薺菜湯是一系列以薺菜為主要原料，精心煮制而成的一道家常湯點。
特殊食譜
原料
嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。
制法
（1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。
（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。
（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
薺菜雞蛋湯
原料
新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。
制法
（1）新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。
（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
薺菜荸薺湯
原料
薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
制法
（1）薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。
（2）荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。
（3）炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。
薺菜蜜棗湯
原料
薺菜50克，蜜棗50克。
制法
（1）薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。
（2）煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。
薺菜大魚頭湯
做法
薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
菜譜名稱：苦瓜薺菜豬肉湯
所屬菜系：粵菜
基本材料：苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎
做法：先將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調入味精即成。
薺菜韓國醬湯
材料
薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬1大勺。
做法
1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過虛。
2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，湯等沙沉淀后倒進(1)中。
3) 把薺菜洗凈后，熬醬湯。
4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。
淡菜薺菜湯
材料：淡菜、薺菜或芹菜各10～30克。
做法：每日煮湯喝
薺菜簡介
原形態
一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦長，白色，直下，分枝。莖直立，分枝。根生葉叢生，羽狀深裂，稀全緣，上部裂片三角形；莖生葉長圓形或線狀披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，或近于全緣，葉兩面生有單一或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。花多數，頂生成腋生成總狀花序；萼4片，綠色，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣；花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形開放，徑約2.5毫米；雄蕊6，4強，基部有綠色腺體；雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。短角果呈倒三角形，無毛，扁平，先端微凹，長6～8毫米，寬5～6毫米，具殘存的花柱。種子約20～25粒，成2行排列，細小，倒卵形，長約0。8毫米。花期3～5月。
化學成份
薺菜含草酸、酒石酸、DL-蘋果酸、丙酮酸、4-氨基苯磺酸及反丁烯二酸等有機酸；精氨酸，天門冬氨酸、L-脯氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、秋子梨糖、α-乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側金盞花醇等糖分。無機化合物中鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。又含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿，皂苷，黃酮：蕓香、橙皮甙、木犀草素7-蕓香糖苷、二氫非瑟索、槲皮素3-二甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素，還含黑芥子甙、n-九和谷甾醇。
食部每市斤含蛋白質21.2克，脂肪1。6克，糖24克，粗纖維5.6克，灰分7.2克，鈣1680毫克，磷292毫克，鐵25.2毫克，胡蘿卜素12.8毫克，硫胺素0.56毫克，維生素B20.76毫克，尼克酸2.3毫克，維生素c_220毫克。
參考資料 >