亞灰樹花子實(shí)體大或特大。菌蓋直徑10-20cm，厚達(dá)1cm以上，許多菌蓋有一共同菌柄，一株直徑可達(dá)15至50cm或更大。菌蓋表面黃褐色、茶褐至濃茶褐色，并具有放射狀條紋和深色環(huán)紋，表皮有細(xì)微顆粒或成絨毛狀小鱗片。菌肉白色，纖維質(zhì)狀肉質(zhì)，逐漸色變暗色，氣味溫和。管孔白色，接觸部位變暗色，菌管短，管口小，近圓形，延生。菌柄短粗，內(nèi)部充實(shí)。擔(dān)子粗棒狀，具4小梗，20-46μm×5.5-9.2μm。孢子卵圓形寬橢圓形，4.5-7μm×3.5-5.5μm。
物種簡介
同物異名：Meripilusgiganteus(Pers.)Karst.
起名人：Polyporusgiganteus(Pers.)Fr.
生態(tài)習(xí)性：夏秋季生于闊葉林地上，常發(fā)生于樹根部位。
經(jīng)濟(jì)用途：記載可食用，味道好，可鹽漬等方法加工保存。含有10多種氨基酸，其中必須氨基酸7種。子實(shí)體的水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180抑制率80%，對(duì)艾氏癌的抑制率90%。
物種概述
亞灰樹花是一種生長在亞熱帶至溫帶的名貴珍稀的藥、食兩用真菌，又名灰樹花，俗稱云，日本人稱“灰樹花”。亞灰樹花因其均衡豐富的營養(yǎng)價(jià)值，突出明顯的醫(yī)療保健作用，而被譽(yù)為“食用菌王子”。以亞灰樹花為主要成分制成的各種產(chǎn)品，作為一種高級(jí)保健食品，最近幾年風(fēng)行北美和日本市場。亞灰樹花的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，正引起愈來愈多的關(guān)注。
亞灰樹花在民間有悠久的食用歷史。在日本的江戶時(shí)代，據(jù)說每株亞灰樹花可換取同等重量的銀子，是獻(xiàn)給幕府的珍貴貢品，因此山民一發(fā)現(xiàn)它，就高興得手舞足蹈，故而被稱為“舞茸”。1709年，日本貝原益軒的《大和本草》中收載了亞灰樹花，其藥用作用最早記載于日本坂然的《菌譜》中，說它“性甘、平，無毒，可益壽延年”。
亞灰樹花在中國的遼寧省、河北省等省也有分布，但因其對(duì)生長條件的要求苛刻而較為珍稀。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為亞灰樹花有“扶正固本”之效，在《神農(nóng)本草經(jīng)》里有“調(diào)和脾胃，安定神志”的記載。
從上世紀(jì)80年代初始，日本、美國等許多國家對(duì)亞灰樹花子實(shí)體和菌絲體進(jìn)行了大量系統(tǒng)的科學(xué)研究，結(jié)果表明：亞灰樹花含有眾多的活性物質(zhì)，亞灰樹花多糖是其中最主要的一類活性成分，具有增強(qiáng)免疫功能、抑制腫瘤、抗病毒、穩(wěn)定血壓、降低血糖、改善脂肪代謝等廣泛的生理活性。
20世紀(jì)80年代中期，隨著栽培技術(shù)的日益成熟，日本終于實(shí)現(xiàn)了亞灰樹花的人工培育，這一狀似蝴蝶的珍品才“飛入尋常百姓家”。
栽培技術(shù)
栽培注意
亞灰樹花栽培時(shí)間在四川地區(qū)的自然溫度下，一年可在春秋兩季栽培，春季在l-3月制袋接種培養(yǎng)，4-6月出菇管理；秋季栽培安排在9月份制袋，11月份出菇。
栽培原料亞灰樹花屬木質(zhì)腐生菌，一般采用木屑加皮為主料制成培養(yǎng)基，木屑顆粒以0.5-2毫米為宜。也可使用棉子殼、蔗渣、稻草、玉米芯等作為栽培主料。常用培養(yǎng)基配方為：闊葉樹木屑100公斤，麩皮15公斤，玉米粉5公斤，蔗糖1公斤，含水量60％-65％，pH值6-6.5。闊葉樹木屑可用30％的針葉木屑或用30％-50％廢菌料代替，效果更好。
菌袋制備與發(fā)菌按配方稱取原料，干料先混合均勻，糖溶于水后摻入料中拌勻，再按比例加水拌勻，以手捏料指縫間有水溢出即可。用石灰和過磷酸鈣調(diào)節(jié)pH值到5.5。采用17厘米×30厘米×0.05厘米聚丙烯袋裝袋。料裝袋要求上緊下松，外緊里松；每袋裝濕料約700克。裝袋后立即滅菌，常壓滅菌維持10-12小時(shí)，高壓滅菌維持1.5小時(shí)。滅菌結(jié)束后，搬出菌袋在干凈的預(yù)冷室冷卻；當(dāng)袋料溫度下降至25℃時(shí)即可進(jìn)行接種。在無菌條件下操作，把菌種攪碎，放在料面，約15－20克，用牛皮紙和菌環(huán)封好袋口。
菌袋接種后移入培養(yǎng)室在28℃進(jìn)行暗培養(yǎng)。當(dāng)菌絲基本走透后，將室溫降至22℃左右，以避免菌絲生長過盛而后勁不足。培養(yǎng)前期濕度保持60％，成品率高；后期濕度70％，有利于原基的形成。后期需要換氣，控制二氧化碳濃度在0.3％以下，在培養(yǎng)后期給予一定的弱光，培養(yǎng)料表面即會(huì)有菌絲束形成，呈饅頭狀隆起。顏色由灰白色轉(zhuǎn)為深褐色，并有水滴凝成，這時(shí)即形成了原基，可移出培養(yǎng)室進(jìn)行出菇管理。在培養(yǎng)后期進(jìn)行變溫處理即降低溫度2-3℃，可使原基形成一致。
覆土及出菇管理
挖擺袋前按東西走向挖寬40-50厘米，深25-30厘米的畦，畦與畦之間間隔80-100厘米，擺袋前一天放入半槽水吸濕，并墊2厘米厚的透水性的沙土。
擺袋當(dāng)菌袋表面形成原基后應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入出菇管理。開袋剝?nèi)?a href="/hebeideji/7222845980306243641.html">塑料袋，將原基向上立放于畦內(nèi)，一袋緊靠一袋，并使上面平齊。
覆土菌袋擺好后立即覆土，厚度2厘米左右。填土?xí)r應(yīng)先放四周，后放中間，覆土后依次澆輕水，最后拱塑料小棚。
管理覆土后7-10天，保持地表不干燥，但不能放大水，小棚內(nèi)濕度60%-70%即可；隨后逐步增加噴水量，使?jié)穸仍?0%-90%，并適當(dāng)增加通風(fēng)，原基出土后要增加光照時(shí)間和強(qiáng)度，并注意不要沖掉原基表面的小水珠。亞灰樹花屬耗氧菌，是食用菌中需要氧氣最多的種類，對(duì)二氧化碳極為敏感，調(diào)節(jié)好通風(fēng)與保濕的關(guān)系，是亞灰樹花栽培管理的關(guān)鍵。
采收原基形成后約半個(gè)月，子實(shí)體不斷分枝放葉，象朵盛開的蓮花，當(dāng)菌蓋8分展開，表面顏色變淡呈灰白色時(shí)即可采收。采收后順著扇形蓋的扇柄切成單片狀。新鮮亞灰樹花子實(shí)體在4℃可保持10天以上不會(huì)變色變味
醫(yī)藥價(jià)值
亞灰樹花具有極高的醫(yī)療保健功能。國內(nèi)外的大量系統(tǒng)研究表明：它有抑制高血壓和肥胖癥的功效；由于富含鐵、銅和維他命C，它能預(yù)防貧血、壞血病、白癜風(fēng)，防止動(dòng)脈硬化和腦血栓的發(fā)生；它的和鉻含量較高，有保護(hù)肝臟、胰臟，預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節(jié)病和某些心臟病的功能；它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂病；較高的鋅含量有利大腦發(fā)育、保持視覺敏銳，促進(jìn)傷口愈合；高含量的維生素e和硒配合，使之能抗衰老、增強(qiáng)記憶力和靈敏度。作為中藥，亞灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。
亞灰樹花具有與人參類似的“適應(yīng)原”作用，即幫助機(jī)體適應(yīng)壓力并恢復(fù)正常功能(應(yīng)激反應(yīng))。這對(duì)快節(jié)奏生活的現(xiàn)代人尤為重要。
亞灰樹花還是引人注目的抗癌藥源，亞灰樹花的藥理學(xué)研究也表明，其主要活性成份是亞灰樹花蛋白聚糖。多糖組份中以葡聚糖為主，以具有β-(1→6)分支的β-(1→3)葡聚糖為基本結(jié)構(gòu)，含少量的木糖和甘露糖。多個(gè)國家的的獨(dú)立研究結(jié)果都證實(shí)了亞灰樹花較高的硒含量有抗御癌腫的作用，特別是其所含多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)為主，抗癌活性最強(qiáng)，帶6條支鏈的β-(1，3)-葡聚糖占相當(dāng)大的比重，比已經(jīng)面市的香菇多糖(Lentinan，日本的PSK胃癌特效藥)、云芝多糖(上海的PSP)等有更強(qiáng)的抗癌能力。
亞灰樹花是極好的免疫調(diào)節(jié)劑，有抵抗艾滋病的功效。有些醫(yī)生已結(jié)合亞灰樹花萃取物和其他的療法來治療愛滋病患者，成效十分良好。
營養(yǎng)價(jià)值
亞灰樹花子實(shí)體肉質(zhì)脆嫩、口味鮮美、香味獨(dú)特、營養(yǎng)配比合理，人體必需氨基酸含量高，維生素及礦物質(zhì)豐富，是一種高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)的珍貴食品。據(jù)農(nóng)業(yè)部質(zhì)量檢測中心分析，其營養(yǎng)和口味都勝過號(hào)稱菇中之王的香菇。經(jīng)測試，亞灰樹花干菇約含蛋白質(zhì)24.6％，脂肪2.42％，碳水化合物47.54％(其中粗纖維11％)。
18種氨基酸的含量分別是(克／百克亞灰樹花蛋白質(zhì))：異亮氨酸5.6，亮氨酸8.0，賴氨酸5.5，甲硫氨酸1.75，Thr7.45，頡氨酸4.05，L-苯丙氨酸2.1，酪氨酸1.7，色氨酸10.4、丙氨酸7.9，精氨酸2.2，天門冬氨酸12.2，胱氨酸(微量)，谷氨酸10.9，甘氨酸9.05，組氨酸1.8，脯氨酸1.65，絲氨酸8.45。人體必需氨基酸含量高，其中異亮氨酸（5.6）、亮氨酸（8）、賴氨酸（5.5）均高于其他食用菌。亞灰樹花蛋白質(zhì)中的色氨酸含量極高。《食物成分表》中1358種食物Trp（色氨酸）含量，幾乎絕大部分都是很低的，而亞灰樹花是最高的。
亞灰樹花含有豐富的維生素及微量元素鈣、鐵、鋅、硒等，其含量明顯高于其他食用菌，如維生素e為109.7毫克／100克，維生素B為73.5毫克／100克，維生素c為2.0毫克／100克，維生素D為225.0毫克/100克。亞灰樹花子實(shí)體中維生素E含量特別高，在《食物成分表》所記載的1358種食物中位居第二，僅次于胡麻油（389.9毫克/100克）。
亞灰樹花的食用可煮、可炒、可做湯，可以單獨(dú)食用，也可以與其他食品同用。只要注意方法，味道會(huì)更佳。亞灰樹花干品食用前先放生姜數(shù)片，用鹽水沖泡，然后用清水沖洗，同時(shí)撕成碎片（千萬不能用刀切）再根據(jù)不同的食用法進(jìn)行燒煮。
亞灰樹花菇體鮮嫩，香味濃郁，口感極佳，是涮火鍋的理想材料：（1）亞灰樹花排骨火鍋。將所需配料，如姜、蔥等煮至半熟后，再將清洗后的亞灰樹花放入煮熟即可。（2）亞灰樹花草魚火鍋。可摻入豆腐，先將豆腐炸至金黃色，撈出瀝油，鍋中余油放入草魚片及其他輔料如辣椒、姜、蔥等，根據(jù)所需的輔料，燒至半熟，放入亞灰樹花、豆腐，煮熟即可。當(dāng)然，攝取亞灰樹花多糖最方便易行的方法，還是直接服用提純的灰樹花保健產(chǎn)品。
市場潛力
世界衛(wèi)生組織（WHO）人口健康普查結(jié)果顯示，全世界50多億人口中至少有60%以上的人口處于“亞健康”狀況；平均每年死于惡性腫瘤的人數(shù)高達(dá)690萬人。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國艾滋病聯(lián)合計(jì)劃署2003年日內(nèi)瓦發(fā)表的一份聯(lián)合公報(bào)上指出，2003年全球約有300萬人死于艾滋病。提高肌體免疫力、防治腫瘤發(fā)生、抵抗艾滋病病毒感染已成為現(xiàn)代人面臨的重大問題。不難預(yù)料，具有此類療效的醫(yī)療保健品肯定會(huì)有巨大的市場，不僅能產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，還會(huì)帶來不可估量的社會(huì)效益。
亞灰樹花多糖有增強(qiáng)人體免疫機(jī)能等多種保健醫(yī)療功能，已得到美、日、加拿大等多國的專家學(xué)者、政府相關(guān)機(jī)構(gòu)的肯定，近年來作為一種高級(jí)保健食品，風(fēng)行歐美和日本市場，比如美國的Grifron健康食品系列和日本的MAlEXT營養(yǎng)滋補(bǔ)品系列已在醫(yī)療保健市場形成一定的規(guī)模。
中國食用亞灰樹花的歷史已較為久遠(yuǎn)，但亞灰樹花多糖的醫(yī)療保健產(chǎn)品在中國的開發(fā)和應(yīng)用還剛剛起步。據(jù)悉，中國已有高科技企業(yè)利用世界一流技術(shù)篩選出高產(chǎn)穩(wěn)定的優(yōu)良亞灰樹花菌種，通過先進(jìn)的提取工藝獲得高純度高活性的亞灰樹花多糖，研制生產(chǎn)了由灰樹花菌絲體多糖等天然物質(zhì)組成的保健膠囊，具有增強(qiáng)人體免疫力、防止糖尿病等多種保健功能。其市場前景極為廣闊。
參考資料 >
食品伙伴網(wǎng).www.foodmate.net.2010-05-06