武夷肉桂也被稱為玉桂，屬于六大茶類之一的青茶（烏龍茶），是武夷巖茶的當(dāng)家品種，因其香氣獨特，辛銳霸氣且似桂皮香，故被稱為肉桂，素有巖茶香妃的美稱。1982年被評選為全國名茶，2010年榮獲上海世博會名茶評優(yōu)活動烏龍茶類金獎。
武夷肉桂已有100多年栽培歷史，1985年福建省農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為省級品種，現(xiàn)已成為武夷山主栽茶葉品種之一，省內(nèi)外多有引種。原產(chǎn)于福建省武夷山市馬枕峰及慧苑，現(xiàn)在武夷山各山場均有種植，該地區(qū)屬于典型的丹霞地貌，茶樹生長于陡峭懸崖，形成了獨特的“巖韻”。根據(jù)不同的品質(zhì)，肉桂可以分為正巖茶、半巖茶、洲茶、特級茶、一級茶、二級茶、濃香茶和清香茶。
品質(zhì)較優(yōu)的肉桂具有條索緊實、油潤有光、香氣濃郁、耐泡性強、綠葉紅鑲邊、口感醇厚回甘等特點。其采用的是巖茶的制作工藝，共分為萎調(diào)、做青、殺青、揉捻、烘焙五個步驟，其中做青是形成“綠葉紅鑲邊”的獨特工藝。
歷史發(fā)展
據(jù)《崇安縣新志》記載，肉桂早在清朝就享有其名，最早被發(fā)現(xiàn)于武夷山慧苑巖，也有一說產(chǎn)于馬枕峰上，屬于武夷名叢之一。清朝建安才子蔣衡著有《晚甘侯傳》贊美肉桂的風(fēng)姿，其在《茶歌》中描述到“奇種天然真味好，木瓜微釅[yàn]桂微辛”，對肉桂的獨特品質(zhì)更是給予了較高的評價。
在新中國成立之前，肉桂被原崇安縣茶葉研究所移栽至武夷山市企山名叢觀察園，從1960年開始進行培植繁育，1980年在天游、曬布巖、百花莊茶地設(shè)置肉桂茶園，1985年，被福建省農(nóng)業(yè)廳審定為福建省級良種，至此肉桂成為巖茶的新秀。
后期經(jīng)過不斷的發(fā)展，肉桂獨特的品質(zhì)慢慢被大眾所熟知和熱愛，現(xiàn)已經(jīng)成為武夷巖茶的主要品種，種植面積也占到武夷茶樹的三分之一。
茶樹特征
武夷肉桂是從高腳烏龍培育出來的，為無性繁殖品種。灌木型，植株高大直立，樹姿半開展，枝條粗壯較密，葉片呈水平狀生長，形似橢圓形，葉片肥厚，枝梗較脆，葉面光滑且濃綠，葉長7.1~11.8厘米，葉寬2.4~4.5厘米，通常為7-9對。武夷肉桂發(fā)芽能力強，花多而小，結(jié)實率不是很高。枝條脆而且易斷，不適合壓條繁殖，更適合插繁殖，成活率比較高。茶樹品種比較優(yōu)質(zhì)，制作出來的烏龍茶品質(zhì)、香氣、滋味優(yōu)與其他品種。
產(chǎn)地環(huán)境
武夷肉桂產(chǎn)自福建省武夷山著名的風(fēng)景區(qū)內(nèi)，主要分布于武夷山水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、仙掌巖、百花巖、竹窠[kē]、碧石、九龍窠等地。
武夷山森林覆蓋率高，降雨量較大，平均海拔在1000米左右，晝夜溫差大，冬天沒有嚴(yán)寒，夏天沒有酷暑，四季分明，溫度適宜，適合茶樹的生長。此外，山中沿峰近巖，巖巖有茶，非巖不茶，這是武夷山茶區(qū)的特色，也是武夷山巖茶的由來。正巖肉桂，香氣馥郁，層次多變。向陽處種植的肉桂，桂皮香張揚而高亢，湯水剛猛；背陰處種植的肉桂，桂皮香細(xì)幽，香氣柔和。因工藝的特殊性，還能制作出花香及果香型肉桂。
按照地理環(huán)境特征，武夷山茶區(qū)可以分為正巖區(qū)、半巖區(qū)和洲茶區(qū)，正巖區(qū)屬于丹霞地貌，土壤以輕壤、黃紅壤為主，土層肥沃疏松、而且含有較高的礫石，該地區(qū)礦物質(zhì)和腐殖質(zhì)受淋溶作用強,土壤呈酸性、有機質(zhì)含量高；半巖區(qū)屬于丹霞地貌和河谷地貌的過渡區(qū)，屬黏壤土或砂礫土；洲茶區(qū)大多屬于河谷地貌，以紅壤為主，土壤中黏粒比較多，透氣、透水性較差。一般茶樹喜酸耐鋁，好的土壤條件才能種植出內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶葉，所以武夷肉桂茶葉的品質(zhì)還以生長的地理環(huán)境有關(guān)。
品質(zhì)與分類
武夷肉桂作為武夷山眾多的巖茶之一，其下有不同的分類：
3.按香氣：可分為濃香型和清香型兩種，濃香型采用重發(fā)酵足火攻的制作工藝，顏色比較深，茶湯金黃帶紅，有焦糖香味，香氣持久。清香型是在濃香型基礎(chǔ)上進行改進，突出了肉桂本質(zhì)的香氣，茶湯淡黃，香氣較為純粹。
采制流程
肉桂一般5月采摘，一年只采一季，以春茶為主，當(dāng)新梢發(fā)育完熟形成蛀芽時采摘3-4葉，宜在晴天采摘，雨天，露水和烈日均不采摘。
武夷肉桂的加工流程分為萎調(diào)、做青、殺青、揉捻和烘焙五個步驟。萎調(diào)也稱為曬青，通過陽光斜照使鮮葉自帶青臭氣基本消失，葉片變軟。做青是形成武夷肉桂綠葉紅鑲邊的特殊工藝，也被稱為搖青，青葉不斷地上下翻動，使葉緣與葉緣之間相互摩擦，破壞葉緣細(xì)胞壁。殺青是通過高溫破壞茶葉酶的活性，阻止其繼續(xù)發(fā)酵，使茶香呈現(xiàn)。揉捻使茶汁溢出，葉片卷縮成型。烘焙利用高溫使茶葉水分繼續(xù)蒸發(fā)至干燥，火香顯現(xiàn)，在此期間還需對茶葉進行精選，去除雜質(zhì)。
沖泡方法
肉桂宜使用瓷蓋碗和紫砂壺搭配進行沖泡，瓷蓋碗泡茶，有利于品聞干茶香和蓋香。紫砂壺做公道杯，既可以醇化茶湯效果又可以起到保溫的作用。武夷肉桂沖泡可以根據(jù)個人口味適當(dāng)增減投茶量，宜用沸水進行沖泡，能更好的激發(fā)出茶的香味。沖泡后出湯速度要快，第一泡、第二泡和第三泡需要迅速出湯，以后每泡根據(jù)茶湯顏色適當(dāng)延長出湯時間，多次沖泡后依然有“巖韻”。
儲存方法
肉桂儲存時應(yīng)該注意避光防潮并保持通風(fēng)干燥，同時遠離污染源，注意保持清潔。可以將茶葉密封后置于陰涼干燥處存放，也可以對包裝好的茶葉進行抽氧充氮保存。
參考資料 >
每日認(rèn)識一款茶|武夷巖茶當(dāng)家花旦 香氣的擔(dān)當(dāng)·武夷肉桂.今日頭條.2025-06-05
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