塔格糖( D- Tagatose)是天然存在的一種稀有單糖, 是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向異構體。甜味特性與蔗糖相似，而產生的熱量只為蔗糖的三分之一，所以被稱之為低熱量甜味劑。塔格糖具有低熱量值、零血糖生成指數、血糖鈍化作用、無齲病性、益生元作用和抗氧化活性等優良營養特性。
表征圖譜
1.D-(-)-塔格糖質譜(MS)
2.D-(-)-塔格糖核磁圖( CNMR)
3.D-(-)-塔格糖核磁圖( HNMR)
4.D-(-)-塔格糖紅外圖譜(IR1)
5.D-(-)-塔格糖紅外圖譜(IR2)
性能描述
塔格糖(Tagatose)：是以α-乳糖為原料，經水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結合生成的還原性二糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構體，同樣是一種己醛糖，然后經異構化酶處理半乳糖轉化生成含酮基的六碳己酮糖。
性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體。分子式CHO，相對分子質量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為左旋體D-塔格糖。白色無臭結晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92%，而所產生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132~135℃，其1%水溶液[α]D一6±1°(c=5,HO);溶于水，水中溶解度為58.3%（20℃），62%（30℃），幾乎不溶于乙醇和甲醇。對熱相對穩定，玻璃化溫度15℃，易結晶，吸濕性低，保濕性強。耐酸性強，在pH2~7范圍內穩定。易發生焦糖化反應和美拉德褐變反應。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
計算化學數據
1、疏水參數計算參考值（XlogP）：-2.8
2、氫鍵供體數量：5
3、氫鍵受體數量：6
4、可旋轉化學鍵數量：1
5、拓撲分子極性表面積（TPSA）：110
6、重原子數量：12
7、表面電荷：0
8、復雜度：162
9、同位素原子數量：0
10、確定原子立構中心數量：3
11、不確定原子立構中心數量：1
12、確定化學鍵立構中心數量：0
13、不確定化學鍵立構中心數量：0
14、共價鍵單元數量：1
生理功能
1.低熱量
人體小腸對D-塔格糖的吸收率僅為20%-25%，大部分的塔格糖進入大腸后被細菌分解代謝。D-塔格糖可以通過塔格糖-6-磷酸途徑分解代謝，該途徑存在于部分微生物中，高等動物不具有此徑。D-塔格糖在小腸內的吸收率很低，不被小腸吸收的部分到達大腸并被腸內的微生物完全發酵，產生的大量短鏈脂肪酸幾乎被完全吸收代謝。這些短鏈脂肪酸對于維持大腸的正常功能和結腸上皮細胞的形態和功能具有重要作用，并且其也會影響腸道菌群的種類與生理狀態。發酵過程產生相對較低的能量，而且伴隨微生物排泄物的增加還有一部分能量的流失。相關研究也表明，D-塔格糖能起到抑制大腸癌、抑制腸道致病菌的作用。因此塔格糖分解代謝產生的能量遠低于蔗糖。飲食中用塔格糖替代蔗糖，可以有效的減少肥胖癥的發生。
2.降低血糖
研究表明，機體攝入塔格糖后血糖和胰島素水平均無明顯變化。而且，塔格糖還會抑制小腸對葡糖糖的吸收，可以有效減少糖尿病患者因攝入葡萄糖所引起的血糖升高現象，對Ⅱ型糖尿病患者有輔助治療的作用。
3.改善腸道菌群
D-塔格糖在結腸中被一些微生物菌群選擇性發酵，促進益生菌增值，是一種良好的益生元。同時塔格糖發酵產生的大量有益短鏈脂肪酸在抑制大腸癌、抑制腸道致病菌以及促進有益菌的生長方面有良好作用。因此，D-塔格糖可以改善腸道菌群，維持腸道健康。
4.抗齲病
D-塔格糖在保護牙齒方面與多元醇相似，由于其在口腔中產酸低，不會降低牙斑的pH值，能有效防止齒和牙釉質腐蝕的發生，而且不會產生多元醇的致瀉現象，可以用于牙膏和口香糖中。
5、促進血液健康
塔格糖可增強關鍵血液因子，如血紅細胞計數、凝血酶原時間、活化部分凝血活酶時間，凝血因子等，從而促進血液健康。
塔格糖的用途
2001年，美國食品及藥物管理局（美國食品藥品監督管理局）已經對塔格糖的安全性進行了確認，批準其為GRAS產品，可作為甜味劑用于食品飲料業以及醫藥制劑中。同年，聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑委員會（JECFA）推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。
1. 用于食品
塔格糖的安全性和生產上市，已獲中國、歐盟、美國、澳大利亞、新西蘭和韓國等30多個國家以及WHO/FAO和國際食品法典委員會的核準，并對其每天允許攝入量和使用用途不作限制。
2. 用于藥品
塔格糖已按美國FDA授權完成治療Ⅱ型糖尿病的Ⅲ期臨床試驗，以及抗三酸甘油脂的臨床前試驗。
3.其它用途
塔格糖已被美國FDA核準為藥用輔料，用于潤喉片、非處方藥糖尿病止咳糖漿、咀嚼抗生素片、非類固醇消炎藥和小兒科藥物。美國FDA批準塔格糖替代牙膏、漱口水和化妝品里的蔗糖和其它甜味劑。
塔格糖市場前景
1. 食品
蔗糖是飲食中與心血管疾病和代謝類疾病等現代慢性病流行有著最密切關系的食物成分。用塔格糖替代蔗糖，除能保持蔗糖的口感外，還賦予飲食預防、治療現代慢性疾病的健康益處。塔格糖是適用于各類食品，適合所有人食用的健康糖。
2.保健品和藥品
塔格糖還能用作預防和治療心腦血管疾病與代謝性疾病等慢性病的保健品和藥品(成分)：
塔格糖的低熱量、零血糖指數、抗高血糖能力和促進葡萄糖激酶從細胞核到細胞質轉移的催化劑特性，使其能用于預防治療代謝綜合癥、糖耐量異常、血脂異常、肥胖癥、Ⅱ型糖尿病、胰島素抗性疾病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病和動脈粥樣硬化；
塔格糖的益生元特性，使其能選擇性地促進益生菌生長繁殖，有利腸道健康并預防大腸癌；
塔格糖的抗生物膜特性，使其能用于預防和抑制因口腔和體內生物膜形成所引起的疾病；
塔格糖能改善哺乳動物血液因子的特性，使其能用于治療貧血癥和血友病, 促進血液健康；
塔格糖的抗氧化特性，使其能用于預防和治療許多慢性疾病；
塔格糖促進胎兒健康發育的作用，使其能用于改善人類胎兒的發育。
3.非食品以及非藥品
塔格糖能改善多種強力甜味劑甜味的協同增效作用，使其能在改善和增強食品和飲料等的風味和口感方面大顯身手。塔格糖能作為藥物制劑專業和化妝品的配方輔料，還能用作洗潔精的添加劑，以及合成光學活性化合物的中間體。
產業概況
1992年，美國Spherix公司獲得用堿性金屬鹽生產塔格糖的專利, 而后，歐洲最大的阿爾樂食品公司, 購買了該項專利。
2006年,Arla因生產成本太高, 中止合同，關閉了生產工廠。迄今為止，市場上尚無食品級塔格糖供應。
由加拿大華人創立的無錫甘泉醫藥科技有限公司克服了以上困難，于2014年獲得經濟生產塔格糖的專利，同年5月30日獲得中國國家衛生計生委關于生產經營塔格糖的行政許可。2015年4月1日在第十九屆FIC(中國國際食品添加劑和配料展覽會)在上海國家會展中心全國首發，全面面向市場。
參考資料 >
D-(-)-塔格糖.化學品數據庫.2015-04-16
塔格糖在食品工業中的應用.中國食品科技網.2015-04-24