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來源：互聯網

絲娃娃是貴州省安順市誕生的一種風味小吃，后傳到貴陽，成為一種常見的地方傳統小吃，又叫素春卷。由于外形很像被子包著嬰兒一般，被稱之為絲娃娃。用春卷面皮包裹銀芽、海帶絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞絲，一頭大，一頭小。大頭餡稍露出頭，小頭留空，反過來包裹，仿佛用棉被包小孩的樣子。淋入用鹽、味精、紅油辣椒、醬油、醋、姜米、蒜米、蔥花、鮮湯、酥黃豆、折耳根節、香菜末等調制的蘸水。絲醋溜娃娃菜嫩豆酥，香辣酸脆，開胃爽口。

最早的絲娃娃可以追溯至民國時期。民間有著不同的說法。相傳民國時期，有一農婦在路邊撿到了一名女嬰帶回家中。但農婦家貧如洗，養不活女嬰，于是村民們就找了些食材饋贈給了二人。農婦將這些食材切絲，裹上面皮，灌以調料，讓女孩吃下。由于形狀好像襁褓中的嬰兒，所以稱為“絲娃娃”。還有一種說法，民國有位婦人不孕，遍地求醫無果，婦人的夫君去到寺廟上香求子，寺廟住持告訴他要多吃素，并教了他制作素食面餅的方法。男子把面餅烙得很小很薄，再包著配菜，灌入湯汁，讓妻子吃下。不久妻子便真的有了身孕，生了個大胖小子。不少親友前來打探懷孕秘方，男子便如實相告。于是許多家庭紛紛開始自己制作了起來，又因包裹的配菜皆為絲狀，后又稱之“絲娃娃”。

絲娃娃不僅出現在路邊的小攤，也出現在婚嫁喜禮中。特別是在外工作或居住在省外的貴陽人，已將吃絲娃娃作為情鄉家味的一種寄托。在文化價值推廣方面，中國中央電視臺攝制的紀錄片《舌尖上的中國2》中也作了專題采訪報道。

名稱定義

絲娃娃，又叫做春卷，由于外形很像被子包著嬰兒一般，被稱之為絲娃娃。在貴州方言中，絲娃娃音同于“私娃娃”。。

發展歷程

最早的絲娃娃可以追溯至民國時期。民間有著不同的說法。相傳民國時期，有一農婦在路邊撿到了一名女嬰帶回家中。但農婦家貧如洗，養不活女嬰，于是村民們就找了些食材饋贈給了二人。農婦將這些食材切絲，裹上面皮，灌以調料，讓女孩吃下。由于形狀好像襁褓中的嬰兒，所以稱為“絲娃娃”。女孩長大后出落得水靈、漂亮，很多人向她打探緣由，女孩笑稱：“皆因常食絲娃娃。”還有一種說法，民國有位婦人不孕，遍地求醫無果，婦人的夫君去到寺廟上香求子，寺廟住持告訴他要多吃素，并教了他制作素食面餅的方法。男子把面餅烙得很小很薄，再包著配菜，灌入湯汁，讓妻子吃下。不久妻子便真的有了身孕，生了個大胖小子。不少親友前來打探懷孕秘方，男子便如實相告。于是許多家庭紛紛開始自己制作了起來，又因包裹的配菜皆為絲狀，后又稱之“絲娃娃”。

絲娃娃原本沒有湯，是用手捏著直接吃。“紅酸湯絲娃娃”的出現，使得絲娃娃有了湯。

菜品分類

根據蘸水不同，絲娃娃分為兩大門派。一種是以醬油醋等調制的鹵汁為代表的傳統絲娃娃，另一種則是以絲戀為代表的用酸母跟北票西紅柿熬制而成的紅酸湯為原料的新式絲娃娃。

傳統絲娃娃

面皮中包的也只有胡蘿卜絲、姻脂蘿卜絲、綠豆芽、佐料也就是醬油、醋、辣椒面、酥黃豆、蔥花等，用面皮把胡蘿卜絲、姻脂蘿卜絲、綠豆芽包起來，卷的時候一頭大一頭小，小的一頭要折過來，用手捏著，大的一頭再放上幾顆酥黃豆，澆上佐料。

紅酸湯絲娃娃

周氏紅酸湯絲娃娃創制者的先祖，于清中晚期由于戰亂遷徙貴陽以制作春卷謀生。由于交通和地理等原因，貴州省本地十分缺鹽，尋常百姓家中視鹽如黃金。在勞作和生活中，在家附近發現一種類似于種植西紅柿的野生蔬果（貴陽人叫做野生毛辣角），其口感酸澀，于是嘗試采用野生西紅柿、紅辣椒和附近的山泉水還有菜籽油進行熬制，發現發酵熬出來的紅湯，不僅顏色鮮紅，而且酸爽開胃，鮮美可口，作為蘸水，在一定程度上有替代鹽味的作用。之后，周氏紅酸湯絲娃娃制作技藝傳人在對祖輩原有的西紅柿與紅辣椒發酵的基酸上，以新鮮的西紅柿及調制的配料按特定比例再次進行熬制、融合，提升了紅酸湯的果香味，口感更加純正，適應現代年青人的口味。

工藝流程

原料及調料　

面粉、花生、黃豆、蘿卜、胡蘿卜、海帶、折耳根、綠豆芽、鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿卜、窩筍、黃瓜、韭菜、蕨苗、細粉絲、西亞火蔥、姜、鹽、糊辣椒面、花椒油、香油、醬油、醋、味精適量。

制作方法

傳統絲娃娃做法

1.面粉中加入鹽、水、雞蛋制作成較稀的面團，醒發2個小時。

2.平底鍋燒，熱面團在平底鍋中間旋轉一圈拿起，不均勻地方可像蜻蜓點水一樣用面團補均勻，熟透拿起即可做好春卷皮。

3.用春卷面皮包裹銀芽、海帶絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞絲，一頭大，一頭小。大頭餡稍露出頭，小頭留空，反過來包裹，仿佛用棉被包小孩的樣子。淋入用鹽、味精、紅油辣椒、醬油、醋、姜米、蒜米、蔥花、鮮湯、酥黃豆、蕺菜節、香菜末等調制的蘸水即可。

周氏紅絲娃娃做法

周氏紅酸湯絲娃娃的制作過程主要分為十大步驟：選材—切絲—蔬菜加工—和面、揉面、醒面—烙面皮—保存面皮—發酵酸湯—炒制酸湯—過濾—擺盤等。紅酸湯用本土當季西紅柿為主料，輔以數種蔬菜慢火熬制而成。紅酸湯配上優質的餅皮、蔬菜、脆哨等。

口味特點

絲娃娃的餅皮有分布細密均勻的氣孔，質地纖薄柔軟，用餅皮包裹許多蔬菜。軟糯的面皮，極富韌勁，菜嫩豆酥，香辣酸脆，開胃爽口。

營養分析

絲娃娃其中所包的餡料包含有黃豆、青蘿卜、胡蘿卜、海帶、折耳根、綠豆芽、雞蛋等。

黃豆

大豆營養豐富，每百克大豆含水分10.2克，供熱量3.59千卡，含蛋白質35.0克、脂肪16克、糖類34.2克、粗食纖維15.5克、維生素A3.7微克、胡蘿卜素220微克、維生素B(硫胺素)0.41毫克、維生素B(維生素B2)0.2毫克、維生素e(生育酚)18.90毫克、維生素B(尼克酸)2.1毫克、鈣191毫克、磷465.0毫克、鉀1503毫克、鈉2.2毫克、鎂199毫克、鐵8.2毫克、鋅3.34毫克、6.16毫克、銅1.35毫克、錳2.26毫克。

1千克大豆所含的蛋白質分別等于2千克豬瘦肉、2.5千克牛肉、3千克雞蛋、12升牛奶的蛋白質含量，所含的脂肪量比牛奶高5倍，比雞蛋高1倍，但只有豬肉的50%。更重要的是，黃豆所含氨基酸較為全面，包括人體不能合成的賴氨酸、L-苯丙氨酸等必需氨基酸。吃豆也能補充谷類含賴氨酸不足的缺陷。黃豆中所含的鈣、磷對預防小兒佝僂病及老年人的骨代謝也有良好的作用，有助于預防骨質疏松癥。大豆含的鐵不僅量多，而且易被人體吸收，對生長發育中的小孩及缺鐵性貧血均很有益。很多豆制品是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管疾病患者的有益食品。

胡蘿卜

每百克胡蘿卜含蛋白質1.0克、脂肪0.2克、糖類8.8克、粗食纖維1.1克、維生素a688微克、胡蘿卜素4130微克、維生素C13毫克、鈣32毫克、磷27毫克、鉀190毫克、鈉71.4毫克、鎂14毫克、鐵1.0毫克、鋅0.23毫克、硒0.63微克、錳0.24毫克。胡蘿卜還含花色素、揮發油等。胡蘿卜性味甘、平，歸肺、脾經，有健脾化滯功效。

海帶

每百克海帶含水分70.5克，供熱量77千卡，含蛋白質1.8克、脂肪0.1克、糖類23.4克、膳食纖維6.1克、維生素A40微克、胡蘿卜素240微克、維生素B0.8毫克、維生素e0.85毫克、鈣348毫克、磷52毫克、鉀761毫克、鈉327.4毫克、鎂129毫克、鐵4.7毫克、鋅0.65毫克、硒5.84微克、銅0.14毫克、錳1.14毫克、鈷約22微克。海帶富含多糖類成分藻膠酸和昆布素、甘露醇。另含海藻酸、褐藻氟[fú]酸、牛磺酸、褐藻淀粉等。干海帶含碘240000微克/千克。中醫學認為，海帶性味咸、寒，有軟堅行水功效。海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發潤澤烏黑。海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品，人體缺少碘會患“粗脖子病”（甲狀腺機能減退癥）。海帶中含有的甘露醇具有利尿消腫作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等；甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病效果較好。此外，海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸對心臟病、糖尿病、高血壓也有一定防治作用。

折耳根

折耳根又名魚腥草。折耳根味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。因含有一定的魚腥草素、月桂醛等揮發油成分而具有明顯的抗菌作用，同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。

綠豆芽

綠豆芽富含大量的維生素C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。綠豆芽可清熱解毒、利尿除濕、解酒毒和熱孝,是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，如果常吃綠豆芽，可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，還能補腎、利尿、消腫、調五臟、美肌膚、利濕熱。

雞蛋

雞蛋中含有蛋白質、卵磷脂、維生素B2、煙酸、維生素a和維生素D、鈣、鐵、磷、鉀等營養物質。其含有豐富的人體必需營養素，經常食用，能補充骨骼發育所需的蛋白質、維生素和礦物質，有效預防兒童營養不良引起的發育遲緩。而且食用雞蛋有利于提升免疫力、促進身體發育，雞蛋中含有的蛋白質對身體組織的發育及修復有促進作用，卵磷脂可促進腦細胞發育，對增強機體代謝功能、免疫機能有一定幫助。

價值文化

絲娃娃不僅出現在路邊的小攤，也出現在婚嫁喜禮中。特別是在外工作或居住在省外的貴陽人，已將吃絲娃娃作為情鄉家味的一種寄托。在文化價值推廣方面，中國中央電視臺攝制的紀錄片《舌尖2》中也作了專題采訪報道。

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