烏沃茶是臺灣茶業(yè)的支柱，源自福建省，至今已有200多年歷史。以青心烏龍和凍頂烏龍茶享譽(yù)茶界，現(xiàn)在更加大發(fā)展高山烏龍，茶業(yè)給臺灣的農(nóng)業(yè)帶來巨大的拓展空間，經(jīng)濟(jì)前景十分良好。
發(fā)展歷史
說明
臺灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。烏龍茶是臺灣茶業(yè)發(fā)展的肇基者，臺灣的植茶面積23000公頃，年產(chǎn)茶葉23000公噸，烏龍茶的種植面積占45%，
即達(dá)10000公頃；烏沃茶年產(chǎn)量占65%，即15000公噸。烏龍茶是臺灣的主要茶類。臺灣茶業(yè)的發(fā)展，只有二百多年的歷史，茶葉一直是臺灣的重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，為臺灣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展建立了不可磨滅的功績。
臺灣的命運(yùn)曲曲折折，歷經(jīng)不同階段的移民，不同背景的政權(quán)統(tǒng)治，臺灣島在未開發(fā)前，孤懸海外，除了少數(shù)原住民外，是沿海漁民、流亡人士的棲護(hù)所。十五、六世紀(jì)西方帝國主義入侵，先有荷蘭、西班牙的分占臺灣南北，又有英國、日本兩國不斷覬覦，到了17世紀(jì)中葉(1661年)，明朝遺臣鄭成功驅(qū)逐了荷蘭人，收復(fù)了臺灣，在鄭氏23年的統(tǒng)治中，漢族為臺灣的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。
1683年清朝政府統(tǒng)一臺灣，大陸沿海的同胞以各種方式紛紛移民而來，直到1895年日本割據(jù)臺灣為止。在清政府212年的統(tǒng)治期間，臺灣人口大量增加，臺灣茶也因此根植下來。1810年(清代愛新覺羅·颙琰15年)，福建省茶商柯朝，將茶籽試植新北市，獲得成功，于是臺灣植茶就此傳播開來。1858年(清朝咸豐8年)，英法聯(lián)軍攻擊中國，迫令締結(jié)天津條約，規(guī)定臺灣府為國際通商口岸，當(dāng)時(shí)的香港英商怡和洋行(Jardine Mantheson & co.)曾派人到臺灣來收購烏龍茶的粗制品。?
1868年(清朝同治7年)，英國商人約翰杜德(John Dodd)深感臺灣粗制烏龍茶，每年運(yùn)往福州市從事加工精制，再行包裝以備運(yùn)銷，諸多不便。因此杜德氏乃聘請福州茶師，購進(jìn)制茶器具，來到臺北市，從事烏龍茶的精制試驗(yàn)，獲得成功，隔年，1869年(清同治8年)，杜德氏將127860公斤的臺灣烏龍茶以福摩沙茶(Formosa 茶青)的標(biāo)記，裝載了兩艘帆船直航美國，大受 歡迎，這是臺灣烏龍茶首次運(yùn)銷國際的第一人。
1873年(清同治11年)，臺灣烏沃茶蓬勃發(fā)展，五家洋行在臺北爭購烏龍茶，使臺茶售價(jià)節(jié)節(jié)升高，每60公斤烏龍茶從15元跳升到30元。當(dāng)時(shí)臺北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶農(nóng)，更加努力增加茶葉生產(chǎn)，開創(chuàng)了烏龍茶的黃金年代。據(jù)連橫先生所著《臺灣通史·農(nóng)業(yè)志》中：“夫?yàn)觚埐铻?a href="/hebeideji/7220725184004685884.html">臺北市獨(dú)得風(fēng)味，售之美國，銷路日廣，自是以來，茶業(yè)大興，歲可值銀二百數(shù)十萬圓，廈汕商人之來者，設(shè)茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，貧家婦女揀茶為生，日得二三百錢，臺北市況為之一振。”?
1881年(清光緒7年)，臺灣烏龍茶遭受世界茶業(yè)不景氣影響，再加上臺北之五家廣州十三行認(rèn)為臺灣烏龍茶價(jià)格昂貴，無利可圖，乃中止收購，致使烏龍茶有行無市，陷于困境，號稱清代烏龍茶業(yè)之“碰壁時(shí)代”。當(dāng)時(shí)，臺北一般茶商，鑒于烏龍茶之市況，日趨不景氣，于是迫不得已，將臺北大稻埕一帶之滯銷烏龍茶，大部分運(yùn)往福州市，改制“包種茶”，普通稱為“花香茶”。而福建泉州府同安區(qū)人吳福源先生，亦渡海來臺，獨(dú)資經(jīng)營“源隆號”茶莊，開始制造這種具有花香的包種茶，此為臺灣烏龍茶改制包種茶之由來，臺灣從事包種茶制造之先聲。不久，泉州府安溪縣的商人王安定、張占魁兩人合辦“建成號”茶莊，從事經(jīng)營包種茶之販賣。包種茶在臺灣也就漸漸與烏沃茶并駕齊驅(qū)了。
清代臺灣經(jīng)營茶業(yè)者，設(shè)館收購茶葉，稱“茶館”，茶館的重要地位僅次于茶農(nóng)，蓋以當(dāng)時(shí)臺灣之茶館，不單為鷓鴣茶的收購者，而且也是加工精制者，負(fù)責(zé)毛茶的收購再行 加工精制，也經(jīng)營外銷箱茶的制造。茶館又分兩種：一為從事烏龍茶的茶館稱“番莊”；一為從事包種茶的茶館稱“鋪家”；另外，兼營烏龍茶和包種茶的茶館，稱“烏龍包種茶館”。
1895年(清光緒21年)，日本占據(jù)臺灣以后，臺灣烏龍茶的市場已經(jīng)大大不如從前，代之而起的是具有花香的包種茶。危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī)，烏沃茶為求解脫困境，逐漸在制造技術(shù)上求突破，彰顯出烏龍茶的特色，于是以四分之三發(fā)酵的制造方法，具有果香味做為烏龍茶的主要特色，市場的反映很好，烏龍茶再度得到市場的肯定。而高級烏龍茶所特有的熟果香氣，帶有蜂蜜甘的滋味，外形黃、白、紅三色相間，猶如婉約的“東方美人”，若加上一滴白蘭地酒，更是芬芳迷人，因此，又稱為“香檳烏龍茶”、“東方美人茶”。到了1923年，三井公司更設(shè)立新式工廠，專門制做四分之三發(fā)酵的烏龍茶，銷往美國，頗受歡迎。
臺灣茶之初期發(fā)展史，唯獨(dú)烏龍茶發(fā)其光輝。其后，雖有后起之包種茶，繼而走紅之紅茶，隨后抬頭之綠茶，但歷經(jīng)百年，烏龍茶猶仍穩(wěn)占臺灣四種茶葉外銷之首位，永不凋謝，實(shí)乃臺灣茶中之南極仙翁。烏龍茶自1869年輸出區(qū)區(qū)數(shù)萬公斤之后，到1879年，不過十余年，就一躍輸出達(dá)五百余萬公斤，至1885年竟突破八百余萬公斤，到了1893年，達(dá)到最高峰，總計(jì)983萬余公斤。直至1920年，臺灣烏龍茶的外銷始暫挫于包種茶，雖然如此，但烏龍茶文化對臺灣社會的影響是巨大且深遠(yuǎn)的。
自從二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，以至戰(zhàn)爭結(jié)束，臺灣光復(fù)五十年來，臺灣茶業(yè)以外銷為導(dǎo)向的茶葉生產(chǎn)，發(fā)生了旋乾轉(zhuǎn)坤的變化，外銷市場節(jié)節(jié)倒退，至1990年以后臺灣茶生產(chǎn)已不足供應(yīng)內(nèi)需市場，每年要靠大量的對外購買茶葉來滿足島內(nèi)市場。但，在這種情況下，臺灣的茶葉對外貿(mào)易史仍然沒有中斷，烏沃茶每年仍維持有一千多噸的出口量。
習(xí)慣調(diào)查
這項(xiàng)問卷調(diào)查是從1990年開始，經(jīng)過將近7個(gè)月的隨機(jī)抽樣所做的，共取樣2000份問卷，經(jīng)過分析結(jié)果，具體反映了幾個(gè)現(xiàn)象：
(一)飲茶人口的年齡群相當(dāng)?shù)停?1-35歲的年齡占75.26%。
(二)飲茶人口的文化水平普遍很高，三分之二以上的飲茶人口是高中以上的文化程度。
(三)若以廣義的青茶類泛指烏龍茶，則有68%的人是飲用烏龍茶。若將烏龍茶的定義嚴(yán)格限定為具有果香的半發(fā)酵茶，則有35%的人是飲用烏龍茶。
(四)選購茶葉的平均價(jià)格是每公斤30美元。
(五)臺灣每人每年平均消費(fèi)1公斤茶葉，即每人年平均花費(fèi)30美元來購買茶葉。
(六)臺灣一年的茶葉消費(fèi)金額達(dá)6億3千9百萬美元(1997年的資料)。
從以上資料看來，臺灣茶業(yè)已經(jīng)具有很大規(guī)模的市場。在茶園面積逐漸縮小，采茶、做茶的成本不斷上升的情況下，如此大規(guī)模的茶葉市場，勢必面臨本身生產(chǎn)不足以供應(yīng)需要的情況，仰賴進(jìn)口茶葉的市場勢必更加擴(kuò)大，臺灣將是亞洲進(jìn)口茶葉的大市場。
分類
烏龍茶是一個(gè)大茶類，商業(yè)上習(xí)慣稱之為“烏龍茶”。其實(shí)，烏龍 茶僅是青茶中的一個(gè)品種而已。青茶產(chǎn)于福建省、廣東省和臺灣三省，其 他產(chǎn)茶省區(qū)幾乎不生產(chǎn)，因此，在非青茶產(chǎn)區(qū)和部分銷區(qū)，人們對其 品質(zhì)特點(diǎn)尤其香氣特點(diǎn)較為生疏，辨別不出優(yōu)劣，故而有的人認(rèn)為烏 龍茶香氣就是“粗茶中窨入花香”，也有的人認(rèn)為“鍋粑香就是烏龍 茶香”等等。為幫助人們對青茶香味的辨別，特撰此文，以供參考。一、青茶香味的類型青茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛 蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手、鳳凰單叢等，有幾十個(gè)品種。這些 茶，在香味上雖有差異，但從審評角度看，不管采用何種品種制得的 烏龍茶，依照其香味優(yōu)劣，大致可以分為四大類型，即細(xì)膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同，固然 與茶樹品種、原料老嫩等有關(guān)，但也與制茶技術(shù)以及制茶過程的天氣 因素有關(guān)。現(xiàn)對四個(gè)香味類型作一比較，并從制茶角度淺析其原因。
細(xì)膩花果香型
這是青茶中品質(zhì)最好的一類，其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是 具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味情爽潤滑，細(xì)膩優(yōu)雅，湯色橙黃 明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕。干茶外形重 實(shí)，色澤深綠油潤，大多用春茶制作，如潮安區(qū)鳳凰單叢，福建安 溪鐵觀音、武夷肉桂，臺灣凍頂烏龍等，均帶有濃郁而細(xì)膩的花果香味。
1996年11月9日在中國大酒店拍賣的0．5千克安溪縣“觀音王” （鐵觀音）便具有濃郁的花果香和清爽細(xì)膩的滋味，入口后鮮潔潤滑，實(shí)是烏龍茶中的極品。這種好茶不多，在1992年和1995年第一、二屆 中國農(nóng)業(yè)博覽會上參加評比的數(shù)十只青茶中，也只有兩只茶的香味相 當(dāng)于這次被拍賣34萬元/kg的“觀音王”水平。這類產(chǎn)品，估計(jì)在青 茶總產(chǎn)量中占不到5%，但其經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，上千上萬一千克的茶，都 屬于這一類產(chǎn)品。制作優(yōu)雅細(xì)膩的花果香型青茶，條件非常苛刻，要 求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有“時(shí)陰時(shí) 陽”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，這是 必要的條件，當(dāng)然還須配以精湛的制作技術(shù)。
花果香型
它與細(xì)膩 花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺 乏鮮爽潤滑的細(xì)膩感，在烏龍茶中屬于二類產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也較高。這 種茶，大多產(chǎn)于秋茶季節(jié)，制作條件與一類的相同，產(chǎn)量大致占青茶 總產(chǎn)量的23%。
老火香型
陰雨天采摘的雨水葉，或曬青、晾青的氣候條件不 適應(yīng)正常制茶要求，加工時(shí)只好延長攤青時(shí)間，或采用萎凋槽加溫萎 調(diào)，在搖青中形成不了“果香型”香味，最后只有通過提高烘干溫度，將在制品的粗青氣烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工補(bǔ)救，則成茶青澀味甚重，口感差，精制茶廠對帶粗青氣的烏龍茶，為了消 除粗青氣烤出老火香（似鍋粑焦香），補(bǔ)火時(shí)常將烘干機(jī)頂部加蓋來 提高烘溫，使熱風(fēng)溫度達(dá)到170℃以上，甚至超過200℃。老 火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。
老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類，它的制作方法與第三類相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮 葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干，不 烤出老火味，就相當(dāng)于綠茶三角片的滋味，不易被消費(fèi)者所接受的。但這類茶盡管采用高溫烘焙，其所帶的粗老味仍不能完全除去，所以 品質(zhì)最差。在審評烏龍茶時(shí)需要注意的是，對帶有老火香味的青茶，不 能按紅茶、綠茶要求，將之評判為老火茶、次品茶。其實(shí)，青茶的老 火香是屬正常香氣，它是制茶過程中一種補(bǔ)救技術(shù)措施所造成的，目 的是改善品質(zhì)。
上述四類青茶品質(zhì)判斷方法，從制茶品質(zhì)角度入手，較易為非產(chǎn) 區(qū)和銷區(qū)人員所掌握，當(dāng)然要想做到準(zhǔn)確地評出青茶品質(zhì)的優(yōu)劣，仍 需經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練和長期實(shí)踐才行。
評判
青茶審評的方法有兩種，即傳統(tǒng)法和通 用法。在福建省多采用傳統(tǒng)法，而臺灣、廣東省和其他地區(qū)幾乎都使用通 用法。
傳統(tǒng)法
使用110毫升的鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量為5g，茶與 水之比例為1：22。審評順序：外形一香氣一湯色一滋味一葉底。先將 審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi)，以沸水沖泡。一般要沖泡3次，其中頭泡2分鐘，第二泡3分鐘，第三泡5分鐘，每 次都在未瀝出茶湯時(shí)，手持審評杯蓋，聞其香氣。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。
通用法
使用150毫升的審評杯和容量略大于杯的審評碗，沖泡用 茶量為3g，茶與水之比為1：50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內(nèi)
演變
烏沃茶是由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建省《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入南平市和臺灣。”另據(jù)史料考證，1862年福州市即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東省、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
世界三大茶文化各具特色，各有其社會人文背景。臺灣、福建都屬烏龍茶文化的范圍內(nèi)，地理環(huán)境相比鄰，無論是緯度、氣候、地形、自然景觀都極為接近。臺灣人工繁植的茶樹品種是從福建移植而來。就是人口也大多是福建人，語言、風(fēng)俗、食衣住行都相同。制茶技術(shù)和方法，早期也是和福建省一脈相傳。因此，加強(qiáng)臺、閩兩省茶文化的交流有其急切的需要，取長補(bǔ)短，那么展望烏沃茶的發(fā)展未來是一片大好，21世紀(jì)將會是烏龍茶的世紀(jì)。
功效
青心烏龍茶之所以流行，完全是因?yàn)樗芙庵镜臏p肥效果，這種說法也確實(shí)有科學(xué)的根據(jù)。因?yàn)椴柚械闹鞒煞?-單寧，證實(shí)與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實(shí)在是不可多得的瘦身減肥茶。
大家都知道，烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實(shí)烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如：水培水仙、白牡丹茶，以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣，可以任君挑選。
實(shí)驗(yàn)證明，每天喝一公升烏沃茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，但是當(dāng)食物太油膩時(shí)，最好也能夠搭配烏龍茶，不但沒有飽腹感，還可以去除油膩。
烏龍茶的保健功能：茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的:"一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風(fēng)生。"宋代吳淑《茶賦》說:"夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。明代李時(shí)珍《本草綱目》云："茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。\"烏沃茶是我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
防癌癥
1998年6月15日《健康報(bào)》(記者鄭遠(yuǎn)翔)報(bào)道：不久前，由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗(yàn)。他們分別給大白鼠喂鐵觀音等五種茶，同時(shí)給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個(gè)月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個(gè)，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時(shí)，他們還進(jìn)行另一種試驗(yàn)，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。
降血脂
1981年，日本和洋女子大學(xué)宮川豐美和川村一男教授，就烏龍茶對動物脂肪代謝的影響進(jìn)行試驗(yàn)，證明能顯著抑制血中膽固醇及血清甘油三酯的增加。1983年，福建省省中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用烏龍茶，連續(xù)24周后，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進(jìn)一步的動物試驗(yàn)表明，烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善微循環(huán)。這對于防止血管病變，血管內(nèi)血栓形成以及中醫(yī)?quot;血癥\"均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗(yàn)，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。
抗衰老
1983年，福建省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗(yàn)表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素e的兩組動物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗(yàn)還表明，在每日內(nèi)服足量維生素c情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。1985年10月王澤農(nóng)教授訪問安溪縣茶鄉(xiāng)時(shí)，賦詩一首，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕。
其他功效
臺灣烏龍茶具有瘦身的功效與作用。臺灣烏龍茶之所以流行，完全是因?yàn)樗芙庵镜臏p肥效果，這種說法也確實(shí)有科學(xué)的根據(jù)。飲用烏沃茶可以提升類蛋白脂肪酶的功能，也就是說，并非烏龍茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以飲用烏龍茶后，脂肪代謝量也相對地提高了，從而起到了減肥瘦身的功效。
臺灣烏龍茶具有預(yù)防齲病的功效與作用。臺灣烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。
臺灣烏龍茶具有抗腫瘤、預(yù)防老化的功效與作用。臺灣烏龍茶具有促進(jìn)分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。此外，烏龍茶也有抗腫瘤、提高淋巴細(xì)胞及NK細(xì)胞的活化作用，以及加強(qiáng)免疫功能、預(yù)防老化等作用。專家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)烏龍茶多酚類還有吸著體內(nèi)異物并使其一起排出體外的功效。
營養(yǎng)成份
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)化合物礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟[fú]、碘、硒[xī]等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
烏龍減肥茶利用福建特產(chǎn)烏龍茶及純中藥精心配制和先進(jìn)的工藝制作而成，擁有國家保健食品批文。品質(zhì)有保障。是健康減肥的佳品。
沖泡方法
蓋碗泡茶法
茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。
① 看干茶：先審察干茶的形狀與色澤，以了解茶葉品質(zhì)特性。
② 燙茶具：以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛(wèi)生。
③ 放置茶葉：參酌茶葉特性，放置茶壺容量1/3的茶葉。
④ 沖泡：以沸水沖入壺中，沖滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95-100℃為宜，可以多次沖泡以供長時(shí)間品飲。
⑤ 沖茶碗：將熱水沖入杯內(nèi)，用杯蓋輕撥泡沫，將杯蓋上泡沫沖掉蓋上杯蓋。
⑥ 沖泡時(shí)間：泡茶時(shí)間長短不同，茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同，因此沖泡茶的時(shí)間長短直接影響茶湯品質(zhì)。
⑦ 溫杯：將茶杯先用沸水沖凈燙溫，以助長香味兼重衛(wèi)生。
⑧ 傾倒茶湯：將沖泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉淀，然后均勻注入茶杯供飲。
⑨ 品茶：凍頂烏龍茶具有明顯的花香近似桂花香，特有香氣清純持久，芳香乙二醇，生津解渴，提神醒腦，滋味特別甘醇。
蓋碗茶之好處：a.碗口較大，便于沖泡茶葉。碗底圓小，注入開水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。b.碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢并用蓋趕浮葉，不使沾唇，便于品飲。c.茶船可免端茶燙手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。
宜興市茶壺泡茶法
茶具為茶盤、茶巾、煮水器、茶壺（宜興縣出產(chǎn)陶制小茶壺）、茶杯、茶船、渣匙、茶盅、聞香杯等。
① 燙茶具：以沸水沖泡茶壺，茶具以待衛(wèi)生。
② 放置茶葉：用茶荷將茶葉取出適量放入壺中。
③ 沖泡：沖入開水，并使泡沫溢出，隨即加蓋，并將茶湯倒入茶船之中；再次沖入開水。
④ 沖壺：即刻從壺蓋上沖澆開水使茶壺里外保溫，藉以充分浸出滋味發(fā)揮香氣。
⑤ 沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間由短而長，第一次短而后逐次增長。
⑥ 傾倒茶湯：將茶倒入茶盅，然后倒入聞香杯，隨即將聞香杯置于鼻前吸氣數(shù)次，聞其香味。其目的為了品嘗"杯底留香"，"溫香"、"次香"，愈是好茶，留香愈久，香氣愈富變化。所以，也只有上等好茶才經(jīng)得起這個(gè)考驗(yàn)。
⑦ 品茶：先聞其香，次觀水色，進(jìn)而察其味，及至喉韻之感覺，細(xì)細(xì)品嘗。凍頂烏龍茶，是精心研制出的特級調(diào)味茶，清香持久、生津解渴、兼具奶香味，滋味特別清香。
宜興市紫砂茶壺為豐姿多彩，壺型和裝飾多端，十分雅致，富有藝術(shù)魅力，在國內(nèi)外備受歡迎，尤其廣東省、閩南地區(qū)泡工夫紅茶所用小壺，概屬宜興茶壺
主要品種
凍頂烏龍茶
最早發(fā)展的茶種，由于在臺灣適應(yīng)性良好，分布的海拔也較廣，適合高海拔及多霧的山坡地種植。其特色會因地區(qū)及氣候而發(fā)展出它特有的獨(dú)特性。氣味氛香、味道乙二醇、茶湯色澤金黃。
臺茶十二號。金萱茶是臺灣第二大種茶葉被廣泛種植，分布在中低海拔，特色在于氣味中帶有奶香，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美，很受年輕飲茶者喜愛，為茶葉中香氣較特殊的茶種之一。
臺茶十三號。主要種植于松柏茶區(qū)，以機(jī)械采收為主，產(chǎn)量多，一年四寄皆有產(chǎn)。茶葉特色也在于香氣部分，呈花香。四、四季春茶：主要種植也在松柏茶區(qū)，一年中產(chǎn)量最大，可采收5次，以機(jī)械采收為主，茶葉有著淡花香，口感乙二醇，較接近烏沃茶。五、阿里山高山茶：臺灣高山茶的指標(biāo)，海拔1100~1600公尺之高海拔茶區(qū)，終年南岳云霧茶籠罩，平日日照短，土壤相當(dāng)適合茶葉生長，氣候與水質(zhì)極佳，完全由手工采摘，茶色翠綠清透，呈現(xiàn)出淡雅的天然奶香，口感清香、順口回甘，滋味絕贊的高山氣，別有一股混厚之高山韻味，幽雅香氣興清純甘潤的滋味，喉韻無窮。
產(chǎn)地位於阿里山連蕊茶海拔1100-1700公尺的特 選阿里山茶之露，茶之露，是茶中的精華，終年茶山云霧環(huán)繞，高海拔、多霧的環(huán)境最適合生長，采用人工反覆揉捏制成。氣味充滿花香，入口乙二醇，質(zhì)香醇韻美，因?yàn)椴柚恫捎萌斯し锤踩嗄蠖瞥桑钸m合送給喜歡阿里山茶葉的人。
杉林溪
杉林溪高山茶茶區(qū)海拔1600公尺，終年南岳云霧茶籠罩，土壤肥沃雨量適中，所產(chǎn)杉林溪高山茶能夠表現(xiàn)出高山獨(dú)特之茶色，因此廣受飲茶人士喜愛。杉林溪茶其特色為：色澤鮮艷、水色蜜綠澄清、富活性、落喉甘清，喝來相當(dāng)順暢。
梨山高冷茶
臺中市梨山茶園區(qū)普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶區(qū)，梨山茶區(qū)由合歡山脈、翠峰，進(jìn)入接力行產(chǎn)業(yè)道路，翠巒、南北線、華崗、福壽山、梨山到天府、武陵為全臺灣海拔最高的產(chǎn)茶區(qū)海拔從1700公尺到2500公尺終年茶山云霧環(huán)繞，茶葉就生長在云霧雨露中，成長緩慢一年平均采收三次，且常受白雪洗禮，茶湯鮮美，山區(qū)土壤相當(dāng)適合茶葉生長，氣候與水質(zhì)極佳故所產(chǎn)之茶，其氣味充滿花香，入口乙二醇，香馥韻美，茶湯香氣持久不退、清甜滑口；只要天、地、人三合，不難喝到口齒留香，入喉即化、氣貫天靈的極品
蜜香茶(東方美人)
外觀與一般半球型的烏沃茶差不多，帶白毫芯尾東方美人茶制法之重蜜味與甜水特色與凍頂烏龍茶制法之重滋味與喉韻取二者之優(yōu)點(diǎn)，所制而成，茶葉在經(jīng)過被“茶葉小綠蟬”咬食之后，因植物本身的治愈能
力會致使葉片的“茶多元酚類”的活性增強(qiáng) 和“茶單寧”的含量增加 也是此茶風(fēng)味特殊的原因。
古早味烏龍
遵循古早式傳統(tǒng)烏龍茶的做法發(fā)酵充足明顯“綠葉鑲紅邊”，保留更原始的烏龍茶風(fēng)味香氣非常的獨(dú)特，且還帶有熟果香喝過一次保證讓您懷念的古早味烏龍茶。
炭培茶
制茶過程改采以燒炭烘培，以炭木熏蒸去除茶葉中水份，至茶中帶有木炭培火香味，山茶屬中度培火，茶香味濃及耐泡是其特點(diǎn)
保存方法
存儲特點(diǎn)
臺灣烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。所以，儲存烏沃茶必須像儲存綠茶一般：防曬、防潮、防氣味。不過，烏龍茶既然經(jīng)過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用了。水分對臺灣烏龍茶茶葉品質(zhì)影響極大，成品茶的吸濕性很強(qiáng)，很容易吸收空氣中的水分，葉綠素會迅速降解，茶多酚會加快氧化。含水量烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)是：茶5%，梗7%.在網(wǎng)上曾經(jīng)看到過介紹---根據(jù)試驗(yàn)，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達(dá)7﹪左右；露置五、六天后，則上升到15﹪以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時(shí)，含水量就增加1﹪。在氣溫較高適合微生物活動的季節(jié)里，茶葉含水量若超過10﹪時(shí)，茶葉就會發(fā)霉而失去飲用價(jià)值。
最佳存儲方法
如果您想達(dá)到保存烏沃茶茶葉的最佳效果和最長時(shí)限的話，建議在速凍箱里以零下5度保鮮，這樣可達(dá)到最佳效果，烏龍茶又有輕焙、重焙之分；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。所以，壽命較短，收久的話得藏冰柜。一些如臺灣的高山烏龍，是微微發(fā)酵的，壽命便如綠茶般脆弱。
參考資料 >
烏龍茶.中國醫(yī)藥信息查詢平臺.2024-06-20
喝茶雖好也有禁忌，癌癥患者能不能飲茶.澎湃新聞.2024-06-20
喝茶有助于降血脂，尤其是這3種茶，不知不覺血脂就降下來了.上游新聞.2024-06-20