1896年，煙臺張裕集團有限公司開始釀造白蘭地，1914年正式上市發售，命名為可雅白蘭地。1915年，可雅白蘭地參加巴拿馬共和國世界博覽會，獲得金獎。2019年3月，在德國杜塞爾多夫Prowein酒展期間，可雅獲得全球白蘭地盲品賽冠軍。?
可雅的原料為白玉霓葡萄，采用法國夏朗德壺式蒸餾器兩次蒸餾，選用法國利穆贊林區橡木桶進行陳釀，調配時最淺齡“生命之水”的陳釀期超過干邑產區規定的6年。?
可雅系列主要產品為桶藏30年XO、桶藏15年XO、桶藏10年XO以及桶藏6年vsop。?
發展歷程
白蘭地的名稱，最初是從荷蘭文Brandewijn而來，意思是“可燃燒的葡萄酒”(Burnt Wine)。而釀造白蘭地的方法，則被認為最早起源于中國。
據《本草綱目》記載，在1000多年以前的唐朝時期，中國就開始用葡萄發酵并制作蒸餾酒。著名的研究中國科學史的英國專家李約瑟博士，曾發表文章認為，世界上最早發明白蘭地的應該是中國人。直到1892年中國第一個葡萄酒企業煙臺張裕集團有限公司成立后，中國才真正開始了白蘭地工業化的生產。
張成卿是張裕公司的第一任總經理，聘請釀酒世家出身的奧匈帝國駐煙臺市副領事巴保男爵作為張裕公司的首任釀酒師，巴保男爵與張成卿一道，釀造出了中國第一瓶白蘭地。?
張葆春是張裕可雅白蘭地公司總經理，發明了白蘭地葡萄原料酒的雙酵母發酵法，獲得國家發明專利，提高了原料酒的風格典型性。?
2019年6月28日，中國酒業協會正式授予張葆春“中國白蘭地首席大師”稱號。?
跨越127年的煙臺張裕集團有限公司發展史，可雅白蘭地已是一杯“百年”佳釀。??
1892年
1892年，著名的愛國僑領客家人張弼士先生為了實現“實業興邦”的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺市創辦了“張裕釀酒公司”，中國葡萄酒工業化的序幕由此拉開。
1896年
1896年，張裕公司釀造了中國第一瓶白蘭地，并于1914年正式上市發售，命名為可雅白蘭地。
1912年
1912年，孫中山一行由上海市乘“安平號”輪船赴北京途中，在煙臺靠岸停留。次日，孫中山先生參觀了煙臺張裕集團有限公司，揮筆題詞“品重泉”以示嘉勉。
1915年
1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬共和國世界博覽會上，張裕可雅白蘭地獲得了金獎。
1952年
1952年到1979年，金獎白蘭地蟬聯三屆“中國八大名酒”。
2010年
2010年，張裕白蘭地釀酒師團隊研發的“雙酵母控溫發酵法”獲得國家發明專利，專利編號201010231786。應用于可雅白蘭地生產過程的該項技術，極大地提高了原料酒的品質。
2015年
2015年，布魯塞爾國際烈酒大獎賽頒獎典禮上，張裕可雅XO白蘭地從來自44個國家和地區的1397款烈酒中脫穎而出，榮獲世界金獎。
2018年
2018年全球包裝設計大獎賽頒獎典禮上，煙臺張裕集團有限公司桶藏15年可雅XO白蘭地榮獲奢侈品類別設計獎，產品以橡木桶造型的瓶身設計，藝術地詮釋了橡木桶對釀造白蘭地的重要性。
在德國慕尼黑寶馬世界(BMW Welt)舉行的2018年iF設計大獎(iF 設計 AWARD)頒獎典禮，張裕可雅XO白蘭地“水滴瓶”榮獲包裝類iF設計大獎。
2019年
2019年3月，在德國杜塞爾多夫市舉辦的全球白蘭地XO盲品賽上，可雅桶藏15年XO獲得冠軍。
2020年
2020年，中國白蘭地可雅白蘭地桶藏10年XO獲得第21屆布魯塞爾國際烈酒大賽金獎。
2021年
2021年，素有“烈酒奧運會”之稱的第22屆比利時布魯塞爾國際蒸餾酒大獎賽（ConcoursMondial de 布魯塞爾大區，簡稱CMB）獲獎結果公布，可雅桶藏6年VSOP白蘭地斬獲大賽金獎。
2021年，擁有百年傳承的國產白蘭地可雅30年XO入選金物獎2021。
2021美國MUSE 設計 Awards揭曉新一季獲獎名單，可雅白蘭地桶藏15年XO斬獲2021美國繆斯設計獎金獎，為國貨再添榮光。
酒莊
可雅酒莊于2019年建成，歐洲中世紀羅曼式建筑建筑風格融合了中式古典建筑的莊嚴典雅，表達了可雅中西合璧、傳承百年的氣質內涵。
酒莊坐落于渤海灣柳林河畔，陽光明媚，海風和煦，這里擁有萬畝白玉霓葡萄園，得天獨厚的北緯37度黃金海岸線風土環境和富含微量元素的高鈣沙壤土質，賦予白玉霓葡萄豐富的營養物質和獨特的風味特點。
2019年，中國酒業協會授予可雅酒莊“中國白蘭地第一莊”稱號。
作為中國高端白蘭地的開創者，可雅酒莊填補了中國乃至亞洲專業白蘭地酒莊的空白，是中國高端白蘭地的名片，是新世界白蘭地的重要符號。
在張裕可雅酒莊正式開業典禮上，由煙臺張裕集團有限公司、江南大學、中國食品發酵工業研究院有限公司共同發起成立的中國白蘭地研究院，宣告落戶張裕可雅白蘭地酒莊。
中國白蘭地研究院將以引領白蘭地行業發展為宗旨，加強產學研合作，發掘中國白蘭地品質價值，構建中國白蘭地品質表達體系，推動中國白蘭地國際化與全球化。
釀造工藝
張裕公司在煙臺市地區發展了專用白玉霓葡萄原料基地，憑借煙臺當地得天獨厚的海洋地理氣候環境以及砂壤土，生長出的優質白玉霓葡萄，用于張裕釀造高品質白蘭地。
采收的葡萄篩選后，用氣囊壓榨機進行壓榨，獲得的葡萄汁進入發酵罐進行發酵。發酵完成后，再經過2次蒸餾13道工序環節后，每10升原料酒能得到1升原白蘭地，歷時30余小時，對7個工藝點進行監控，每年記錄各項數據近10000個。通過雙重蒸餾過程中氣液相重組，將葡萄原料酒中的300多種香氣成分轉化成原白蘭地中的近400種香氣成分，使得白蘭地捕捉到了葡萄的靈魂，產生了葡萄新生命的第一次涅，一種時間更久遠、味道更醇美的“生命之水”白蘭地就此誕生。
葡萄品種
白玉霓，英文名為Ugni Blanc，中文譯名多種多樣，其中以“白玉霓”之名最具中國古典美感，也最深入人心。該品種酸度低、酒精度低，通常用來釀造頂級白蘭地。
釀造可雅白蘭地的白玉霓，帶有肉桂、丁香特質。
蒸餾技術
蒸餾是白蘭地釀造過程中的核心工藝，是原料葡萄酒升華為白蘭地的關鍵步驟。可雅白蘭地使用的夏朗德蒸餾鍋，由法國公司設計制作，引入了全自動控制、節能控制、遠程控制等新技術，可進行蒸餾工藝流程的實時監控和蒸餾數據的統計，進而實現蒸餾工藝的自動化管理。
夏朗德式蒸餾法需要進行兩次蒸餾：第一次蒸餾是將原料葡萄酒蒸餾成粗餾原白蘭地，第二次蒸餾是將粗餾原白蘭地蒸餾成原白蘭地。經過兩次蒸餾，每10升原料葡萄酒僅能得到1升原料白蘭地。然后將原白蘭地轉入橡木桶進行陳釀。
桶藏陳釀
白蘭地在裝瓶前在木桶中陳釀，目的在于改善白蘭地的色、香、味，使其達到至臻完美。在醞釀成熟過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金黃色。紅橡木不僅給予葡萄酒更多的香氣，更是尋求多種香氣之間的平衡和協調。
可雅白蘭地的葡萄品種為白玉霓(Ugni Blanc)，發酵后的原料葡萄酒經夏朗德壺式蒸餾鍋兩次蒸餾，所得原白蘭地經法國利穆森林區橡木桶進行陳釀。依照調配時最年輕原白蘭地的橡木桶貯藏時間，可雅白蘭地分為桶藏6年vsop、桶藏10年XO、桶藏15年XO。
釀酒大師
張葆春女士，可雅酒莊首席釀酒師、中國白蘭地首席大師、中國白蘭地研究院執行院長。
在新產品的研發與釀酒工藝的改良方面，張葆春與煙臺張裕集團有限公司釀酒師團隊共同研發新產品達17項，包括張裕XO白蘭地、張裕VSOP白蘭地、可雅XO白蘭地、可雅VSOP白蘭地、星級系列白蘭地等。此外，她還對傳統產品金獎白蘭地系列產品進行了工藝改進，涉及到5大等級的幾十種產品。
在技術改良研究方面，張葆春完成了葡萄質量對白蘭地品質影響的研究、壺式蒸餾工藝的改進與發展、原白蘭地陳釀工藝改進與貯存標準的確定、成品酒調配規律及穩定性工藝研究及中國白蘭地與法國科涅克白蘭地風味、口感差異的特征物質等技術研究項目25項，得到結論性成果44項。
在發酵工藝研究方面，張葆春發明了白蘭地葡萄原料酒的雙酵母發酵法，獲得國家發明專利，提高了原料酒的風格典型性，所釀制的原料酒使法國人頭馬前釀酒師羅伯特.萊奧特先生大為驚嘆，他認為此工藝消除了中國煙臺與法國干邑地區地域差異給釀造白蘭地葡萄品種白玉霓帶來的風味差異。
在以張葆春為首的張裕可雅公司研發生產團隊的共同努力下，通過持續的創新研究和技術革新，可雅白蘭地已經得到了海內外釀酒師的認可。
專家品鑒
優雅的香氣，非常純凈。工藝合理，具有很好的貯藏潛力。張裕可雅白蘭地的現有水平直逼法國干邑，完全具備角逐國際上任何烈酒大獎金牌的實力。
——倫敦國際葡萄酒及烈酒大獎賽評委、法國軒尼詩干邑品鑒專家組成員暨技術總監奧利維·保特斯
我喜歡天然的、沒有添加物、緩慢地成熟的白蘭地。張弼士這款白蘭地就是自然而然的，隨著時光的流逝，相信只會變得更好。
——世界葡萄酒大師、英國葡萄酒與烈酒協會主席約翰·薩爾維
這款白蘭地的顏色是自然的，沒有雕琢的痕跡。花香很優雅，有很好的余味。與煙臺張裕集團有限公司的紅酒、冰酒等酒款一脈相承，都是優雅的、細致的。
——法國著名酒評家、《法國葡萄酒年鑒》主編特里·德索夫
香氣非常豐富，飄逸著干無花果、杏子蜜餞、巧克力和焦糖色素的香氣，伴隨著優雅愉悅的香草、肉豆蔻和肉桂等香料的味道。口感豐腴、深，而且非常順滑和諧。悠長的回味中有著高貴的木質香料和干花的幽香。這款白蘭地毫無疑問具備法國上等干邑XO的品質。
——世界侍酒大師、《德國百佳葡萄園》作者方克·卡默
主要產品
6年VSOP
成酒酒液顏色呈晶瑩剔透的金黃色，花香和果香輕盈而令人愉悅，散發著果脯、姜糖、杏仁和榛子的芬芳。這款酒酒體適中，入口柔順優雅，質感絲滑，余味悠長細膩而又富有朝氣。
10年XO
成酒呈琥珀色，果香、紅橡木香和陳釀香交織交融，散發著烤面包、香草、丁香和黑巧克力的芬芳。這款酒入口圓潤香醇，帶有烘焙和辛香料的風味，富有層次，余味悠長而有分量感。
15年XO
成酒酒液呈琥珀色，香氣結構復雜而又渾然一體，既保留了優雅花香，又伴有烤制干果、肉桂、丁香和老山檀香的芬芳，還綴有些許皮革和煙草的雅致芳香。這款酒口感圓潤，有著天鵝絨般的順滑質感以及堅實的骨架，風味富有深度和廣度。
30年XO
2021年，可雅30年XO白蘭地上市發布會在成都舉行。編號為“1914”和“2021”的兩瓶可雅30年XO，在發布會現場通過阿里拍賣平臺分別以71001元和54401元成交。
可雅30年XO的酒瓶設計靈感來自夏朗德壺式蒸餾器，造型別致，做工考究，精美如藝術品。
采用白玉霓釀制而成，釀制過程中，白蘭地原料酒采用夏朗德壺式蒸餾器（Charentais Pot Stills）進行了兩次蒸餾，而后在法國橡木桶陳釀30年。成酒酒液呈赤金色，芳香馥郁，縈繞著清新果香的同時，伴有杏脯和蜜餞等果干的香氣，繼而綻放出蜂蜜、干花、松露、香料和煙草的芬芳。這款酒入口乙二醇，沁香四溢，質感醇厚而又富有張力，入喉細膩順滑，余味綿長深邃。
參考資料 >
可雅白蘭地酒莊開莊 將填補國內專業白蘭地酒莊空白.中國新聞網.2022-03-11
釀造世界頂級白蘭地 訪中國釀酒大師張葆春(圖) -中新網.中國新聞網.2022-03-12
可雅30年XO白蘭地正式上市.中國新聞網.2022-03-16
120年的守候 張裕期待葡萄酒進入“中國時代”.人民網.2022-03-12
張裕：中國葡萄酒工業發祥地.新華網.2022-03-12
百年醞釀，中國白蘭地終于問鼎全球頂級大賽——張裕可雅酒莊被授予“中國白蘭地第一莊.新浪網.2022-03-11
張裕120年歷史紀事(七)：孫中山題贈張裕-中新網.中國新聞網.2022-03-11
張裕120年歷史紀事(十四)：白蘭地百年榮譽-中新網.中國新聞網.2022-03-11
流芳百世：張裕可雅白蘭地簡史.今日頭條.2022-04-06
張裕可雅白蘭地在布魯塞爾國際烈酒大獎賽奪金-中新網.中國新聞網.2022-03-11
張裕桶藏15年可雅XO榮獲Pentawards奢侈品類別設計獎.新浪網.2022-03-11
張裕可雅XO白蘭地“水滴瓶”榮獲iF設計大獎-中新網.中國新聞網.2022-03-11
可雅XO白蘭地在布魯塞爾國際烈酒大賽奪得金獎.中國新聞網.2022-03-12
報喜！中國白蘭地可雅桶藏6年VSOP白蘭地斬獲2021年國際烈酒大賽金獎.搜狐網.2022-03-11
中國白蘭地酒可雅30年xo入選金物獎，可雅白蘭地國貨品質.網易.2022-03-11
從近3.8萬作品中脫穎而出，可雅白蘭地桶藏15年XO再獲國際金獎_中華網.中華網.2022-03-11
中國白蘭地研究院落戶煙臺張裕可雅白蘭地酒莊.中國新聞網.2022-03-11
白玉霓-Ugni Blanc.紅酒世界網.2022-03-14
張裕可雅白蘭地酒莊安裝夏朗德式蒸餾鍋.中國新聞網.2022-03-12
可雅白蘭地銷往歐洲市場.中國新聞網.2022-03-12
國際大師級專家品評張裕可雅白蘭地-新華網.新華網.2022-03-12
Koya VSOP Brandy Barrel Aging 6 Years.紅酒世界網.2022-03-12
Koya XO Brandy Barrel Aging 10 Years.紅酒世界網.2022-03-12
Koya XO Brandy Barrel Aging 15 Years.紅酒世界網.2022-03-12
Koya XO Brandy Barrel Aging 30 Years.紅酒世界網.2022-03-12