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赤豆（學名：Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi）為豆科（Fabaceae）豇豆屬（Vigna）一年生、直立或纏繞草本植物，別名紅小豆、紅豆、小豆、日本赤豆。赤豆起源于中國，在亞洲南部及東南部地區，美洲和非洲熱帶地區廣泛分布。在中國的主要產區為內蒙古自治區、山東省、河南省等地。赤豆屬于喜光喜溫作物，整個生育期需要充足的日照，其對土壤適應性較強，耐酸性土壤，但以中性肥沃土壤最佳。

赤豆高30-90厘米，植株被疏長毛。羽狀復葉具3小葉；托葉盾狀著生，箭頭形；小葉卵形至菱狀卵形，先端寬三角形或近圓形，側生的偏斜，全緣或淺三裂。花黃色，約5或6朵生于短的總花梗頂端；花萼鐘狀；花冠旗瓣扁圓形或近腎形，翼瓣比龍骨瓣寬，具短瓣柄及耳，龍骨瓣頂端彎曲近半圈，其中一片的中下部有一角狀凸起。莢果圓柱狀，平展或下彎；種子通常栗色或其他顏色，長圓形。花期夏季，果期9-10月。

赤豆種子可食用，富含多種營養成分，可做粥，也可磨成面粉制成豆沙，豆芽可做蔬菜。并且赤豆全株可作為青貯飼料和優質綠肥。此外，據《中藥大辭典》記載，赤豆葉、芽、花、種子可入藥，具有固腎縮尿、明目止渴、清熱解毒、止血安胎等作用。

栽培歷史

赤豆是中國古代重要的豆類作物之一，栽培歷史在2400年以上。其在中國古代被稱為苔、小豆、紅豆等。早在戰國時期的《禮記》《黃帝內經素回》等古籍中已有記載。自戰國至三國期間，中國北方種植較多，南方較少。南北朝時期，南北方均有一定發展。晉代史類書籍《廣志》中記載赤豆“種小夏，一歲三熟”。宋代植物學著作《本草衍義》中寫明赤豆“關西、河北、京東西多食之”。明代植物學專著《救荒本草》則記載赤豆“舊云江淮間多種,今北土亦多有之”。總之，發展到明代時期，赤豆種植已遍布大江南北。赤豆育種發展至20世紀70年代，中國絕大部分地區種植的都是農家種，由當地自發自選自用，品種更新緩慢。直至80年代后，赤豆品種經過系選和品種間雜交，研發出半蔓生、直立型、早熟、大粒等多個優良品種。

形態特征

赤豆為一年生、直立或纏繞草本，高30-90厘米，植株被疏長毛。

葉

羽狀復葉具3小葉；托葉盾狀著生，箭頭形，長0.9-1.7厘米；小葉卵形至菱狀卵形，長5-10厘米，寬5-8厘米，先端寬三角形或近圓形，側生的偏斜，全緣或淺三裂，兩面均稍被疏長毛。

花

花黃色，約5或6朵生于短的總花梗頂端；花梗極短；小苞片披針形，長6-8毫米；花萼鐘狀，長3-4毫米；花冠長約9毫米，旗瓣扁圓形或近腎形，常稍歪斜，頂端凹，翼瓣比龍骨瓣寬，具短瓣柄及耳，龍骨瓣頂端彎曲近半圈，其中一片的中下部有一角狀凸起，基部有瓣柄；子房線形，花柱彎曲，近先端有毛。

果實與種子

莢果圓柱狀，長5-8厘米，寬5-6毫米，平展或下彎，無毛；種子通常栗色或其他顏色，長圓形，長5-6毫米，寬4-5毫米，兩頭截平或近渾圓，種臍不凹陷。

物種分布

赤豆起源于中國，在亞洲南部及東南部地區，美洲和非洲熱帶地區廣泛分布。在中國的主要產區為內蒙古、山東、河南、陜西、山西、貴州、云南等地，海南省有少量栽培。

生長習性

赤豆屬于喜光喜溫作物，平均氣溫在23℃以上生長良好，氣溫在10℃以上易生長不良。其對光照敏感，整個生育期需要充足的日照，由高緯度地區向低緯度地區引種時會提早成熟，反之則會延長成熟期。赤豆花期需要較多的水分，成熟期喜干燥，對土壤適應性較強，耐酸性土壤，但以中性肥沃土壤最佳。赤豆生育期長短因品種而異，短則60-90天，長則80-120天，花期夏季，果期9-10月。

栽培技術

整地

赤豆根系發達，但入土穿插能力不強，因此在播種前需先耕翻整地，可采用淺耕深松法，使上層耕翻20厘米，下層深松10-15厘米，以保證耕層深厚、松緊適宜，同時施加腐熟的農家肥作為底肥。整地時間依據播種時間可分為伏耕、春耕和秋耕，伏耕是在早熟作物收獲后于8月翻完，秋耕應在土壤結凍前翻完，春耕應在土壤解凍時翻完。

播種

赤豆播種一般在4月中下旬進行，大面積播種可在整地工作完成后，采用機械平播，播種后及時覆土壓實，小面積播種按行距點播即可。播種深度以赤豆子葉不出土為宜，春播赤豆為防止幼苗干枯，可深一點，夏播赤豆可淺一點。

田間管理

赤豆根瘤發達，自身解決部分氮素供應問題，但大部分氮素需依靠施肥，可在幼苗生長期追施氮肥，分枝末期到開花初期追施硫酸銨肥，以增花保莢。如果播種時未施磷肥，可在植株開花期追施適量磷肥。還可在赤豆開花初期，噴灑適量肥和菌肥，促進根瘤菌生長，提高植株固氮含量。

病蟲害防治

赤豆的常見病害有銹病、病毒病等，銹病發生時可噴施代森鋅藥液防治，病毒病發生時需除去中心病株，并結合花生蚜防治。蟲害主要有苜蚜、豆小卷葉等，苜蓿蚜發生時可噴施氧化樂果乳油、辛硫磷乳油、磷胺乳油、西維因可濕性粉劑等殺蟲脒。豆小卷葉螟發生時，可用黑光燈捕殺成蟲，也可噴施敵敵畏、敵百蟲粉、馬拉硫磷乳劑等殺蟲。

代表類型

類型劃分

赤豆種類繁多，按播種季節和栽培制度可分為春播赤豆、夏播赤豆和秋播赤豆。按籽粒大小可分為小粒種、中粒種和大粒種，百粒重在12克以上為大粒種，6-12克為中粒種，小于6克為小粒種。按種皮顏色可分為紅小豆、白小豆、桔黃小豆、花紋小豆等。按生育期長短，可分為早熟種、中熟種和晚熟種。依結莢習性可分為有限結莢和無限結莢，以及介于兩者之間的亞有限結莢。依生長習性可分為直立、蔓生和半蔓生三種類型。

主要品種

赤豆的主要品種包括冀紅小豆2號、冀紅小豆4號、冀紅小豆5號、豫紅小豆1號等。

主要變種

赤豆的主要變種為日本赤豆（Vigna angularis var. nipponensis），特征為莖蔓生，稍纖細，頂生小葉狹卵形，花序常有毛，莢果帶黑色，長4-5厘米，果瓣質地稍薄，主要分布在中國東北地區。

用途

食用營養

紅豆主要含蛋白質、糖類、維生素B1,鈣、鐵等營養成分。紅豆還含有多種無機鹽和微量元素，干豆含蛋白質21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%，每100g赤豆中含蛋白質21.7g，脂肪0.8g，糖類60.7g，粗纖維4.9g，鈣76mg，磷386mg，鐵45mg，硫胺素0.43mg，維生素B20.16mg，尼克酸2.1mg。其中氨基酸中賴氨酸含量較高。

赤豆種子可食用，是赤豆元宵、紅豆糕等食品的原材料，其富含蛋白質、脂肪、糖類等多種營養成分，可煮飯做粥，也可磨成面粉制成豆沙，豆芽可做蔬菜。

畜牧飼養

赤豆生長快、營養豐富，全株可作為青貯飼料和優質綠肥。如采收青葉作飼料，應在初花期割。如利用種子作飼料，應經過蒸煮，因為生種子中含有抗胰蛋白酶和氫氰酸，不經水煮直接飼喂動物，會產生毒素。

醫學藥用

據《中藥大辭典》記載，赤豆葉、芽、花、種子可入藥，其葉具有固腎縮尿、明目止渴的作用，可治療小便頻數、肝熱目糊、心煩口渴等病；芽具有清熱解毒、止血安胎的作用，可治療腸風便血、腸癰、赤白痢疾、妊娠胎漏等病；花具有清熱止渴、醒酒解毒的作用，可治療瘧疾、痢疾、消渴、傷酒頭痛等病；種子具有利水消腫退黃、清熱解毒消的功效，可治療水腫、腳氣、淋病、癬疹等病。

中醫認為，紅豆有清心養血、消腫利濕、抵抗疲勞等功效，在中醫食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化等。現代醫學研究也發現，紅豆中的人參皂苷、鐵元素能保護心腦血管，防止血管老化。紅豆還含有較多的粗食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖。

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