樟茶鴨，川菜系的經典名肴。選用秋季肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序烹制而成。公鴨融入樟木與茶葉的特有香氣，風味咸香，入口后肉香四溢。此菜品不僅營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，且低脂肪、高蛋白，易于消化吸收，對人體健康大有裨益。樟茶鴨的裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳。
菜品特色
正宗樟茶鴨的主要食材為秋季上市的肥公鴨、樟樹葉、花茶葉和多種調味料。熏烤出來的表面呈標準的棕黃熏烤色，外觀紅黃誘人，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香氣，風味咸香。
做法
原料
肥公鴨1只（重1500克左右），花椒50克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜面醬少許。
制作工藝
樟茶鴨的制作過程十分考究，主要包括腌、熏、蒸、炸四道工序。
腌：選用秋季上市的肥嫩公鴨，宰殺去毛、內臟后，用特制的腌料（包括花椒、鹽、紹酒等）進行腌制，以去除異味并吸入咸味。
熏：將腌好的鴨子用樟樹葉和花茶葉等熏料進行熏制，這是制作樟茶鴨的關鍵步驟。熏制過程中，鴨子會吸入樟樹（或樟樹葉）和茶葉的香氣，形成獨特的風味。
蒸：熏好的鴨子放入蒸籠中蒸制，使鴨肉更加酥嫩。
炸：炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將蒸好的鴨子放入油鍋中炸至皮酥肉嫩，撈出后刷上芝麻油，裝盤即可。
制作關鍵
①鴨子制作前要洗干凈，盆內放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾干水氣，以去除異味，吸入咸味。
②要熏好，使其吸入熏味。入油鍋炸至皮脆即取出，不要炸焦，否則會有苦味。
營養價值
鴨肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食品，營養價值較高。樟茶鴨中的鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分。其中，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約為16%-25%，比畜肉含量高得多；脂肪含量適中，約為7.5%，比豬肉低，且較均勻地分布于全身組織中，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為33℃～40℃之間，易于消化吸收。此外，鴨肉還含有豐富的B族維生素和維生素e等微量元素，對人體健康有益。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
食用方法
樟茶鴨上桌時一般配有荷葉軟餅和蔥醬碟等佐料。荷葉軟餅口感綿軟、味清淡，蔥醬碟可用于蘸食鴨肉。食用時可將鴨肉卷入荷葉軟餅中，搭配蔥醬一同食用，口感更佳。
參考資料 >
樟茶鴨:?茶香與鴨肉的完美結合，?口感獨特.搜狐網.2024-08-30
樟茶鴨子的做法.香哈網.2024-08-30
色澤金紅，外酥里嫩-樟茶鴨.搜狐網.2024-08-30
川菜經典名菜“樟茶鴨”腌、熏、蒸、炸詳細制作比例，建議收藏.搜狐網.2024-08-30
樟茶鴨.成都旅游網.2024-08-30