雞肉菜，中藥牡蒿的俗名，又名腳板蒿（湖北、湖南省等地叫法），菊科蒿屬植物。牡蒿（Artemisia japonica Thunb）可全草入藥。未開花前采收，夏季曬干。
塘葛菜
一年生草本，高25-50厘米，全體無毛，直根系，莖直立粗壯，分枝梢帶紫色,紅褐色。雞肉菜含有豐富的維生素、蔊菜素、蛋白質、胡蘿卜素、蔊菜胺等營養元素。雞肉菜具有很高的藥用價值，全株均可供藥用，性涼、味微苦、無毒；具有清熱解毒、治黃疸病、瘡紅腫疼痛、止咳化痰、活血通絡生骨膠囊之功效。嫩莖葉可食用。
物種簡介
雞肉菜，多年生草本，莖直立，高60～90厘米。葉互生；莖中部以下的葉，基部楔形，先端羽狀3裂，中間裂片較寬，又羽狀3裂；中部以上的葉線形，全緣；葉兩面綠色，無毛。頭狀花序，排列成復總狀花序狀，每一頭狀花序球形，直徑約1.5毫米；總苞球形，苞片3～4層，散逸層苞片較小，卵形，內層苞片橢圓狀，背面中央部為綠色，邊緣膜質；花托球形，上生兩性花及雌花，花冠均為管狀；雌花位于花托之外圍，花冠中央僅有雌蕊1枚，柱頭2裂；中央為兩性花，花冠先端5裂；雄蕊5枚，花藥合生創展集團，圍繞柱頭四周；雌蕊1枚，位于中央，柱頭頭狀。瘦果橢圓形，無毛。花期9～10月。
形態特征
干燥的全草，莖圓柱形，直徑1～3毫米，表面黑棕色或棕色；質堅硬，折斷面呈纖維狀，黃白色，中央有白色疏松的髓。殘留的葉片黃綠色至棕黑色，多破碎不全，皺縮卷曲，質脆易脫。花序黃綠色，苞片內可見長橢圓形褐色種子數枚。氣香，味微苦。
分布范圍
生長于山坡路旁或荒地上。我國大部分地區均有分布。主產于江蘇省、四川省等地。
主要價值
藥用價值
全草含芳香油，中有咕巴烯、冰醋相思樹屬醇、石竹烯、三環印須芒烯、β-草烯、ε-，δ-及γ-蓽澄茄烯；另外還含α-及β-蒎烯、莰烯、d-檸檬烯、1，8-桉葉素、蛔蒿、α-側柏酮、蛔蒿醇和β-波旁老鸛草烯。
苦微甘，寒。
功能主治
解表，清熱，殺蟲脒。治感冒身熱，勞傷咳嗽，潮熱，小兒熱，瘧疾，犬口炎，癬，濕疹。
食療健康
性平、溫、味甘，入脾、胃經；
可溫中益氣，補精添髓；
用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、腹瀉頭暈心悸病、月經失調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
相關人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1.感冒發熱、內熱偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3.?動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病和高脂血癥患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
食物相克
雞肉忌與紅原雞、鱉科、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
營養價值
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
加工方式
1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌；
2.雞肉的營養高于雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酸酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。適用于營養不良、消化性潰瘍、痞滿、月經失調、病后虛弱等人食用；
3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
4.雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助于驅除惡味兒。
備注
1.識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。
2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。
參考資料 >
牡蒿.中醫世家.2021-04-21
牡蒿_牡蒿的功效與作用 - 中藥查詢.中藥查詢網.2021-06-08