西班牙海鮮飯（Paella，音譯為巴埃加），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名。西班牙海鮮飯源于西班牙魚米之都——巴倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。制作方法是將海鮮及配菜洗凈、處理好，鍋內放油，中火將洋蔥、蒜蓉炒香，下番茄、方紅甜椒，炒至番茄清湯甜椒略軟，下辣椒粉、米和西紅花繼續翻炒2分鐘，下白葡萄酒，等酒氣揮發掉后倒入高湯，小火煮15至20分鐘后，把所有海鮮均勻的鋪在飯上，并按壓至飯中，擠上檸檬汁，撒上青豆，蓋上鍋蓋煮5分鐘，把海鮮翻身，轉中大火煮3分鐘出鍋。西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣科、魷魚，熱氣騰騰，令人垂涎。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
1、雞腿肉去骨洗凈，切成2cm見方的塊，把洋蔥和大蒜分別切成末，番茄去皮去籽切成小塊兒，黑橄欖切圈，青紅椒切成大丁，蝦開背去掉蝦線，把魚肉片成約2cm厚的片，墨魚干去掉內臟和頭部，魷魚筒去皮，拔掉中間的軟骨，切成1cm寬的圈即可。
2、準備一口帶蓋的鍋，將鍋燒熱后，馬上倒入麗文蛤（要提前放入清水中浸泡20分鐘吐沙），接著倒入白葡萄酒（100ml），迅速蓋上蓋子，待蛤蜊張開即可取出，備用。
3、炒鍋中倒入橄欖油，待油溫5成熱時放入雞腿肉，用中火煸炒，直到雞肉變成金黃色，并且有很多雞油炒出時，放入洋蔥，蒜末，繼續炒香。
4、倒入米（未淘洗的），用中小火反復翻炒勻后，倒入白葡萄酒（50ml），待乙醇揮發完畢后，撒入西紅花，接著放入所有蔬菜和黑橄欖，調入鹽，白胡椒粉，炒勻后倒入魚湯或者雞湯。
5、攪勻后，將飯和湯盛入烤碗中，湯的量要沒過米飯2cm，然后均勻的放入海鮮，蓋好錫紙，放入180度的烤箱烤45分鐘，直到湯徹底被米吸收，米飯烤熟即可。?
做法五
1、做西班牙海鮮飯的印度對蝦首先要開背去蝦線，扇貝肉清洗干凈，魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的表皮后切成粗條或小塊，青口貝刷洗干凈，處理好的海鮮都瀝干待用。
2、洋蔥、甜椒、番茄都洗凈切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗凈切碎待用。
高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用。
3、平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘至透明，下蒜蓉略炒。
4、下番茄、方紅甜椒和歐芹（留一點最后擺盤用）炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟。
6、下葡萄酒，等酒氣揮發掉后倒入所有高湯，面條要剛剛浸沒米，加鹽和黑胡椒調味。
7、轉小火煮15-20分鐘，不要翻動
8、等基本上看不到水分的時候將所有海鮮均勻的鋪在飯上，并往下輕輕按壓至半埋在飯中。
9、擠上綠檸檬汁（約1/3個檸檬），再均勻的把青豆撒上去，蓋上鍋蓋等5分鐘。
10、開蓋把飯和海鮮翻勻，最后轉中大火等待3分鐘，出鍋后撒上歐芹碎擺上檸檬即可。
做法六
1、雞丁用1/4量的鹽拌上，腌10分鐘。取一個湯鍋，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火燒開。
2、把麗文蛤放入開水里，焯1分鐘，一旦貝殼打開，馬上撈出，棄掉沒有開口的蛤蠣，保留120毫升煮蛤蠣的水煮飯用。
3、把西紅花稍沖洗后放入120毫升煮蛤蠣的水中泡出顏色，備用。
4、大平底炒鍋置中偏大火上，倒入60毫升橄欖油，熱至5成后下雞丁，炒3分鐘，至表面呈金黃色，鏟出備用。
5、原鍋再加入30毫升橄欖油，放入蝦炒2分鐘，鏟出；
6、放入魷魚圈，炒1分鐘鏟入蝦碗里。
7、原鍋再倒入余下的30毫升橄欖油，放洋蔥，炒2分鐘，加入大蒜，炒30秒。加入紅椒，炒2分鐘，加入西紅柿，炒2分鐘。加入百里香屬和一半量的歐芹，炒勻。
8、加入雞肉炒勻。加入米，炒2分鐘。加黑胡椒粉和余下的鹽炒勻。
9、加雞湯，煮麗文蛤的汁和水（液體要浸過米約1.5厘米）。把鍋蓋上，中火煮18分鐘左右至米飯剛熟。
10、把蛤蠣，蝦，魷魚嵌入剛煮好的飯里，再繼續煮5-7分鐘，讓海鮮味融入飯里。關火（關火前確認米飯已全熟），拌進余下的歐芹，蓋上鍋，再燜5分鐘即可享用。
做法七
難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘
主料：西班牙米200g、蝦5只、海虹5只
輔料：西紅柿1個、洋蔥1/3個、歐芹3根濃縮湯料1塊大蒜、2瓣西紅花0.5g、綠檸檬1個辣椒粉2g白葡萄酒100ml
做法步驟：
1.全家福～
2.西紅柿、洋蔥、香芹、大蒜切丁～
3.鍋內下底油，翻炒洋蔥和大蒜～
4.等香味出來了，洋蔥透明了后加入西紅柿和香芹～
5.炒1分鐘，后加入米、辣椒粉、藏紅花和白葡萄酒～
6.繼續翻炒～過不了多久葡萄酒就會揮發了～
7.這時候加入準備好的雞肉高湯～就是濃縮湯料+開水～
8.加入的量為剛剛沒過米～改小火、蓋蓋燜15分鐘～中間最好不要開蓋～
9.這時候包蝦、洗海虹、切魷魚和歐芹葉～
10.等汁水差不多快要燒干的時候把海鮮放上去，半沒入飯中，擠半棵綠檸檬的汁水～蓋蓋繼續燜3-5分鐘～
11.完成！
小貼士
1、準備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最后才會熟得均勻
2.、下葡萄酒后要等聞不到乙醇味的時候再下高湯
3、最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品濕嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最后海鮮會清湯也要估算
4、加入高湯后就要加好鹽，因為此后就不能翻動了。
5、加入海鮮后蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋后將海鮮翻面
6、最后的成品盡量收干不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了
7、用白葡萄酒烹一下麗文蛤，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易張開口的，也就5，6秒鐘。如果時間到了，還有未開口的就是死的，就不要吃了。
歷史悠久
傳說一
西班牙海鮮飯的英文名字叫西班牙大鍋飯，不過據說最早的Paella并不是以海鮮為食材。關于Paella的起源有幾種說法。一種說法Paella這個單詞來自于西班牙東海岸的一個叫Valencia的小海港，Paella在當地語言里是鍋的意思。當地海港的貨工們習慣在篝火上架起一口大鍋，把米和食材丟進去一起煮，然后用木勺子直接從鍋中取食。Valencia是出名的貨港，但附近缺少漁場，所以海鮮售價并不便宜。舊時即使到了慶典時刻，最好的配料也不過是兔子和野鴨，偶爾會有雞肉。那么平時的主要食材是什么呢？你一定想不到，是當地最便宜的肉類——蝸牛。所以Paella最早就是海鮮飯的說法只是訛傳。
傳說二
另一種說法是，傳說15世紀，克里斯托弗·哥倫布航海時曾遭到一次颶風襲擊，逃生到一個小島上，當地漁民用海鮮和米飯做了鍋大雜燴，救了饑寒交迫的哥倫布一命。后來哥倫布回到西班牙后，跟國王說起這件事，國王就命令宮廷御廚到小島學做海鮮飯，以后王宮里就用海鮮飯招待最尊貴的客人。就這樣，海鮮飯從漁民的餐桌搬到了國王的宴席上，從此，海鮮飯成了西班牙的“國飯”
美食趣聞
2001年，馬德里出現了直徑21米寬的海鮮飯，總共使用了6,000公斤的米、12,000公斤的肉以及1,100公升的橄欖油，足足夠11萬人吃的份量。
營養價值
鮮魷魚中富含鈣、磷、鐵等元素，有利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；富含蛋白質和人體所需的氨基酸。魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。
海鮮焗飯中花甲具有高蛋白，高鈣，高鐵，低熱量的特點，非常適合老年人和需要減肥中的人士食用。蛤蜊性寒，唯獨中焦虛寒的人不宜多食。
參考資料 >
西班牙海鮮飯.杭州日報.2014-07-10
地中海饗宴：西班牙海鮮飯.搜狐.2014-07-10