梨（拉丁學名：Pyrus），薔薇科梨屬植物，多為落葉喬木和灌木，極少數常綠。梨起源于中亞地區，在中國分布于河北、山東、陜西、甘肅等省，在意大利、美國、西班牙、俄羅斯、法國也有栽培。棲息地地形多樣，有森林、灌木叢、草原、濕地、山峰等。梨單葉，互生，有鋸齒或全緣，稀分裂，在芽中呈席卷狀，有葉柄與托葉。花先于葉開放或同時開放，傘形總狀花序；萼片5片，反折或開展；花瓣5枚，具爪，白色稀粉紅色；雄蕊15～30根，花藥通常深紅色或紫色；花柱2～5根，離生，子房2～5室，每室有2胚珠。梨果，果肉多汁，富石細胞，子房壁軟骨質；種子黑色或黑褐色，種皮軟骨質，子葉平凸。
梨已知的栽培品種大約3000種，在中國的栽培品種眾多且共分為5個系統：秋子梨系統、鴨梨系統、砂梨系統、新疆梨系統和西洋梨系統。梨的食用部分為果實，成熟期為8～9月，酸甜多汁，營養豐富，風味、大小和質地因品種而異，可以鮮食、烹煮，也多用于加工。此外，梨木還是制造高品質樂器和家具的首選材料之一。
歷史演化
物種演化
梨的初生中心（發祥地）在中國西南部。從梨的發祥地北上向東移動，經過大陸延伸到朝鮮半島和日本形成了東亞梨種群。向西移動中，一部分到達中亞和周邊，另一部分經過高加索、小亞細亞半島，到達歐洲，形成了西方梨種群。
梨具有典型的自交不親和性特性，品種間存在廣泛的基因交流和遺傳重組。系統發育表明，梨品種分為亞洲和歐洲兩組。歐洲梨的遺傳背景相對簡單，遺傳多樣性低，而亞洲梨的遺傳組成復雜，遺傳多樣性高。梨的栽培歷史非常悠久，可以追溯到大約3000多年前。可以肯定的是梨屬中的葉綠體單倍體分化早在栽培梨形成之前就已完成，單倍型的分布格局主要是通過人為的傳播，將不同單倍型的種質從梨屬多樣性中心向外遷移擴散。隨著自然雜交、人類有意識或無意識的選擇、栽培改良，形成了現今多樣化的栽培品種。
綜合系統發育、種群結構、基因流和IBD分析的馴化模型闡明了5大栽培梨系統是從三種野生種（P. communis、P. ussuriensis和P. pyrifolia）馴化。西洋梨（P. communis）源自于歐洲野生種P. pyraster；秋子梨（P. ussuriensis）源自于野生P. ussuriensis；沙梨（P. pyrifolia）和白梨（P. bretschneideri）則由一個共同祖先野生P. pyrifolia馴化而來。另外，通過對梨品種間的高序列變異性的S-RNase基因的等位基因的多樣性進行分析，發現平衡選擇和S-RNase基因的快速進化，增強了梨自交不親和的特性。
相關種類
其中中國的14種梨為：杏葉梨、杜梨、白梨、豆梨、西洋梨、河北梨、川梨、褐梨、滇梨、砂梨、麻梨、新疆梨、秋子梨、大梨。
形態特征
根
梨的根系發達，分布深而廣，垂直深度可達2m以上，根冠比約為2。因此宜栽于土層深、排水好的山地，且以砂壤為最佳。根在土溫5～7℃時開始生長，20～25℃最適，30℃時受抑制。
根除了從土壤中吸收和貯藏溶解于水中的營養元素供植物生長發育所利用外，另一個主要功能是固定植株，并且還為許多生物合成提供了場所。
梨有主根和側根，梨的主根是由種子胚根發育而來向垂直方向分布的粗大根。當主根生長到一定長度時，就會從內部側向生出許多支根，稱為側根。主根和側根之間往往形成一定的角度，有利于吸收、支持和固著作用。當側根生長到一定長度時，又能生出新的次一級的側根，多次反復形成梨樹復雜、龐大的根系。
莖
梨樹的莖是梨地上部分的主軸，支持著葉、芽、花、果，并使它們在空間形成合理的布局，適應光合作用的進行。莖又是梨樹體內物質運輸的主要通道。根部吸收的水、礦物質以及在根中合成或貯藏的有機物質，通過梨莖輸送至地上各部分；葉的光合產物，也要通過莖輸送到植株各部分備用或貯藏。梨莖上著生枝條，枝條上有葉和芽（在生殖生長時期還有花和果）。梨樹的芽是一種臨時性器官，是枝、葉等營養器官和花、果實等生殖器官形成的基礎，是梨樹枝條或花序的原始體。梨樹的生長和結果、更新和復壯等重要生命活動都是通過芽來實現的。
葉
一枚完整的梨葉由葉片、葉柄和托葉三部分所組成。葉片是葉的最重要部分，其光合作用和蒸騰作用主要由葉片來完成。分布在葉片內的葉脈有支持葉片平展和疏導養分的功能；梨葉片的葉脈是羽狀網狀脈。葉片平均大小為2～5(～7)*1.5～2.5cm，幼時具短柔毛，不久只背面短柔毛沿中脈，基部寬楔形到近圓形。葉片近葉柄的一端稱為葉基，先端稱為葉尖，兩緣稱為葉緣。葉緣鋸齒特征隨種類和品種不同變化較大，多數品種的葉緣為鋸齒狀，齒尖上有針芒狀的刺芒；少數品種葉緣鈍鋸齒，無刺芒。豆梨、西洋梨葉片近全緣或波狀鈍鋸齒，其他栽培種都具有銳鋸齒。鋸齒大小及其上的刺毛長短是這些種、品種間的重要區別。葉柄1.5～5厘米，纖細，幼時稍短，不久后脫落。托葉多為線狀披針形，約1厘米，膜質，稍短柔毛，邊緣稀疏，但在葉生長的早期自行脫落，所以通常見到的梨葉，只有葉片和葉柄兩部分。
在野生類型中川梨、杏葉梨、木梨的葉片特小，在栽培種中以秋子梨和新疆梨、西洋梨葉片為小，其他栽培種多數葉片較大。葉片的形狀，栽培種鴨梨多為卵圓形、長圓形，砂梨呈廣卵圓形或長卵圓形，秋子梨的葉片多為長卵形，少數卵圓形。西洋梨類葉小且多呈長卵形和長橢圓形。葉尖多為急尖、漸尖，少數為鈍尖或銳尖。不同種類梨嫩葉顏色不同，白梨類和砂梨類嫩葉均具紅色，而秋子梨則始終呈綠色。有的種或品種幼葉具茸毛，葉片長大后茸毛多消失。
花
梨花的花期為2～5月，其花序多為傘房花序。顏色有的略帶黃色或粉紅，大多數品種每個花序有5～10朵花，邊花先開，之后向中心花漸次開放。梨花為兩性花，杯狀花托，下位子房。尊片五片，呈三角形，基部合生筒狀。花冠輪狀輻射對稱，花瓣五枚，白色離生，多為單瓣覆瓦狀排列，個別品種偶有重瓣、帶粉色。正常花雄蕊顯著高于雌蕊，雌蕊高度高于雄蕊的為不育類型。
梨的花器官由花梗、花托、花被（花瓣、花尊）、雄蕊（花藥、花絲）和雌蕊（柱頭、花柱、子房）組成。花梗2～3.5cm，短柔毛或近無毛。托杯鐘狀，背面短柔毛。三角狀披針形的萼片，5～9mm，兩面具短柔毛，幼時邊緣疏生具腺小齒。花瓣白色，倒卵形，1.3～1.5*1～1.3cm，基部短爪。梨花具雌蕊3～5枚，離生，子房5室，每室具2胚珠，在品種間和品種內都較穩定，花柱5根，近等長雄蕊，基部具短柔毛。雄蕊15～30枚，分離輪生，花藥多為紫紅色，也有淺粉、粉紅、紅、紫等色澤。雄蕊數量在品種間和品種內都存在明顯差異，主要與位于花盤內緣的少數雄蕊花絲短、個別花藥敗育甚至雄蕊完全退化有關。
梨在空間上分布范圍也很廣，造成了不同品種間的物候差別很大。同一地域栽培的梨樹，因種類、品種不同，物候期也會存在差異，從芽萌動到開花，秋子梨類品種最早，白梨類品種稍晚，砂梨類品種晚于白梨類，而以西洋梨品種為最晚，變動范圍約為10天左右。花會先于葉開放或與葉同時開放，傘形總狀花序。
果實
通常將僅由子房發育成的果實稱為真果，而將由心皮與其他附屬器官一起發育成的果實稱為假果。梨的果實主要是由下位子房的復雌蕊形成，花托強烈增大和肉質化并與果皮愈合，是典型的假果。
少數品種花葉同時開放或先展葉后開花，花粉受精后，果實開始發育，梨的花托會發育為果肉，子房發育為果心，胚珠發育為種子。梨果綠色或黃色，很少帶紅色點綴；果實倒卵球形或近球形，3～5*1.5～2cm，5室；果梗2～3.5cm，近無毛；存在萼片。果實形狀、顏色和品質均存在較大的品種間差異。果實形狀為圓形，也有基部細尾部較粗的“梨形”。
梨果實的大小因品種不同而差異較大，秋子梨果實大小不一，果重在35～210g，平均果重84.3g，最大240g。白梨平均單果重151.5g，唐木、雪花梨單果重最大可達750g。砂梨平均單果重161.3g，冬大梨和洞冠梨單果重最大分別可達2000g和3000g。西洋梨果實一般小到大型，果重36～287g，平均單果重152.2g。新疆梨平均單果重108.7g。果實最小的是野生種杜梨，果實直徑只有0.5～1.0cm。野生梨的果徑則在1～4cm，栽培種體形較大，果徑可達8cm，高度可達18cm。
種子
梨的種子多為卵形或卵圓形，稍扁，先端急尖、漸尖或鈍尖，基部圓形或斜圓形，先端呈尖嘴魟狀或歪嘴狀。種子的顏色多為褐色、黑褐色、栗褐色、灰色、棕灰色。
梨的幾種常見的砧木與品種的種子外觀存在明顯的差異。成熟的豆梨種子，種皮淺灰色或褐色；形狀為紡錘形；表面不光滑；種孔端沒有明顯的喙狀突起，種子較小而飽滿。杜梨種子的形狀足平凸面、逗號形；顏色為深褐色、褐灰色、淺灰色等；表面無光；種孔端有啄狀突起，易于鑒別；種子較小而癟。常作為西洋梨矮化砧木的榅桲種子形狀基本都是披針形；種孔端鈍，基部平截，中部隆起；種子局部有光澤；顏色有深褐色、褐灰色、土灰色；種子較小且不飽滿。相比較，栽培品種的種子具有的普遍特征就是種子較大且飽滿，種皮局部或全面有光澤，顏色為紅褐色居多，種孔端較鈍，基部平截；差別較大的主要是種子的形狀，如鴨梨種子的形狀為平凸面、披針形，豐水種子的形狀呈披針形，碭山酥梨種子的形狀為平凸面、黑三棱形，且種孔端鈍。
梨的種子大小可分為大、中、小三種。屬大粒種子的有昌黎白掛梨、新疆黑酸梨、西山沙果梨、昌黎歪把子梨，其千粒重為43.6～98.5g。中等的有紅杜梨、西山青杜梨、塔城野梨，其千粒重為33.0～38.3g。小粒種子有蘭州木梨、西山杜梨、昆崳明杜梨，其千粒重為15.6～27.0g。按照以上標準，山酥梨、鴨梨和豐水種子應該屬于個體較大型，而杜梨、豆梨和榅桲則屬于小型類別。
物種分布
世界分布
梨屬植物起源于歐洲、北非和亞洲的沿海和溫帶地區，由于自然條件的不同，梨屬植物演化的結果，分成兩大梨系，即東方梨系和西方梨系，同時形成了世界栽培梨的三大起源中心：中國中心；中亞中心；西亞中心。在天然雜交和自發突變的作用下，產生了梨屬植物復雜而多樣的種、品種和類型。洋梨在西歐栽培歷史悠久，其栽培品種大多于19世紀后引入中國。世界梨產量中現仍以洋梨為主，意大利居首位，美國、西班牙、法國次之。
中國分布
中國境內安徽、河北省、山東省、遼寧省四省是中國梨的集中區。山東煙臺市的栽培品種為海陽秋月梨、黃縣長把梨、棲霞大冰梨、萊陽慈梨、萊西水晶梨和香水梨。保定市、邯鄲市、石家莊市、邢臺市一帶，主栽品種為鴨梨、雪花梨、圓黃梨、雪青梨、紅梨。安徽省碭山為酥梨產區，具有世界上最大的連片梨園，有中國梨都之稱。遼寧的綏中縣、北鎮市、義縣、錦西、鞍山市、阜新市等主栽秋白梨、鴨梨和秋子梨系統。山西高平是大黃梨產區，而原平市則主栽黃梨和油梨。甘肅省盛產冬果梨，四川省的大渡河和蒼溪縣盛產雪梨。浙閩地區翠冠梨，煙臺、大連市的西洋梨和洛陽市的孟津梨也頗有盛名。新疆的庫爾勒香梨和酥梨更被英國女王伊麗莎白稱之為“中國王子”。
生長習性
生境狀況
梨生長在混交林中，在中等干燥、溫暖的地點，以及干燥的山坡、巖坡。梨也分布在石灰質、粘壤土和沙質土壤。例如，在匈牙利，梨生長在干燥的橡樹林地，喀斯特灌木林、酸性森林，常見的林地，松林，峽谷和巖石地區，很少在山毛櫸[jǔ]森林，沙地草原和鹽堿地草甸。
多數梨樹一年所需的光照時長約為1600小時，但不同種類的梨生長溫度和所需陽光有一些差異。梨需要嚴格的土壤和地勢環境，其耐寒、耐旱、耐澇、耐鹽堿、根系發達，喜光喜溫，宜選擇土層深厚、排水良好的緩坡山地種植，尤以砂質壤土山地為理想，干性強，層性較明顯，適宜陽坡栽培。在多風地區，注意春季防霜凍，后期防裂果、落果。
白梨生長適宜溫度為7～15℃，將其培養在沙壤土中，成熟早、肉質松脆；若培養在黏土中，肉質致密，成熟遲而品質也差，因此以沙壤土或純細沙土較為適宜；金梨生長適宜溫度為6～15℃，在果實成熟后雨水多會導致裂果嚴重，春季易受晚霜危害；砂梨在溫暖的環境成長相對快速，冬季一般要求高于7.2℃的低溫900～1000小時才能打破休眠，因此其多適宜于溫暖、濕潤的南部氣候條件，多分布在生長季15.8～26.9℃、休眠期為5～17℃的地區。如日本豐水定植3年結果，以短果枝結果為主；中國武漢地區果實8月中、下旬成熟；中國鄭州地區盛花期4月上旬，果實成熟期8月上中旬。紅巴梨的果實一般在八月下旬到十月成熟，抗寒力較差。常溫下可貯藏11～15天，0～3℃可貯藏至翌年3月。
繁殖方式
自然繁殖
梨的繁殖方式主要是嫁接繁殖。嫁接方法多樣，包括劈接法、丁字形芽接法、插皮接、嵌芽嫁接法等。同時也可以通過風媒、蟲媒或人工輔助授粉。梨可以通過蜜蜂屬進行授粉，蜜蜂授粉與自然授粉、人工授粉相比，授粉會更加均勻，且蜜蜂會對全樹充分授粉，不會浪費樹冠的花粉，也不會出現嚴重的畸形果，降低了疏花疏果所需的工作量。蜜蜂授粉的優點顯著，潛力巨大，降低了勞動成本，適合大面積種植梨園用，避免了樹梢、樹頂、樹間人工授粉操作帶來的困難和授粉時間不足帶來的顧慮；但是其缺點也較為明顯，與人工授粉相比，缺乏可控性，極易受到氣候的影響。
人工種植
修建梨園
梨樹具有優美的的樹姿、潔白芳香的花朵和累累的碩果，可以種植在平原、山脈、丘陵等地。其春華秋實、綠葉成蔭、季相鮮明，由花朵的開、謝與時令的變化可以形成豐富的園林景觀。但在種植時需要考慮到交通運輸條件以及生產要求，以排水灌溉方便、土壤有機質豐富為基礎選擇梨樹種植地。
梨樹定植
梨樹幼苗從落葉到發芽都可以移植，通常在冬季和春季移栽，可以提高樹木的成活率。管理果園，及時疏花疏果去除過多花芽（疏花芽應完成疏花疏果量的80%），結合冬季修剪，及時清除梨樹枝條上多余的花芽；在花芽發育差的情況下，可在冬剪時多留一些花芽，反之則少留。
改良土壤
種植梨樹階段，土壤有機質含量提高，不僅增加了梨樹含量，同時也提高了梨樹質量。研究表明，施用豆渣有機肥和豬糞有機肥替代部分化肥均能顯著提高梨產量，豆渣有機肥更有利于梨對鈣的吸收，豬糞有機肥更有利于梨對銅、錳、鎂的吸收。
梨樹種植的肥水管理
為提升梨樹的產果質量，保證梨樹的高產、高質，需要在梨樹的栽培種植過程中添加有機肥料，為梨樹生長提供必要的營養物質。以有機肥料為主、無機肥料為輔的搭配最為合理，盡可能少地使用單一肥料。
分類研究
梨屬植物的原生地橫跨歐亞大陸及非洲北部，迄今為止梨屬植物分類仍然問題較多，沒有得到很好的解決。其主要原因首先是梨屬植物缺乏野生種群，尤其是栽培種的野生種群；其次是梨屬植物種之間的形態差異較小，缺乏能夠區別不同種之間的重要形態特性；第三是梨屬植物種間雜交現象極為普遍，許多品種甚至野生種，由于它們具有不同種之間的中間特性，被認為是雜種起源，但是卻缺乏足夠的證據；最后是梨屬植物新老品種數量繁多，品種名稱和地方俗名混用，一些國家引入品種的音譯名不規范，造成大量同物異名及同名異物現象。多年來，研究者從形態學、生物化學、孢粉學和酶學等不同的角度研究了梨屬植物的系統關系、品種起源和演化，并取得了一定的進展，迅速發展的脫氧核糖核酸標記技術已為梨屬植物的系統關系和品種親緣關系的研究提供了新的手段。
應用價值
經濟價值
梨是世界五大水果之一，由于營養保健價值高及鮮食、加工等用途多，深受生產者和消費者歡迎。梨也是世界性的果樹，分布區域廣，可種植面積大，全球共有76個國家和地區從事梨商業生產。另外梨樹是中國種植范圍最廣的果樹，種植歷史十分悠久，截至2020年底，中國梨的總產量穩居世界第一位。加之梨的經濟回報較為可觀，中國多地將梨產業作為脫貧攻堅、鄉村振興的重要抓手。2017~2020年，中國梨出口金額穩步上升，2020年達到5年內峰值463101.5萬元。
科研價值
杜梨是中國特有的野生物種，分布于北方地區，被廣泛用作砧木。對梨的實驗可采用一種綜合策略，結合PacBio測序、生物納米測序和染色體構象捕獲(Hi-C)測序。基因組組裝大小為532.7Mb，重疊群N50為1.57Mb。共注釋了59552個蛋白質編碼基因和247.4Mb的重復序列。同源基因的比對分析表明，香梨在馴化過程中果實大小、糖的代謝和運輸以及光合作用效率都是正向選擇的。此實驗共鑒定出573個核苷酸結合位點(NBS)型抗性基因類似物，其中150個為TIR-NBS-LRR(TnL)型基因，代表已發表的薔薇科植物基因組中TnL型基因的數量最多，解釋了該野生種抗病能力強的原因。香氣代謝相關基因的研究表明，花青素還原酶(ANR)代謝途徑影響梨果實的苦澀，山梨醇轉運體(SOT)的跨膜轉運可能是影響可溶性有機質積累的主要因素。
功用價值
增強機體的免疫功能
梁光義等曾報道梨組分能增強機體免疫功能。張曉芬等實驗發現，梨汁能顯著增強小鼠脾臟細胞活性，增強小鼠細胞免疫功能。路筱濤等實驗發現，梨多糖能增加小鼠巨噬細胞吞噬雞紅細胞的百分率，提高吞噬指數、延長血清半數溶血性貧血值，具有增強小鼠非特異性免疫功能及體液免疫功能的作用。
抗突變、抗癌作用
部分學者認為90%以上的人類癌癥發生系由化學因素所引起，而突變在腫瘤形成中起著重要作用，降低突變率則有可能減少癌的形成。宋圃菊等通過人體實驗證明：攝入10ml梨汁（半個鮮果，含維生素c75mg），能完全阻斷人體內亞硝基化合物，比當今世界上先進的防癌方法（每天服用維生素C75mg）有效率高17%。
抗衰老作用
研究顯示梨具有抑制衰老小鼠腦MAO活性的作用，進而減輕MAO的脫氧作用，延緩大腦衰老。
抗動脈粥樣硬化（AS）作用
已經明確高脂血癥是引起動脈粥樣硬化病理改變的重要條件。研究表明梨可大幅度降低動脈粥樣硬化者血漿中總膽固醇（TC）和三酸甘油脂（TG）含量、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL-C）水平，特別是減少LDL-C在細胞的沉積。
病蟲害治理
常見病蟲害
中國梨木虱、梨黃粉蚜、康氏粉蚧、蝽象類害蟲、鱗翅目鞘翅目害蟲、螨形總目害蟲、梨黑星病，枝干病害，梨輪紋病、梨腐爛病較為多見，梨樹樹齡逐漸增長，如果管理有所懈怠，病害會逐漸嚴重，給梨樹帶來嚴重損失。
相關防治
合理建園
梨園在種植階段，在保證優質前提下，盡量選擇使用抗逆性質較強的品種建園，同時需要選擇無病毒苗木進行建園，在建園階段，不同樹種之間不能在一起混種。強化栽培管理，果園在管理階段，需要重視管理肥水，疏花疏果，適當修剪，提升果樹抗蟲抗病能力，減少病害蟲害發生概率。將果實套袋，不僅可以減少農藥殘留，同時也可以減少病蟲對果實的危害。果實主干部位枝涂白，能夠防治凍害，同時也可以殺死隱藏在樹縫中的病菌和害蟲。
合理整形修剪
整形修剪可使樹體疏密適度、通風透光，形成規范樹形，并培養健壯樹勢；落葉后及時實施“剪、清、翻、噴”，可有效降低越冬病蟲基數。整形修剪時，剪除病蟲枝、過密枝以及失去結果能力的老枝；將園地清理干凈，結合施基肥，深翻土壤，消除在樹體內和土壤中越冬的病蟲。果園需要定期清理，一旦發現枝葉蟲苞需要及時清理，果樹中可能會隱藏著一些病菌和害蟲，因此需要及時刮除從粗老翹皮。梨園具有豐富的天敵資源，尤其是瓢蟲和捕食螨天敵等數量較大，可以有效控制害蟲，具有較大利用率。
化學防治手段
采用化學防治手段，根據防治指標進行預防，抓住重要階段，合理用藥。使用化學農藥需要合理，噴藥質量需要得到保證，盡量使用礦物源農藥與生物源農藥，或者使用低殘留和低毒性藥物，中等毒性化學藥物盡量減少使用，禁止使用高等殘留藥物。噴藥階段要做到合理細致，不能隨意增加藥物濃度和藥物含量。強調農藥需要多次使用，避免發生抗藥性。提倡聯合防控，提升預防效果。
延伸文化
詞源由來
梨，通黎，是黎的俗字。《說文》中記載“黎，梨果也”。《禮記·內則》中的“楂黎姜桂”，也是這個意思。梨的現代英文名pear來源于古英語pere，追其根源則來源于拉丁語pirum。
其他知識
參考資料 >
梨屬Pyrus L..中國植物物種信息數據庫.2022-09-09
梨.中國植物志.2022-09-09
梨.中國大百科全書數據庫.2022-11-09
2021年中國梨產業速報.發現報告.2022-11-09
pear釋義.柯林斯在線詞典.2022-09-09
傳承梨花大鼓 感受非遺魅力.新華社.2022-11-09