外，立夏這天，江南有食用蠶豆飯的習俗。
參考資料 >