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糖（Ketose）是指含有羰基的糖（多羥酮）。酮糖與醛糖相比不易氧化，如溴水不能氧化果糖，用強氧化劑氧化，則C-C鍵斷裂。酮糖與醛糖一樣也能與過量苯肼反應生成。酮糖也可還原斐林試劑和多倫試劑。
基本介紹
性質：多羥基酮稱為酮糖，如二羥基丙酮、赤蘚酮糖、木酮糖、果糖、景天庚酮糖等都是天然存在的酮糖，酮糖都是α碳上有羥基的酮。醛糖和酮糖具有醇羥基和基的性質，都是還原糖，因為酮糖分子內雖然無醛基，但其羰基受相鄰α碳上羥基的影響，而呈現出還原活性。兩者的鑒別：(1)西利萬諾夫試驗(Seliwanofstest)，間苯二酚于鹽酸中與酮糖反應呈紅色，而醛糖呈色很淺；(2)弱氧化劑，如溴水可將醛糖氧化成相應的糖酸，而對酮糖則無氧化作用。
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