臘八豆是湖南省地方傳統小吃之一，臘八節節日食俗，制作材料有黃豆、花椒、鹽等，已有數百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為臘八豆。
其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
但是平江縣地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節影響，卻幾經加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。
食品分類
1.原味臘八豆 采用冷鏈銷售或需要加工調制后才能食用的或傳統釀制的臘八豆。
2.風味臘八豆（方便臘八豆）經調味或調配其它食品經包裝而成的，可在常溫條件下保存的，即食即開的臘八豆。
生產制作
原料：黃豆、鹽、花椒、桑姜。做法：（1）將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內；（3）把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出毛霉，取出晾涼；（4）然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮桑姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。（5）拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
臘八豆做法
黃豆500g
輔料
生姜100g，鹽50g，干紅椒50g
做法
1.黃豆提前泡得完全漲發。
2.黃豆在電飯鍋里煮熟。
3.黃豆涼涼之后，放在一個密封的盒里或是灌里進行頭一次發酵。
4.十幾天之后，上面成這樣的，有點黏涎。
5.姜剁碎。
6.黏涎的黃豆放入一個干凈的大碗里。
7.加入食鹽。
8.加入剁好的桑姜。
9.加入辣椒碎末。
10.拌勻。
11.燒一壺開水涼涼，倒進去。
12.準備幾個干凈碘化鈉的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶里，涼開水要沒過豆子，然后在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。
13.用保鮮膜扎緊瓶口，放十五天左右即可開吃。
小貼士
1.煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵，等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。
2.二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時添加，以免做出來的臘八豆品質欠佳。
3.制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。
臘八豆湯
1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根
3.制作步驟：
（1）先將香蒜切碎；
（2）坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開；
（3）轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。
鴨翅炒臘八豆
1.材料：鴨翅一只、臘八豆100克、姜一大塊、蒜苗三根、辣椒粉一大勺
3.制作步驟：
（1）先將鴨翅清理干凈剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻；
（2）姜切小片，青蒜切成段；
（3）坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用；
（4）另外燒油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最后放青蒜撒雞精拌勻即可。
臘八豆炒茄片
1原料：茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升
2.制作步驟
（1）茄子洗凈切薄片，蒜成粒備用；
（2）茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒干，盛出；
（3）鍋里放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。
臘八豆拌肉片
用料：肉片 100克 臘八豆 40克
配料：醬油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 紅油 8毫升 蒜粒 5克 醋的運用 15毫升 硬皮蔥 15克
做法：
（1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小蔥切成蔥花。
（2）在肉皮中放入醬油、臘八豆、小蔥段，調入味精、白糖、紅油、蒜粒、陳醋拌勻即可。
臘八豆煎雞蛋
（1）將雞蛋打勻，加入鹽，備用
（2）熱油，放入1/3雞蛋汁略微翻炒起鍋，不能使之變成焦黃
（3）將剛才炒好的雞蛋放回蛋汁中攪拌，加入雞精、胡椒粉、鹽、臘八豆、蔥花
（4）熱油，將蛋汁放入鍋中，不要翻炒，使之成餅裝，翻面，煎勻即可
臘八豆蒸臘肉
主料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。
做法：
(1）臘肉用溫水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，臘八豆洗凈瀝干水分，下油鍋炸香待用。
(2)起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味后出鍋冷卻備用。
(3)臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。
3.特點：色澤紅亮，香味濃郁。
4.要點：用火燒焦臘肉皮，用溫水清洗干凈，刮去焦味。
臘八豆炒肉皮
主料：豬皮250克，香辣臘八豆80克;
配料：青尖椒2個，八角兩顆，肉桂一小塊，花椒10粒，桑姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量；
做法：
1.將肉皮洗凈，放入清水中煮約5分鐘后撈出，用小一字夾夾凈殘毛，用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈，再將肉皮洗凈后切成約5厘米長的條狀；青尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；八角、桂皮、花椒洗凈待用；
2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；
臘八豆蒸鳳爪
原料：鳳爪、小米椒
做法：
1、鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈；
2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開鍋后點少許紹酒去異味；
3、鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬；
4、放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用；
5、鍋留香料油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻；
6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。
臘八豆拌金針菇
原料：金針菇，臘八豆，蔥花，蒜茸，紅辣椒（或剁辣椒）
配料：芝麻油，鹽，生抽
做法：
1、金針菇洗凈切除根部，在滾水里焯一焯，撈出控干備用；
2、油鍋內倒入香油，將蔥花，蒜茸，以及臘八豆倒入鍋內爆香，加入適量鹽，倒入生抽拌勻成為調味汁；
3、將調味汁澆在金針菇上，拌勻即可食用。
臘八豆雞菇小炒
配料：鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜絲、胡椒粉少許
做法：
1、雞腿去骨，取肉，切雞肉條后加配料（除油之外）腌制十分鐘。
2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀，放入鍋中，用中小火慢慢將杏鮑菇炒干取出備用。
3、鍋里倒入油，先下臘八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的雞腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。
參考資料 >
憶及傳統 話說臘八 | 師院為你送上最美的祝福.澎湃新聞.2023-12-23
“臘八粥”的英文是congee還是porridge? 丨夜聽雙語.網易.2023-12-23
蘊含鄉愁記憶的風味美食——派仔臘八豆.網易手機網.2023-12-23
4道人氣湘菜，下飯王.澎湃新聞.2023-12-23
蘊含鄉愁記憶的風味美食——派仔臘八豆.網易湖南.2023-12-23