浮皮就是豬皮經(jīng)過砂爆或者油炸以后的食品。是廣東省食譜浮皮羹中所用的主要食材，也是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者歡迎。經(jīng)工藝處理，品質(zhì)穩(wěn)定，如用真空包裝，可延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍、食用方便。
制作步驟
一、油炸浮皮的制作方法：
豬皮洗干凈，用開水煮熟后，用刀除去多余的肥肉和毛發(fā)；
用繩子/鉤子串掛起來，晾到通風(fēng)處，晾干；
一般放置一周以上，成品開始脫水，變干硬；
煮開油鍋，將干透的豬皮放入，當(dāng)豬皮炸到起泡，然后撈出濾油；
再重復(fù)炸豬皮的這個(gè)步驟，將炸過一次的豬皮再重新放入，待豬皮開始發(fā)漲，并膨脹到一定（透明）的程度，撈出濾油；
浮皮就這樣制作完成了。
制作的注意事項(xiàng)：
1.豬皮在前期制作的時(shí)候一定要把上面的油脂刮干凈，除掉毛發(fā)以免影響制作和食用的口感；
2.煮豬皮的時(shí)候一定要煮透，要把豬皮煮熟至透明；
3.油炸的過程中，一定把油煮開，這樣炸出來的浮皮效果才好。
二、浮皮的營(yíng)養(yǎng)成分：
含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。
四、浮皮的食譜：
1、紅燒浮皮
材料：
干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
做法：
（1）干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。
（3）博山燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
2、浮皮羹
材料：
雞蛋3個(gè)、浮皮100克、生姜2片、蔥2條、火腿茸5克。
做法：
（1）浮皮浸泡后，洗去油膩，放入姜蔥和紹酒少許，加入沸水中煮滾片刻，撈起切粒狀；
（2）雞蛋去殼打均勻。
（3）開油鍋，濺入紹酒，加入清水1500毫升（6碗量）和浮皮，武火滾至微沸時(shí)，改文火；
（4）推入濕馬蹄糕粉芡，再推入雞蛋液，至微沸時(shí)，調(diào)入適量食鹽，撒入熟火腿茸便可。
此湯膠質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，春、秋兩季食用，蛋茸浮皮羹香滑可口。
參考資料 >
美味食譜：浮皮燒肉燜生筋.今日頭條.2024-02-17
春節(jié)臨近 廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人用浮皮為年味菜肴添“金”.今日頭條.2024-02-17
浮皮燒肉燜生筋.新浪網(wǎng).2024-02-17