聚三鮮是四川省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于川菜系。主要食材有鮮藕、“胡蘿卜”、荷蘭豆。
配料
鮮藕1節(jié)，胡蘿卜50克，荷蘭豆50克；鹽、蔥、姜、蒜、味精各適量，醋、花椒油各少許。
制作方法
1、鮮藕洗凈去皮，切成菱形薄片，胡蘿卜、荷蘭豆洗凈切成菱形片。
2、將上述原料過水焯熟，控干。
3、鍋熱后放油燒至7成熱，放蔥、姜、蒜末煸炒出香味，放入焯好的藕片、胡蘿卜片及荷蘭豆，加醋、花椒油、鹽、味精稍炒出鍋。
制作要訣
藕片、胡蘿卜片與荷蘭豆都事先用熱水焯熟，然后用涼水過涼。炒的時候要爆香蒜容，而且用的油可以很少，爆炒后就起鍋，保持菜的脆嫩可口。胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。
營養(yǎng)成分
熱量 37.00千卡 蛋白質 1.00克
脂肪 0.20克
碳水化合物 8.80克
膳食纖維 1.10克
維生素a 688.00微克
胡蘿卜素4130.00微克
硫胺素 0.04毫克
維生素B20.03毫克
尼克酸 0.60毫克
維生素c 13.00毫克
維生素e 0.41毫克
鈣32.00毫克
鈉71.40毫克
鎂 14.00毫克
鐵 1.00毫克
0.63微克
鋅 0.23毫克
磷 27.00毫克
銅 0.08毫克
錳 0.24毫克
鉀 190.00毫克
相關知識
荷蘭豆
豆類用途分類：
1．糧用豌豆：花紫也有紅或灰藍色的，托葉、葉腋間、豆筋及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱“麻豌豆”，作為糧食與制淀粉用，常作為大田作物栽培。
2．菜用豌豆：花常為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實幼嫩時可食用，硬莢種的果皮堅韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有“小青莢”、“上海白花豆”等品種。
蓮藕的制作
1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。
3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如八寶釀藕、炸藕盒等。
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。
5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
參考資料 >