荷葉三蒸是一道傳統的菜肴，味型豐富，荷葉清香、岔色美觀，給人以豐富的遐想。本道菜最難辦的就是荷葉，如果家鄉有荷塘的，去那青青的荷塘，采摘綠綠的荷葉，這道菜的材料基本準備就緒。本菜肴的主要食材中含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅，肝中還含有豐富的維生素a、D和B族維生素。
正文
荷葉三蒸是一道傳統的菜肴，味型豐富，荷葉清香、岔色美觀，給人以豐富的遐想。本道菜最難辦的就是荷葉，如果家鄉有荷塘的，去那青青的荷塘，采摘綠綠的荷葉，這道菜的材料基本準備就緒。本菜肴的主要食材中含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅，肝中還含有豐富的維生素A、D和B族維生素。
菜肴食材
主料：熟蒸肉米粉500克，鮮魚500克，白蘿卜500克，鮮荷葉2張。配料:玉米粉250克，豆豉50克，鮮青紅椒10克，精鹽2克，味精3克，料酒10克，混合油10克，麻油10克，白糖2克，小蔥5克。
制作方法
1、將鮮活魚宰殺洗凈，改切成5厘米長、1厘米見方的長條。小蔥切成蔥花，白蘿卜去皮切二粗絲，青紅椒切成碎米方便食品狀。豆豉、味精、混合油、白糖制作成豉汁待用。
2、荷葉洗凈，平擺于圓長竹籠中。將熟粉蒸肉，魚條用豉汁、料酒拌勻，平擺于竹籠內兩側。蘿卜絲用玉米粉、精鹽拌勻，擺于竹籠中間。將荷葉包折起來，竹籠置蒸鍋上蒸8分鐘熟后，端立火口。
3、解開荷葉，豉汁魚條一側撒入青紅椒米；粉蒸肉一側撒入小蔥花。麻油燒至八成熱炸于菜肴上，荷葉再次包折起，上席。
菜肴營養
粉蒸肉所含營養素
熱量 (3349.53千卡) ·蛋白質 (60.21克) ·脂肪 (296.60克) ·碳水化合物 (113.08克) ·膳食纖維 (5.10克) ·維生素a (66.30微克) ·胡蘿卜素 (102.80微克) ·硫胺素 (0.95毫克) ·維生素B2 (0.40毫克) ·尼克酸 (14.66毫克) ·維生素c (117.13毫克) ·維生素e (3.40毫克) ·鈣 (166.75毫克) ·磷(768.97毫克) ·鈉 (3535.06毫克) ·鎂 (192.83毫克) ·鐵 (11.79毫克) ·鋅 (10.30毫克) · (23.30微克) ·銅 (0.75毫克) ·錳 (3.95毫克) ·鉀 (1861.56毫克) ·碘 (1.72微克) ·吡哆醇(0.15毫克) ·泛酸鈉 (0.45毫克) ·葉酸 (7.35微克) ·維生素k (500.00微克) ·維生素H (165.00微克) ·維生素B12 (15.00微克) ·膽固醇 (545.00毫克)
鮮魚：魚肉味道鮮美，肉質細嫩，是營養價值較高的食物。魚肉中含蛋白質普遍較高，屬優質蛋白，魚肉蛋白中富含鉀、鈣，多食魚，補充鉀、鈣。
食材挑選
荷葉三蒸這道菜肴最重要的是要挑選到好的食材，其中食材鮮魚的挑選最為講究。鮮魚質量的鑒別方法
(1)眼球鑒別
新鮮魚——眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。
次鮮魚——眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時限內溢血發紅。
腐敗魚——眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。
(2)魚鰓鑒別
新鮮魚——鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。
次鮮魚——鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳。
腐敗魚——鰓呈褐色或灰白色，有污穢的粘液，帶有不愉快的腐臭氣味。
(3)體表鑒別
新鮮魚——有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。
次鮮魚——粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁。
腐敗魚——體表暗淡無光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。
(4)肌肉鑒別
新鮮魚——肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
次鮮魚——肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。
腐敗魚——肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺穿。
(5)腹部外觀鑒別
新鮮魚——腹部正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。
次鮮魚——腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。
腐敗魚——腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。
菜品特色
味型豐富，荷葉清香、岔色美觀，給人以豐富的遐想。
歷史文化
1. 荷葉三蒸中的“粉蒸肉”舊時盛行于陽州（包括天門市、洪湖市、潛江市、沔陽），素有“蒸菜之鄉”之美譽，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉；
2. “沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今；
3. 荷葉三蒸中的“粉蒸肉”以豬五花肉為主料，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
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